LG Pâtisserie

LG Pâtisserie Intervenant sur plantations cacaoyeres 🌳 E&PERT Expertise sur les plantations 🌳🫶🏼🌎 Consulting en pâtisserie 🎂

Le silence cache parfois les plus beaux projets… 🤫Ces dernières semaines, notre présence ici s’est faite plus discrète, ...
02/08/2026

Le silence cache parfois les plus beaux projets… 🤫
Ces dernières semaines, notre présence ici s’est faite plus discrète, et ce n’est pas un hasard.
Les journées sont devenues bien trop courtes face à l’ampleur des projets en cours. ⏳
Nous préparons l’ouverture d’une nouvelle aventure, tout en construisant l’identité de notre marque, notre marketplace et un écosystème entièrement dédié au cacao de qualité issu de nos petites plantations précieusement sélectionnées et suivies ✨
En parallèle, nous poursuivons le développement de nos fermentations avec nos producteurs et futurs partenaires, le suivi des lots à distance, la conception de nos propres boîtiers de mesure, le développement de FERMENTATIONTRACK, ainsi que le sourcing de nouvelles plantations aux quatre coins du monde🌍🌱📡
Chaque décision, chaque détail et chaque développement ont un seul objectif : proposer un niveau d’exigence que nous serons fiers de partager avec vous 🍫 🫘
Sans oublier notre activité quotidienne, qui continue elle aussi à avancer 💼
Merci à tous ceux qui nous suivent depuis le début de cette aventure. Votre patience et votre confiance nous motivent chaque jour un peu plus🙏
Nous revenons très bientôt avec de belles annonces, des découvertes et des projets qui, nous l’espérons, sauront vous surprendre 🫶🏼🫘
L’aventure ne fait que commencer🙌🏼

10/07/2026

La diversité du terrain de la plantation de Nkoltsogo – Obala, Cameroun 🇨🇲🌳
Au-delà de ses anciens cacaoyers, cette vieille plantation abrite également une grande diversité d’arbres fruitiers
Cependant, certains d’entre eux, comme le fromager, attirent de nombreux insectes, notamment les mirides, des ravageurs susceptibles d’attaquer les cacaoyers ainsi que leurs cabosses 🪰
Bien que le terrain soit en pente et bénéficie d’une bonne nappe phréatique, l’humidité y est fortement retenue en raison de l’importante masse de matière organique présente au sol. Ces conditions favorisent le développement de la pourriture brune, ainsi que l’apparition de lichens et d’autres champignons 🍄‍🟫
Les cacaoyers 🌳 sont également très espacés, ce qui limite l’optimisation du rendement de la m’antation
Cette exploitation a déjà fait l’objet d’un important travail de réhabilitation afin d’améliorer son potentiel. Malgré ces efforts, les cacaoyers restent très âgés, ce qui constitue encore un défi pour atteindre une production optimale 🫶🏼🌳

En cette Journée mondiale du chocolat, j’avais envie de mettre en lumière non pas le chocolat lui-même, ni même le cacao...
07/07/2026

En cette Journée mondiale du chocolat, j’avais envie de mettre en lumière non pas le chocolat lui-même, ni même le cacao dont il est issu, mais surtout les femmes et les hommes qui, chaque jour, rendent tout cela possible🌳🫶🏼
Ceux qui perpétuent des traditions, ceux qui innovent pour faire évoluer leur manière de cultiver et de valoriser le cacao, ceux qui sont animés par une passion sincère et une fascination pour cette filière🌳🫘
Chacun a un rôle essentiel. Et aujourd’hui, je tenais simplement à leur dire merci à mon nom et pas au nom de mon entreprise. Merci pour leur travail, leur engagement, leur passion et leur détermination. Car bien avant que le chocolat n’arrive entre nos mains, un travail colossal est accompli en amont🌳
Merci à celles et ceux qui me font confiance, ainsi qu’à tous ceux avec qui de beaux projets sont en cours… même s’ils ne sont pas encore dévoilés🫶🏼
Cette journée est aussi un peu la vôtre, parce que c’est vous qui la faites vivre, jour après jour 🌳🫶🏼
Alors ne lâchez rien. Continuez à avancer, à apprendre, à transmettre et à grimper, toujours plus haut 🌳
Joyeuse Journée mondiale du chocolat à toutes et à tous !🌳🫶🏼

03/07/2026

Notre direction ? La plantation Nkoltsogo!🇨🇲
Saviez vous , que le fait d’avoir des plantations isolées, c’est aussi intéressant que problématique ? ‼️
En effet, il faut soulever le problème des trajets dans des conditions climatiques catastrophiques 🌧️ 🌩️
Par beau temps , la route est belle et dense , mais par mauvais temps , cette route se transforme en piste de ski aussi glissante que sur de la glace à cause de sa caractéristique argileuse 🪨
Cela demande du temps et de l’organisation supplémentaire car on ne peut pas combattre cela , dépendant des conditions climatiques ☀️🌩️🌧️
Alors profitons de ces moments ensoleillés où tout se passe pour le mieux ☀️

02/07/2026

Cut Test 🫶🏼
Pourquoi en reparler ? Parce que ce n’est jamais de trop ! 🫘 Plus on en parle, plus on comprend à quel point cette étape est essentielle dans la qualité finale du chocolat.
Le cut test est une analyse incontournable : elle consiste à couper en deux 50 fèves de cacao pour observer leur intérieur. 🫘Cette simple action permet pourtant d’obtenir une multitude d’informations précieuses. 🔍 Elle révèle le niveau de fermentation, l’homogénéité du lot, ainsi que les éventuels défauts.
Une fève bien fermentée présente une couleur brun uniforme-brun violet, signe que les arômes ont pu se développer correctement. 🫘À l’inverse, des teintes tres violettes ou marbrées peuvent indiquer une fermentation incomplète, et donc un potentiel aromatique encore limité. On peut aussi y détecter des défauts comme des fèves moisies, plates ou mal séchées.🔍
C’est donc une étape clé, réalisée après la fermentation et le séchage, qui permet de contrôler régulièrement la qualité du cacao 🫘🌱 et d’ajuster les pratiques si nécessaire.
Nous en avons profité pour réaliser ce test sur notre cacao du Cameroun 🇨🇲, fruit d’un travail mené directement sur place avec les planteurs. Aujourd’hui, ils suivent les conseils et les process que nous avons mis en place ensemble, avec rigueur et engagement 🌱🫶🏼🫘
Et le résultat est là… 🫶🏼Nous sommes particulièrement fiers de constater le niveau de qualité atteint, surtout quand on voit le chemin parcouru depuis le début. Une vraie évolution, construite étape par étape, avec passion et exigence.🫘🫶🏼 🌳
Ce suivi constant nous permet de garantir un cacao toujours meilleur, et donc un chocolat aux arômes plus riches, plus précis, et plus authentiques 🍫✨

01/07/2026

Cette diversité… l’aurions-nous choisie ?
Non. Et c’est justement ce qui fait toute sa richesse. 🌳🫶🏼
Chaque cabosse est différente. Aucune ne ressemble à une autre, et c’est ensemble qu’elles créent un cacao vivant, riche en saveurs, et le chocolat qu’il deviendra🍫✨
Au Cameroun, nous avons eu la chance de découvrir une incroyable diversité de variétés, aux formes et aux couleurs fascinantes tout au long de nos voyages 🌳
La nature ne cherche pas l’uniformité. Elle crée la beauté dans la diversité 🫶🏼🌿🌳

Le détail final avant la transformation de ma fèves ! La torréfaction ! 🫶🏼
25/04/2026

Le détail final avant la transformation de ma fèves !
La torréfaction ! 🫶🏼

Cut Test 🫶🏼Pourquoi en reparler ? Parce que ce n’est jamais de trop ! 🫘 Plus on en parle, plus on comprend à quel point ...
11/04/2026

Cut Test 🫶🏼
Pourquoi en reparler ? Parce que ce n’est jamais de trop ! 🫘 Plus on en parle, plus on comprend à quel point cette étape est essentielle dans la qualité finale du chocolat.
Le cut test est une analyse incontournable : elle consiste à couper en deux 50 fèves de cacao pour observer leur intérieur. 🫘Cette simple action permet pourtant d’obtenir une multitude d’informations précieuses. 🔍 Elle révèle le niveau de fermentation, l’homogénéité du lot, ainsi que les éventuels défauts.
Une fève bien fermentée présente une couleur brun uniforme-brun violet, signe que les arômes ont pu se développer correctement. 🫘À l’inverse, des teintes tres violettes ou marbrées peuvent indiquer une fermentation incomplète, et donc un potentiel aromatique encore limité. On peut aussi y détecter des défauts comme des fèves moisies, plates ou mal séchées.🔍
C’est donc une étape clé, réalisée après la fermentation et le séchage, qui permet de contrôler régulièrement la qualité du cacao 🫘🌱 et d’ajuster les pratiques si nécessaire.
Nous en avons profité pour réaliser ce test sur notre cacao du Cameroun 🇨🇲, fruit d’un travail mené directement sur place avec les planteurs. Aujourd’hui, ils suivent les conseils et les process que nous avons mis en place ensemble, avec rigueur et engagement 🌱🫶🏼🫘
Et le résultat est là… 🫶🏼Nous sommes particulièrement fiers de constater le niveau de qualité atteint, surtout quand on voit le chemin parcouru depuis le début. Une vraie évolution, construite étape par étape, avec passion et exigence.🫘🫶🏼 🌳
Ce suivi constant nous permet de garantir un cacao toujours meilleur, et donc un chocolat aux arômes plus riches, plus précis, et plus authentiques 🍫✨

AVANT – APRÈSLe fruit d’une intervention qui porte ses fruits 🌳🫶🏼Après des années de travail sur cette plantation, de no...
30/03/2026

AVANT – APRÈS
Le fruit d’une intervention qui porte ses fruits 🌳🫶🏼
Après des années de travail sur cette plantation, de nombreuses heures passées à former, échanger et expliquer aux planteurs le fonctionnement et les raisons derrière chaque étape…
Après avoir remis en question certaines pratiques de cette plantation à maintes reprises…Et dépayser les planteurs
Le résultat est là ! C’est un vrai plaisir de constater sur le terrain un travail rigoureux et de qualité 🌳🫘
L’image parle d’elle-même : avant, les fèves étaient totalement hétérogènes – plates, pas assez fermentées, trop fermentées, moisies, germées… et on en passe.
Aujourd’hui, toutes les fèves sont homogènes, de couleur uniforme, sans mucilage et d’une qualité supérieure.
Le séchage est parfaitement maîtrisé, offrant un goût doux, peu acide et peu astringent 🫘🫶🏼
Un travail de qualité pour un résultat à la hauteur ✨🫘🌳
Nos fèves sont disponibles en échantillons 🫘

Adresse

Nice

Heures d'ouverture

Mardi 09:30 - 15:00
Mercredi 09:30 - 15:00
Jeudi 09:30 - 15:00
Vendredi 09:30 - 12:00
16:00 - 18:30
Samedi 10:00 - 15:00

Téléphone

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