24/04/2026
Et si on vous présentait ceux qui font pickles ?
CAMILLE BOUVET, sommelière.
Attention, fille passionnée ! Camille est sommelière depuis 2020, après une épanouissante reconversion. Technicienne d’expérimentation agricole auprès de l’INRAE, elle est vite confrontée à un problème de conscience vis-à-vis des méthodes de brevetage du vivant des semenciers, en rupture avec son éthique personnelle. En Nouvelle-Zélande pour une mission pro, un dernier électrochoc devant la perte de la biodiversité orchestrée par l’industrie semencière la fait définitivement basculer du côté du vin nature, qu’elle goûtait de plus en plus souvent chez les vignerons du Languedoc. Et hop, sa mention complémentaire sommellerie en poche, elle fait son apprentissage à la Table des Pères du Château des Pères en Bretagne. Elle devient Chef Sommelière, mais une étoile plus t**d, elle ne se sent plus en phase avec le nouveau format et l’orientation de la carte du restaurant. Arrivée à Nantes et en recherche d’un établissement engagé, Pickles s’impose naturellement à elle.
“J’ai des amis vignerons à Nantes, et je me suis rapprochée d’eux. J’ai un engagement très fort sur les vins naturels, et chez Pickles, on me laisse une grande liberté, c’est très appréciable. Et puis retrouver une équipe de taille humaine, une carte qui me correspond, les menus avec accords mets vins, l’élaboration des boissons sans alcool, tout correspondait. Cette cuisine inventive fait que les gens sont aussi très ouverts sur ce qu’ils boivent, ils se laissent porter. Et moi, je ressens l’envie de transmettre, alors c’est beaucoup de plaisir.”
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📸 Paul Stefanaggi
