Karl Fontaine - Chef Indépendant

Name: Karl Fontaine - Chef Indépendant
Address: Nantes, 44300, FR
Telephone: +33666272501

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Karl Fontaine - Chef Indépendant

Karl Fontaine - Chef Independant

https://karlfontainechef.com

17/05/2026

Petite piqûre de rappel pour les crêpes dans l’inox dans la nouvelle crêpière de chez !

Toutes mes astuces cuisson dans l’inox dans mes Réels !

16/05/2026

Cuisson de l’omelette dans l’inox
Toutes mes astuces de cuisson dans l’inox dans mes Réels !
J’utilise ici la gamme Casteline en 24cm !

14/05/2026

/ Nouvelles assiettes à découvrir lors de votre prochain dîner à domicile ?
1) Fleurs de courgettes, moules et safran, huile fumée
2) Tartare de langoustines - rhubarbe et vinaigre sureau
3) Pavlova aux fraises, sureau et citron vert

07/05/2026

/ COCKTAIL

Mise en avant de la nouvelle gamme XS de chez pour ce cocktail dînatoire de 30 personnes !

Des pièces salées et sucrées qui varieront au fil des saisons, à découvrir sur ma nouvelle Carte Blanche.

Offrez-vous l’expérience d’un Chef à domicile (resa : [email protected])

06/05/2026

LOUISE VERLAINE .nantes

Une cinquantaine de convives réunis pour découvrir ce nouveau showroom incroyable au cœur de Nantes.

Pour l’occasion, j’ai voulu mettre le cuisinier au centre de ces magnifiques cuisines sur mesure :

• Un showroom froid, où chaque assiette est dressée devant le client : cerise de foie gras, huîtres de chez Hervé & Béatrice (), cappuccino d’asperges à la truffe, tartelettes champignons-café, …

• Un showroom bar, autour du service du champagne et de cocktails sans alcool, pensé pour accueillir les convives et lancer la dégustation.

• Un showroom d’animation chaude, où avec mon ami Diego , nous avons retrouvé le plaisir de cuisiner côte à côte, comme avant : homard de Bretagne, tataki de thon ikejime, Saint-Jacques de chez …

Une expérience culinaire, où le cuisinier cuisine, réellement, sous les yeux des convives. Et ça c’était un bonheur.

Merci .nantes & pour votre confiance,
Karl

05/05/2026

RIZ AU LAIT
Une belle coloration, pas besoin de remuer… C’est beau ça non ?
- 800ml de lait entier
- 120gr riz rond
- 80gr de sucre
- 1 gousse vanille

🇫🇷

14/04/2026

Carte Blanche : En cette journée pluvieuse… Un petit nid d’oiseau et un sourire suspendu… Asperges vertes et réduction échalotes, siphon asperges blanches à la truffe… En attendant les jours meilleurs ❤️‍🩹

13/04/2026

Carte blanche : Un brunch, c’est possible ?

TOUT est possible, c’est le but de cette carte blanche !
Cette liberté en cuisine, sans contrainte de menu préétabli, me permet de me concentrer pleinement sur vos envies, d’écouter vos demandes et d’y répondre le plus sincèrement possible, avec toujours la même envie : vous offrir un beau moment.

Comme pour cette demande de brunch en extérieur, lors de l’un des premiers dimanches ensoleillés du printemps. Une sélection principalement végétarienne, à la demande du client, avec un petit écart pour le langoustine roll c’est vrai… La belle saison arrive et les demoiselles de Loctudy de Steven&Renaud sont justes magnifiques… Alors on en profite pour les proposer au menu !

1. Brunch « Carte blanche »
2. Langoustine roll, pickles de fenouil, mayonnaise pimenton fumé
3. Comme une vichyssoise, poireaux brûlés et pignons
4. Caviar d’aubergines fumées, citrons confits, coriandre, labneh au zaatar
5. Salade de courgettes à l’estragon, façon béarnaise
6. Burrata & tamarillo confit
7. Œufs brouillés au Kari Gosse
8. Crème brûlée au citron brûlé

10/04/2026

Asperges & Ail des ours… Une botte d’asperges vertes, quelques pickles de bourgeons d’ail des ours, une sauce crémeuse à l’asperge tranchée à l’huile d’ail des ours, un peu de terre végétale au piment et thym, ricotta fumée au thym et… un plat végétarien qui annonce l’arrivée des beaux jours ☀️

On en profite pour lancer les prochaines asperges blanches en lacto fermentation pour un travail autour de l’asperge blanche et du coquillage… à voir… prochaine carte blanche.

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