Le labo gourmand d’Hugo

Le labo gourmand d’Hugo Hugo
Pâtissier amateur - Gourmand professionnel
Bio et de saison
Nantes
Ingénieur

🍳 Vu qu’on est dimanche, je finis cette série avec quelques recettes de brunch que j’ai réalisé ces 2 dernières années :...
19/04/2026

🍳 Vu qu’on est dimanche, je finis cette série avec quelques recettes de brunch que j’ai réalisé ces 2 dernières années :
- Briocha perduta (Brioche perdue façon tiramisu)
- Croissant Benedicte au saumon fumé
- Coddle egg
- Toast saumon avocat
- Oeufs mimosa
- Pancakes
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🥩 Quelques recettes à base de viande que j’ai réalisé ces 2 dernières années :- Faux filet de boeuf- Poulet rôti - Paupi...
27/03/2026

🥩 Quelques recettes à base de viande que j’ai réalisé ces 2 dernières années :
- Faux filet de boeuf
- Poulet rôti
- Paupiette de veau maison, purée de carotte et fruit de la passion
- Magret de canard, polenta basque et condiment coing
- Saucisse maison, purée et pickles de moutarde
- Côtelettes d’agneau, jus d’agneau à la gr***de, petits pois, burrata
- Côte de porc, sauce à l’oignon et purée
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🐟 Quelques recettes à base de poisson que j’ai réalisé ces 2 dernières années :- Maquereau grillé, petits pois et feta- ...
25/03/2026

🐟 Quelques recettes à base de poisson que j’ai réalisé ces 2 dernières années :
- Maquereau grillé, petits pois et feta
- Lotte à l’armoricaine
- Merlan, sauce hollandaise, carottes glacées et purée de fenouil
- Coques marinières de cidre
- Soles meunières
- Espadon, chou fleur rôti et sauce au beurre blanc
- Poulpe grillé et mayo épicée
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🥘 Quelques plats en sauce que j’ai réalisé ces 2 dernières années (beaucoup pour l’anniversaire de ma copine qui m’en ré...
24/03/2026

🥘 Quelques plats en sauce que j’ai réalisé ces 2 dernières années (beaucoup pour l’anniversaire de ma copine qui m’en réclame tout le temps) :
- Irish stew (agneau et guiness)
- Ragù alla bolognese
- Porc à la moutarde
- Boeuf bourguignon et parpadelle maison
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🌍 Quelques recettes du monde que j’ai réalisé ces 2 dernières années :- 🇹🇼 Mazesoba- 🇰🇷 Dakgangjeong- 🇮🇳 Poulet tikka ma...
10/01/2026

🌍 Quelques recettes du monde que j’ai réalisé ces 2 dernières années :
- 🇹🇼 Mazesoba
- 🇰🇷 Dakgangjeong
- 🇮🇳 Poulet tikka massala
- 🇨🇳 Sauté asiatique de poulet
- 🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿 Scotch egg
- 🇯🇵 Yaki udon de boeuf
- 🇲🇽 Chili con carne
- 🇮🇳 Dahl de lentilles corail
- 🇪🇸 Paella valenciana
- 🇹🇭 Soupe thaï
- 🇨🇳 Boeuf aux oignons
- 🇲🇦🇩🇿 Couscous
- 🇲🇽 Tacos
- 🇨🇳 Sauté asiatique au thon rouge
- 🇳🇱 Krokets
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🍕 Quelques plats bien réconfortants que j’ai réalisé ces 2 dernières années :- Lasagnes (sûrement le plat que je réalise...
09/01/2026

🍕 Quelques plats bien réconfortants que j’ai réalisé ces 2 dernières années :
- Lasagnes (sûrement le plat que je réalise le plus)
- Pizza maison (pâte fermentée 48h)
- Burger maison et frites en 3 cuissons
- Tartiflette
- Cassoulet
- Fondue suisse (les savoyards, je vous aime aussi !)
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🍽️ Quelques plats que j’ai réalisé ces 2 dernières années quand il fallait mettre les petits plats dans les grands :- Pi...
08/01/2026

🍽️ Quelques plats que j’ai réalisé ces 2 dernières années quand il fallait mettre les petits plats dans les grands :
- Pigeon cuit sur le coffre, 1000 feuilles croustillant de pommes de terre, sauce salmis
- Jaune d’œuf confit, purée de chou fleur, anguille fumée
- Tartare de saint Jacques, clémentine et sarrasin
- Dos de chevreuil, purée à la truffe, girolles et jus de chevreuil corsé
- Œuf cocotte à la truffe, foie gras et truffe fraîche
- Ravioles cèpes/foie gras et velouté d’ail
- Filet mignon de chevreuil, purées de légumes racines, jus de chevreuil aux airelles
- Ormeaux rôtis au beurre, beurre blanc et réduction de vinaigre de cidre
- Saint Jacques, hollandaise à l’orange, réduction d’orange et sarrasin
Quand on passe tout son temps libre à rénover un appartement, on a plus le temps de pâtisser, mais il faut quand même se nourrir, alors on privilégie le salé
Je cuisinais déjà beaucoup, mais je préférais faire simple pour le salé et me concentrer sur le dessert
Aujourd’hui c’est tout l’inverse, quitte à passer du temps en cuisine, je préfère que ce soit sur une entrée ou un plat
J’adore le côté scientifique et carré de la pâtisserie mais j’aime aussi beaucoup l’approche instinctive et expérimentale qu’on peut avoir en cuisine
Au final aujourd’hui je trouve que mon passage par la pâtisserie me pousse à mieux comprendre la cuisine, et ma passion pour le salé m’amène à être plus instinctif en pâtisserie
Je ne sais pas encore ce que ça donnera pour la suite de ce compte insta, mais c’est possible que je poste autant de salé que de sucré 🤷

🍪 Pâtisseries simples et rapides de ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :- Fondant au chocolat- C...
07/01/2026

🍪 Pâtisseries simples et rapides de ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :
- Fondant au chocolat
- Cookies praliné pécan et chocolat
- Riz au lait et caramel
- Carrot cake
- Crème catalane
- Gaufre de liège
- Cake citron pavot
- Glace au Gwell, sarrasin et caramel
Ceux qui me connaissent l’ont sans doute remarqué : je n’ai rien posté ici depuis presque 4 ans
Sans trop entrer dans les détails, pendant deux ans je n’avais tout simplement plus le temps de cuisiner : on a rénové de A à Z notre nouvel appart avec ma copine
Après cette pause, j’ai recommencé à cuisiner (beaucoup plus de salé que de sucré d’ailleurs), surtout pour faire plaisir, partager des moments, pas pour produire du contenu
J’ai replongé dans deux ans de photos sur mon téléphone : l’éclairage est parfois éclaté, le cadrage pas toujours parfait, mais tant p*s je les poste quand même
Je ne promets rien, mais qui sait, peut-être que ça me redonnera envie de faire de belles choses ici ✨

🥧 Autres pâtisseries réalisées ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :- Dessert autour du champigno...
06/01/2026

🥧 Autres pâtisseries réalisées ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :
- Dessert autour du champignon (glace aux cèpes, tuiles de cèpes, praliné de cèpes, ganache chocolat)
- Tartelettes cacahuètes, caramel et chocolat - Ce dessert est très particulier pour moi, car ce n’est pas moi qui l’ai fait, mais mon meilleur pote à qui j’ai donné une masterclass sur 2 jours
- Tarte figue et lavande
- Buche vanille et pécan
- Tarte p*stache et fleur d’oranger
- Pavlova pêche et verveine
- Tarte chocolat praliné
Ceux qui me connaissent l’ont sans doute remarqué : je n’ai rien posté ici depuis presque 4 ans
Sans trop entrer dans les détails, pendant deux ans je n’avais tout simplement plus le temps de cuisiner : on a rénové de A à Z notre nouvel appart avec ma copine
Après cette pause, j’ai recommencé à cuisiner (beaucoup plus de salé que de sucré d’ailleurs), surtout pour faire plaisir, partager des moments, pas pour produire du contenu
J’ai replongé dans deux ans de photos sur mon téléphone : l’éclairage est parfois éclaté, le cadrage pas toujours parfait, mais tant p*s je les poste quand même
Je ne promets rien, mais qui sait, peut-être que ça me redonnera envie de faire de belles choses ici ✨

🍰 Quelques entremets réalisés ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :- Yuzu, citron et thé Earl Gre...
05/01/2026

🍰 Quelques entremets réalisés ces 2 dernières années (raisons de mon absence en dessous) :
- Yuzu, citron et thé Earl Grey
- Tiramisu (praliné café)
- Poire, vanille, pécan
- Chocolat, brownie, tonka (pour les 2 ans de mon filleul)
- Cidre et pomme
- Charlotte aux poires
Ceux qui me connaissent l’ont sans doute remarqué : je n’ai rien posté ici depuis presque 4 ans
Sans trop entrer dans les détails, pendant deux ans je n’avais tout simplement plus le temps de cuisiner : on a rénové de A à Z notre nouvel appart avec ma copine
Après cette pause, j’ai recommencé à cuisiner (beaucoup plus de salé que de sucré d’ailleurs), surtout pour faire plaisir, partager des moments, pas pour produire du contenu
J’ai replongé dans deux ans de photos sur mon téléphone : l’éclairage est parfois éclaté, le cadrage pas toujours parfait, mais tant p*s je les poste quand même
Je ne promets rien, mais qui sait, peut-être que ça me redonnera envie de faire de belles choses ici ✨

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Rue Des 3 Croissants
Nantes
44000

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