21/07/2026
Vous l’avez aimé… 👨🍳🐙🥄voici la recette en images !
Le carpaccio de poulpe de Méditerranée est resté au Menu de L’Opaline quelques semaines, et vous l’avez beaucoup apprécié.
En attendant de le retrouver à la carte, on vous laisse admirer la technique du Chef 😉, qui veut bien partager une petite partie de sa recette …
👉 Tout d’abord choisir des tentacules de poulpe fraiches de la meilleure qualité.
Une fois nettoyées les faire cuire dans un court bouillon de légumes (oignons, carottes, herbes...) environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
👉 Bien égoutter, les étirer et les presser côte à côte en les enroulant dans un film alimentaire pour former un « boudin » épais et régulier, réserver au froid au moins 24h.
👉 Une fois durci, vous pourrez découper votre « boudin » en tranches très fines, dresser sur une assiette et assaisonner à votre goût (pour nous : vinaigrette au curry, ciboulette, mache, olives taggiasche, tomates cerises…).
👉 C’est à vous maintenant, et … bon appétit !
