25/01/2026
Attention Pépite 🥰
Une fois n'est pas coutume, nous vous partageons ce soir notre RECETTE de Carpaccio de Langoustine !
Une petite idée pour votre menu de Saint Valentin ....?
🦐 Choisir 4 belles langoustines extra fraiches / personne
Les décortiquer et les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, retirer la partie grise en tirant délicatement.
Déposer sur les assiettes, puis les presser doucement sous une feuille de papier cuisson avec le fond d’une 2eme assiette ou d’une petite casserole. Retirer délicatement le papier cuisson.
Réserver les assiettes au frais.
Préparer les autres ingrédients : mâche, radis émincés, pickles de navet, oignon rouge en fines lamelles marinées, le pétale de choux rave au xérès, caviar « Avruga » de hareng fumé ou d’Aquitaine… à votre goût.
🥄 Réalisation de la sauce à la mangue
Mixer la mangue, le jus et les zestes de 2 citrons verts, 5 cl de lait de coco, 2 c. à s. d’huile d’olive vierge, 2 c. à s. de vinaigre de xérès, 1 pincée de curry en poudre et 1 pincée de sel.
👨🍳 Dressage
Assaisonner les langoustines de fleur de sel, et les arroser délicatement de sauce à la mangue.
Ajouter les lamelles de radis, pickles de navet et d’oignons rouges émincés.
Décorer d’un pétale de choux rave mariné au Xérès et son cœur caviar, et de quelques feuilles de mâche.
😋 Servir et déguster !
