16/11/2012
Impression d’automne en Beaujolais
Quelques plats du Terroir, réinterprétés par Gilles De Crick, Chef des Cuisines de la Table des Impressionnistes, le tout mis en scène avec une dégustation des 10 Crus du Beaujolais.
La Lentille Verte, juste cuite dans un Jus de Viande, puis mise en Salade pour accompagner un Saucisson de Lyon et Boudin noir.
Tranché d’huile verte de Noisette et Truffe
- Saint-Amour, Domaine des Vignes du Puit 2010
- Brouilly « Pisse Vieille » 2011, Cuvée Prestige
- Côte de Brouilly, Domaine des Bussières 2010.
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La traditionnelle Quenelle de Brochet, cette fois accompagnée de Sandre. Une fois cuite, elle sera déposée sur un fin Civet de Lièvre.
- Juliénas Domaine des Mouilles 201. Laurent Perrachon.
- Chirouble, Domaine de Boisselière 2010.
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Une Joue de Bœuf tendrement cuite au Vin clair et revêtue d’un Craquant de Lard. Petits Légumes de pleine Terre glacés.
- Chénas, Château des Paquelets 2010 de Pierre-Yves Perrachon.
- Morgon Côte de Py 2011, Cuvée Prestige de chez Jacques Dépagneux
- Moulin à Vent Vielles Vignes 2010, Cuvée prestige de chez Jacques Dépagneux
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Le Fromage frais persillé et le Brie de Melun
- Fleurie, La Madonne 2011, Cuvée Prestige de chez Jacques Dépagneux
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La Poire dans tous ses états.
- Régnier Domaine de la plaigne 2010, Gilles et Cécile Roux
