L’ouvrière

21/08/2026

elles viennent d’arriver :)

17/08/2026

Quand le homard rencontre l’abricot et le pollen frais
La signature de ce plat réside dans son jus de crustacés lié au pollen frais.

Encore une fulgurance de L’ouvrière.

16/08/2026

Le turbot, Figue & Feuille 🍃

Condiment figue rôtie et chlorophylle de feuille, Haricots verts grillés, Jus d’arêtes à la figue, une huile de feuille de figuier, poudre de feuille, figues vertes, un beurre de turbot au vinaigre d’amandes fraîches.

14/08/2026

Le maquereau grillé à la flamme, pulpe d’artichaut, eryngii, Jus au foie de morue, perles d’algues, ciboule chinoise et perles soufflées de pain, émulsion des bois, une huile de café.

Dans nos plats ce cache une multitude de techniques, de textures et de saveurs pour emporter le plat et vos papilles entre la terre et la mer.

14/08/2026

Saumon d’Ecosse « Belle Vue » 😎
Un jeu de textures et de gourmandise.

09/08/2026

08/08/2026

Quand le fromage de chèvre rencontre la fraise, relevé par le poivre timut du Népal 🐐🍓

08/08/2026

Un petit détour en Asie du sud-est avec la soupe de gyoza de gambas aux haricots verts et champignons, bouillon de têtes et huile de carapaces au gingembre. Nous avons confectionné plusieurs centaines de gyoza « maison » cette semaine pour vous régaler.
🥟🥟🥟🥟🥟

08/08/2026

Tapioca soufflé à l’encre de seiche 🪄

07/08/2026

Lotte de petit bateau, Figue & Feuille 🍃

Condiment figue grillée et chlorophylle de feuille, Crémeux de légumes verts, Jus d’arêtes à la figue fumée, une huile de feuille de figuier, poudre de feuille, figues vertes, girolles, croustillant de tapioca à l’encre sépia, un beurre de lotte émulsionné au service.