03/07/2026
2 ans. ❤️
Le 3 juillet 2024, nous ouvrions les portes de l’Auberge de Valestalière avec beaucoup d’enthousiasme, d’envie… et aussi quelques incertitudes.
Deux ans plus t**d, nous regardons le chemin parcouru avec beaucoup de reconnaissance.
Cette deuxième année a marqué un véritable tournant. L’hiver a été moins rude que le premier. Une stabilité qui nous permet aujourd’hui de travailler avec davantage de sérénité.
Elle restera aussi celle de notre entrée dans le Guide Michelin, de notre présence dans le Gault & Millau, des articles de presse, des rencontres et de tous ces coups de pouce qui ont permis à notre petite auberge, nichée entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle, de se faire connaître bien au-delà des Cévennes.
Mais, au fond, rien n’a changé.
Depuis le premier jour, nous avons choisi de cuisiner des produits bruts, locaux et de saison, en construisant chaque semaine un menu unique au rythme des récoltes de nos producteurs. Trois entrées, trois plats, trois desserts, une assiette de fromages, une proposition végétarienne, avec des adaptations pour les personnes végétaliennes, sans gluten ou sans lactose.
Cette exigence demande beaucoup de travail.
Derrière chaque service, il y a des journées qui commencent tôt, des soirées qui finissent t**d, des responsabilités, des doutes parfois… mais surtout une passion immense.
Être restaurateur, ce n’est pas seulement cuisiner ou servir des assiettes. C’est faire vivre une entreprise, assumer des choix, composer avec les imprévus, tout en gardant le sourire et l’envie de faire plaisir.
Si nous sommes là aujourd’hui, c’est grâce à celles et ceux qui nous entourent.
Merci à nos producteurs, maraîchers, éleveurs, pêcheurs, vignerons, apiculteurs, cueilleurs et artisans. Vous êtes les premiers acteurs de notre cuisine.
Merci à la mairie de Monoblet, propriétaire des lieux, qui nous accompagne dans l’évolution de ce lieu afin de le rendre, année après année, toujours plus accueillant.
Et merci à vous.
À ceux qui sont venus nous découvrir. À ceux qui reviennent chaque saison. À ceux qui parlent de nous autour d’eux.
Vos encouragements, votre fidélité, vos avis et votre confiance nous donnent l’énergie de continuer.
Ces deux années nous ont confortés dans une chose : nous voulons rester fidèles à nos convictions. Continuer à défendre une cuisine entièrement faite maison, respectueuse des saisons, de notre territoire et des femmes et des hommes qui le font vivre.
Nous ne savons pas ce que nous réserve l’avenir, mais nous savons où nous voulons aller.
Avec la même exigence, la même sincérité et toujours autant de passion.
Merci d’écrire cette aventure avec nous depuis maintenant deux ans.
À très bientôt autour d’une table.
Suzanne & Romain ❤️
