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Mercredi 12:15 - 13:30 19:15 - 20:30 Jeudi 12:15 - 13:30 19:15 - 20:30 Vendredi 12:15 - 13:30 19:15 - 20:30 Samedi 12:15 - 13:30 19:15 - 20:30

Auberge De Valestalière

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France
Monoblet
Auberge De Valestalière

Restaurant régional avec vue panoramique sur la vallée cévenole
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L'Auberge de Valestalière est un restaurant gastronomique niché dans le parc national des Cévennes, à Monoblet. Installé dans une ancienne école, l'établissement offre une expérience culinaire authentique, mêlant tradition et modernité. Les propriétaires, Romain et Suzanne, proposent une cuisine raffinée élaborée à partir de produits locaux et de saison, le tout dans un cadre bucolique avec une terrasse offrant une vue panoramique sur la nature environnante.

18/08/2026

Le menu de la semaine est arrivé.

Toujours la même envie en cuisine : partir de produits frais, locaux et bruts, sélectionnés au fil des saisons auprès de nos producteurs, puis tout travailler et transformer sur place, entièrement fait maison.

Des escargots de Vaunage, de la truite du Vigan, du porc de Pompignan, de l’espadon de Sète, de l’agneau de Montoulieu… mais aussi les légumes, fruits et herbes du moment qui accompagnent la cuisine de Romain.

Une cuisine de saison, avec notre touche de modernité, beaucoup de travail derrière chaque assiette et surtout l’envie de vous faire découvrir nos produits autrement.

Auberge de Valestalière entre Saint Hippolyte du Fort et Lasalle.
Du mercredi au samedi, midi et soir.

Réservations directement sur notre site internet, à l’onglet « Réservez votre table ».

Au plaisir de vous recevoir cette semaine !

16/08/2026

Retour sur une entrée végétarienne avec une salade de radis et herbes sauvages, radis à la grecque, mousse d’herbes.

Chaque semaine, parmi nos trois entrées, nous proposons une création végétarienne différente, imaginée au fil des produits, des récoltes et des saisons.

Des produits bruts, du végétal, des herbes, de l’acidité, des textures… et toujours la même envie en cuisine : travailler le légume avec autant d’attention que le reste de notre menu.

Auberge de Valestalière, entre Lasalle et Saint-Hippolyte-du-Fort.

Réservation sur notre site internet, onglet « Réservez votre table ».

10/08/2026

Le menu de cette semaine est là !

Des produits bruts et locaux, travaillés entièrement maison, au fil des saisons et des arrivages de nos producteurs. Une cuisine avec une touche de modernité, entre herbes, épices, fermentations et condiments.

Quelques tables sont encore disponibles cette semaine, le midi comme le soir.

Nous sommes ouverts toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir.

Sans gluten, sans lactose, végétarien, végétalien, enfants… Prévenez-nous simplement lors de votre réservation afin que nous puissions adapter le menu avec plaisir en amont.

Vous venez avec votre chien ? Pensez également à nous le préciser. Votre table sera placée en conséquence afin de faciliter le service, la circulation et la bonne entente avec les autres chiens éventuellement présents.

Réservations sur notre site, onglet « Réservez votre table ».

Valestalière, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle

Au plaisir de vous recevoir à notre table,
Suzanne et Romain.

09/08/2026

Un dessert qui sort un peu de l’ordinaire.

La semaine dernière, Romain associait le melon et la carotte, deux produits bruts et de saison, travaillés entre douceur, acidité et épices.

Melon poché à la cardamome verte, carotte acidulée aux graines de coriandre, carrot cake, gingembre, shrub de melon et sorbet carotte-melon.

Un dessert à la fois frais et réconfortant, qui a beaucoup plu au menu de la semaine dernière.

Auberge de Valestalière : entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.
Du mercredi au samedi, midi & soir.

Au plaisir, Suzanne et Romain.

04/08/2026

Une nouvelle semaine, un nouveau menu.

Trois entrées, trois plats, trois desserts, imaginés à partir des produits que nous offrent la saison et nos producteurs locaux. Une cuisine entièrement faite maison, qui évolue chaque semaine.

Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir, toute l’année.

Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle, au hameau de Valestalière.

02/08/2026

Souvenir d’un plat de saison.

Truite de la pisciculture Coularou, nacrée, endives caramélisées, croquettes de riz de Camargue et salsa verde au vinaigre de fleurs d’acacia.

La truite revient régulièrement à notre table, sous différentes formes, au rythme des récoltes et de l’inspiration de Romain. Ici, la douceur des endives répond à une légère amertume, tandis que le vinaigre de fleurs d’acacia, préparé au printemps, apporte fraîcheur et relief.

C’est aussi cela notre cuisine : des plats qui évoluent avec les saisons, mais dont certains restent de beaux souvenirs.

Nous sommes ouverts du mercredi au samedi, midi et soir, toute l’année, à Valestalière, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.

Pensez à réserver votre table à l’avance. Notre menu change chaque semaine selon les produits de nos producteurs locaux.

28/07/2026

Le menu de la semaine est disponible.

Chaque semaine, notre menu évolue au gré des récoltes et des produits que nous proposent nos producteurs locaux.

À l’Auberge de Valestalière, nous cuisinons exclusivement des produits bruts, locaux et de saison, entièrement faits maison, de l’amuse-bouche au dessert.

Petit restaurant d’une trentaine de couverts, nous travaillons avec une petite équipe afin de vous offrir une cuisine réalisée à la minute et un service attentif. C’est pourquoi nos tables sont souvent réservées plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance. Nous vous conseillons de réserver dès que possible.

Nous vous accueillons du mercredi au samedi, midi et soir, toute l’année entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.

Afin de préparer au mieux votre venue, merci de nous préciser lors de votre réservation :
• vos éventuelles allergies ou régimes alimentaires ;
• la présence d’enfants ;
• si vous serez accompagné d’un chien.

Au plaisir de vous accueillir à l’Auberge de Valestalière.

26/07/2026

Suprême de volaille de Montoulieu, farci d’effiloché de cuisse laquée, panure de sarrasin soufflé, jus réduit, haricots verts au beurre maître d’hôtel et purée de sarrasin aux oignons confits.

À l’Auberge de Valestalière, nous cuisinons exclusivement des produits bruts, locaux et de saison, entièrement faits maison, de l’amuse-bouche jusqu’au dessert.

Notre menu unique change chaque semaine en fonction des récoltes de nos producteurs et de l’inspiration du moment, pour vous faire découvrir une cuisine vivante, ancrée dans son territoire.

Toute l’année, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.

Réservez votre table directement sur notre site internet via l’onglet « Réserver votre table ».

21/07/2026

Cette semaine encore, notre menu évolue au rythme des récoltes de nos producteurs et des arrivages.

À l’Auberge de Valestalière, nous cuisinons uniquement des produits de saison. Lorsqu’un fruit ou un légume n’est plus disponible frais, nous le faisons vivre autrement grâce à nos propres conserves, pickles, confits, fermentations ou autres préparations réalisées au moment de la récolte. Une manière de respecter le rythme de la nature tout en limitant le gaspillage.

Chaque assiette est entièrement faite maison, à partir de produits bruts, locaux et de saison.

Afin de vous accueillir dans les meilleures conditions, merci de nous signaler lors de votre réservation la présence d’un enfant, d’un chien, d’une allergie ou d’un régime alimentaire particulier (végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose…).

Nous sommes ouverts toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.

Les réservations se remplissent rapidement. Nous vous conseillons de réserver votre table à l’avance directement sur notre site internet :
www.aubergedevalestaliere.fr (onglet « Réservez votre table »).

Au plaisir de vous recevoir à l’Auberge de Valestalière.

19/07/2026

Bonite de Méditerranée confite au fenouil sauvage, fenouil mariné aux anchois maison et à l’estragon, pain tabouna.

La bonite est un poisson de la famille du thon que nous avons le plaisir de travailler au fil des arrivages. Une semaine, nous l’avions proposé en entrée, servie froide. Selon les saisons et les inspirations, elle peut aussi être cuisinée chaude en plat comme cette semaine.

Pour cette assiette :
• Bonite de Méditerranée, issue de la criée de Sète.
• Fenouil de Martin, à Saint-Hippolyte-du-Fort.
• Fenouil sauvage cueilli aux alentours.
• Anchois préparés maison.
• Pain tabouna d’inspiration tunisienne, dont nous poursuivons le travail pour nous rapprocher toujours davantage de la recette traditionnelle.

Cette assiette est l’une des trois entrées de notre menu unique, renouvelé chaque semaine selon les récoltes, la saison et le travail de nos producteurs : une entrée végétarienne, une viande et un poisson.

Nous cuisinons exclusivement des produits bruts, locaux et de saison, entièrement faits maison. Nous nous adaptons également à tous les régimes alimentaires (végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose…), à condition de nous en informer lors de votre réservation.

Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle.
Ouvert toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir.

Réservez votre table directement sur notre site internet, dans l’onglet « Réserver votre table ».

www.aubergedevalestaliere.fr

Adresse

855 Route De Lasalle
Monoblet
30170

Heures d'ouverture

Mercredi	12:15 - 13:30
	19:15 - 20:30
Jeudi	12:15 - 13:30
	19:15 - 20:30
Vendredi	12:15 - 13:30
	19:15 - 20:30
Samedi	12:15 - 13:30
	19:15 - 20:30

Site Web

https://www.aubergedevalestaliere.fr/, https://www.instagram.com/aubergedevalestaliere?igsh=MWd4dHZhMnN2MnRxdw%3D%3D&utm

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