Le Grand Puech restaurant hôtel

02/10/2026

Le 1er octobre, à la Foire Internationale de Marseille, j'ai eu le plaisir de parler du crabe bleu sur le stand de la Chambre de Commerce Italienne, avec le soutien du Département des Bouches-du-Rhône 🦀

Ce crabe venu de l'Atlantique envahit nos lagunes, jusque dans l'étang de Berre. En Italie, les pêcheurs ont décidé d'en faire une ressource. Mon idée est simple : si on le met dans nos assiettes, on finance sa pêche, et chaque plat devient un geste pour la mer.

Pour finir, nous avons dégusté ensemble des bouchées au crabe bleu, préparées uniquement avec des produits de chez nous : huile d'olive Virant, pastis du Château des Creissauds, fleur de sel de Camargue.

Merci à tous ceux qui sont venus, et à La Provence pour l'article paru le jour même.

Et ce n'est qu'un début : je travaille à un projet pour faire du crabe bleu une vraie filière sur notre territoire, avec des pêcheurs, des scientifiques, des écoles et des collectivités. Prochain rendez-vous le 12 novembre à Martigues.

Pêcheur, restaurateur, enseignant, ou simplement curieux ? Écrivez-moi en message privé.

30/09/2026

Demain, je serai à la Foire Internationale de Marseille pour parler d'un sujet qui nous concerne tous ici : le crabe bleu 🦀

Arrivé en Méditerranée, il bouleverse nos lagunes, jusque dans l'étang de Berre. En Italie, dans le delta du Pô, les pêcheurs ont choisi d'en faire une ressource. Je viendrai raconter ce que j'ai vu là-bas, et ce que cela peut changer pour les Bouches-du-Rhône.

La conférence sera suivie d'une dégustation.

📅 Jeudi 1er octobre – 12h
📍 Parc Chanot – Pavillon Italie, stand de la Chambre de Commerce Italienne (CCIFM / CD13 / Genova)
Accès conseillé : Entrée B, puis Allée de la Méditerranée

Merci à la Chambre de Commerce Italienne pour la France de Marseille pour son invitation.

Passez me voir !

27/09/2026

🍊 Menu du Dimanche — 27 septembre

L'arancino siciliano, boule de riz frite dorée comme un petit soleil, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur — un plat né en Sicile il y a plus de mille ans, que nous vous proposons aujourd'hui nappé de notre sauce tomate maison.

En plat, une entrecôte de bœuf français de qualité, sélectionnée avec soin, servie avec ses pommes de terre rôties.

Et pour finir, notre tiramisu fait maison chaque matin, avec des œufs bio — la gourmandise italienne dans toute sa simplicité et sa fraîcheur.

34 € — entrée · plat · dessert

📍 Réservation directe sur legrandpuech.fr
📞 04 42 58 91 06

19/09/2026

Ce dimanche, on voyage 🌍 On commence en Italie avec une focaccia maison, de la mortadelle et des oignons rouges pickles. Direction ensuite l'Inde avec un mijoté de bœuf aux épices, préparé par notre super cuisinier, et son riz basmati. Pour finir, une tarte fine aux pommes servie avec une glace vanille.
Menu 3 plats à 34 € · Réservation au 06 74 35 78 28 ou sur legrandpuech.fr

19/09/2026

Parmigiana

18/09/2026

La Caprese, notre fidèle de l'été 🍫

Voilà trois étés que la Caprese a sa place à la carte du Grand Puech. Ce gâteau au chocolat et aux amandes vient de l'île de Capri. Il est dense et fondant, avec un cœur presque truffé.

Aujourd'hui, on la retrouve de plus en plus sur les belles tables de notre Riviera, et ça nous fait plaisir. Une fois encore, Le Grand Puech avait vu juste avant tout le monde.

Cette année, on la sert avec un nuage de chocolat très léger, monté au siphon, et une amarena Fabbri. On reste sur le classique de Capri, avec un peu plus de légèreté.

À découvrir au restaurant, à Mimet.
📍 8 rue Saint-Sébastien, Mimet
🔗 Réservation : legrandpuech.fr

18/09/2026

17/09/2026

Marseille🦹🫆

17/09/2026

La Sardine Française à la Vénitienne : la Riviera dans une assiette

La sardine est l'un des trésors les moins célébrés de la cuisine méditerranéenne — pourtant, elle renferme tout ce que nous aimons : simplicité, durabilité, et un profil nutritionnel extraordinaire.

Septembre est le bon mois. Les sardines françaises, pêchées selon les cycles naturels, atteignent à cette période leur valeur biologique maximale : riches en oméga-3, en vitamine D, en sels minéraux qui soutiennent le système cardiovasculaire.

Ce n'est pas un hasard si, le long de la Riviera depuis des siècles, la sardine est considérée comme le poisson des jours de fête — quand la tradition gastronomique rencontre la conscience du bien-être.

En cuisine, la sardine à la vénitienne représente une leçon d'équilibre : la douceur des raisins secs et des pignons, l'acidité du vinaigre de vin, le croustillant de l'oignon sauté. Un plat né de la nécessité historique de valoriser les petites prises, transformé en l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine .

Au Grand Puech, nous travaillons exclusivement avec des sardines Pavillon France — la certification qui garantit une pêche durable selon les normes françaises les plus rigoureuses. Parce que nous savons bien que « cuisine et santé sont liées » : nourrir le corps, c'est aussi protéger l'écosystème dont la nourriture provient.

Notre Sardine à la Vénitienne réinterprète ce classique les ingrédients biologiques de Provence, transformant un plat de tradition en un moment de conscience gastronomique.

Nous vous attendons à table. Réservez sur legrandpuech.fr