La Table d'Agerria

Name: La Table d'Agerria
Address: 3 rue du Frère Alban, Mauléon-Licharre, 64130, FR
Telephone: +33559192132

Accueil
France
Mauléon-Licharre
La Table d'Agerria

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Restaurant Gastronomique
porté par le Chef Florian Constantin

29/04/2026

L'espion Pic Vert ... du domaine Agerria ......... veille

je suis sous surveillance ....il m'observe par les fenêtres de la cuisine

belle journée à toutes et tous

27/04/2026

Ce midi à la table d’Agerria nous avons proposé au menu du jour (23€).
Ce même menu sera proposé ce soir à la formule « étape » de l’hôtel.

* Poireaux vinaigrette et truite fumée des Pyrénées

* Paupiette de cochon, haricots liés d’un jus de veau monté au beurre

* Tartelette chocolat coco !

Belle journée à tous !

25/04/2026

Aujourd'hui
du Croustillant et du Moelleux réunis !!!

Pavlova Citron vert et jaune...Meringue,.......crème légère citron vert, ..............gelée citron jaune, ....................gelée citron vert gingembre basilic

Vous connaissez l'origine de ce dessert ?

La pavlova aux fruits rouges a pour origine un hommage à l'illustre ballerine Anna Pavlova. Au tout début du XXe siècle, la danseuse, née en 1881 à Saint-Pétersbourg, est déjà surnommée « l'incomparable » ou encore « la ballerine absolue ». Elle exerce une forme de fascination sans précédent sur ses contemporains.

L'élève de l'école impériale de Saint-Pétersbourg semble voler à chacun de ses pas. Pavlova incarne la grâce et la délicatesse. La danseuse est la première à parcourir le monde en tournée avec sa compagnie.

Dans les années 1920, elle passe par l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Deux pays qui revendiquent la création du dessert, aussi léger et aérien que la star mondiale du ballet.

Les premières recettes de la pavlova apparaissent dans les livres de cuisine néo-zélandais et australiens des années 1920 et 1930.

En Nouvelle-Zélande, son invention est souvent attribuée au chef d’un hôtel de Wellington aux alentours de 1926. En Australie, une autre version affirme que le dessert aurait été créé par un chef de l'Esplanade Hotel à Perth en 1935.

Malgré les disputes sur son origine, la pavlova est devenue un symbole culinaire des deux pays. Ce qui est sûr, c'est que les deux nations ont contribué au succès international de cette recette.

23/04/2026

Le temps file à une vitesse f***e en cuisine ...
il n'y a qu'en fin de service que j'arrive à vous faire des photos ...
donc pas d'entrée, pas de plat, ....

Aujourd'hui encore un dessert ...
Poire, Chocolat, Poivre de Timut,....

Plus précisément ........Biscuit chocolat sans farine........duo crème pralin et chocolat...............poire pochée au vin infusé de poivre de timut.......................éclats de noisettes torréfiées.................................poudre de meringue

Et les assiettes reviennent toujours vides ...
Seriez vous gourmand(e)s ?????

22/04/2026

Je vous avais parlé de surprise, de nouvelle création ...
et vous savez que j'aime beaucoup beaucoup la pâtisserie ....

Alors voilà ce que les effluves d'acacias m'ont inspirés

Un Dessert ......Entrement Fraise Acacia .......Crème légère Vanille Acacia................Compotée de Fraise ........................Biscuit poché au sirop d'Acacia ....

Ces nouveautés ont été servis hier soir aux Convives....
Toutes les assiettes sont revenues totalement vides ...
Je pense que c'est bon signe !!!!!!

Les Images de ce délice sucré de saison Fruits Fleurs ci dessous

à très vite

je n'en ai pas fini avec l'acacia !!

21/04/2026

Les fleurs d'acacias

Vous les avez vu ?

Vous les avez senti ?

Après une belle cueillette ces fleurs sont dans ma cuisine et je vous prépare quelques surprises ....
et ça sent extrêmement bon !!!

et vous ???
vous en faites quoi des fleurs d'acacias ?
Vous me parlez de vos recettes ?

belle soirée à toutes et tous

20/04/2026

Bonjour à toutes et tous,

je suis Florian Constantin - (Kargo-Photos)
le chef cuisinier de la Table D'agerria au Domaine d'Agerria à Mauléon-Licharre depuis le 1er avril 2026 !

Je suis très heureux d'avoir intégré l'équipe du superbe Domaine d'Agerria !!!

Chef depuis de nombreuses années dans le Béarn,
à Salies-de-Béarn aux Fontaines Fleuries
à Sauveterre de Béarn à l'Auberge de la Légende,
je suis d'origine Aptéisienne (APT - Luberon - 84)

Ce que j'aime ...
- Cuisiner avec des produits frais et locaux,
- Changer de proposition de plats et de cartes très souvent
- Créer, Renouveler et vous Surprendre,
- Travailler avec les produits du terroir, je connais bien le territoire et ses richesses culinaires,
- Cuisiner avec les saisons,
- Faire des cueillettes et Créer de nouvelles recettes,
- Aller au marché et Proposer une carte Retour de Marché !
- Rencontrer les producteurs et transformateurs du territoire !

J'AIME vous accueillir à ma Table !!!!

J'ai encore pas mal de chose à vous raconter sur moi ...
mais gardons en un peu pour la suite !

à venir la nouvelle carte de la Table d'Agerria, des surprises, des créations, et des récoltes de printemps ....

belle journée à toutes et tous
Flo de la Table d'Agerria

20/04/2026

Quelques photos de plats ...

20/04/2026

Quelques photos d'entrée...

Adresse

3 Rue Du Frère Alban
Mauléon-Licharre
64130

Téléphone

+33559192132

Site Web

https://domaine-agerria.com/restaurant-presentation/

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