14/01/2026
L’Aubergade, l’hôtel-restaurant emblématique de Michel Trama à Puymirol ferme.
La fermeture de L’Aubergade, l’hôtel-restaurant emblématique de Michel Trama à Puymirol (Lot-et-Garonne), marque la fin d’une page majeure de la gastronomie française. Annoncée début janvier 2026 par le maire de Puymirol, Bernard Durruty, lors de ses vœux à la population, cette décision a été confirmée par le chef lui-même. L’établissement, qui ne rouvrira pas après ses congés annuels, ferme après 47 ans d’une aventure exceptionnelle.
─ Michel Trama, un autodidacte devenu légende
Michel Trama est un pur chef autodidacte au parcours atypique. Né dans les années 1950, il commence sa vie professionnelle comme plongeur sous-marin au Club Med, puis comme plongeur auprès du commandant Cousteau. Après des petits boulots et des études en psycho-sociologie abandonnées, il rencontre Maryse, qui deviendra son épouse et sa partenaire indéfectible.
En 1974, le couple ouvre un petit bistrot parisien rue Mouffetard, « Sur le Pouce ». C’est par hasard que Michel passe aux fourneaux : un chef absent le force à prendre la main. Il se forme seul, inspiré par des livres comme -La Cuisine Gourmande- de Michel Guérard et l’Escoffier. Très vite, son talent éclate.
En 1978, envie de changer d'air, Michel et Maryse quittent Paris et tombent amoureux de Puymirol, une bastide médiévale du XIIIe siècle. Ils acquièrent une ancienne demeure du comte de Toulouse Raymond VII, bâtiment abandonné qu’ils transforment en hôtel-restaurant. L’Aubergade naît.
─ L’ascension de L’Aubergade
Dès 1981, le restaurant obtient sa première étoile au Guide MICHELIN. En 1985, influencé par Michel Guérard, il décroche la deuxième. En 1991, Michel Trama est élu Meilleur chef de l’année par Gault & Millau.
Le sommet arrive en 2004 : "trois étoiles Michelin pour Les Loges de l’Aubergade. Michel Trama est alors plébiscité par ses pairs comme meilleur chef de l’année. L’établissement devient membre des Relais & Châteaux (depuis 1986) et obtient le classement 5 étoiles pour l’hôtel.
L’intérieur, décoré par le designer Jacques Garcia, mêle style baroque, classique et féerique : voûtes médiévales, tentures, meubles insolites, cheminées d’époque. Le lieu devient un havre de paix et de gastronomie, avec piscine, 9 chambres luxueuses et deux restaurants : le gastronomique (Les Loges) et le bistrot convivial " L’Auberge de la Poule d’Or ".
La cuisine de Michel Trama est créative, instinctive, centrée sur le produit, les saisons et son potager. Il invente des signatures mémorables, comme le hamburger de foie gras aux cèpes, les cristallines (tranches transparentes de légumes/fruits déshydratés, dès 1984, sujet d’un livre en 2011), la pomme cristalline louée par Michel Serres comme « un poème tombé dans la cuisine », le poulet au sel, la tarte chaude à la tomate, le risotto de légumes, les frites inoubliables.
Sa philosophie : une cuisine généreuse, sans ego, guidée par l’émotion et le partage.
─ Les raisons de la fermeture
Officiellement en congés annuels depuis fin 2025, L’Aubergade ne rouvrira pas ses portes. Selon le maire Bernard Durruty, la fermeture résulte de « l’abandon d’un de leurs fournisseurs d’énergie », qui a rompu brutalement une relation commerciale de plus de vingt ans, sans préavis.
Cette rupture a précipité l’arrêt définitif de l’exploitation. Michel Trama a confirmé l’information sur place, le cœur visiblement lourd, promettant plus de détails lors dans les semaines suivantes. Le bâtiment de plus de 1 000 m², en vente depuis plusieurs années, n’a pas trouvé preneur malgré son cachet unique.
Au-delà de ce déclencheur immédiat, le contexte plus large de la restauration haut de gamme (coûts, pression, évolution des attentes) a pu jouer un rôle, mais la cause principale annoncée reste cette rupture énergétique soudaine.
─ Un héritage qui perdure
Après 47 ans, Michel Trama tire sa révérence. Avec Maryse, il a fait de Puymirol un haut lieu de la gastronomie, attirant gourmets du monde entier. Son fils Christopher a repris une partie de la brigade ces dernières années, perpétuant certaines créations.
L’Aubergade laisse une trace indélébile, une cuisine humaniste, inventive et ancrée dans le terroir. Comme l’écrivent plusieurs médias, l’étoile de Michel Trama continuera de briller dans les mémoires. Une page se tourne, mais l’héritage reste.
📷Le chef Michel Trama, L’Aubergade, l’hôtel-restaurant à Puymirol (Source le site du chef).
