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Torréfaction Papillons

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Torréfaction Papillons

Je vous souhaite une bonne fin d'année 2023. Ouvert jusqu'au 30/12 19h pour vos cadeaux du réveillon :)

06/09/2026

NOUVEAU CAFÉ 🇺🇬 : N°63 – TANGANA.

L'année dernière, je vous présentais le travail de avec notre lot Leda. Aujourd'hui, je suis très heureuse de poursuivre cette histoire avec Tangana, un café qui marque une belle évolution pour ces productrices ougandaises.
Ce nouveau lot porte le nom de leur village. C'est une démarche forte de la coopérative : séparer les récoltes en microlots pour que le travail de ce groupe de femmes soit identifié, reconnu et rémunéré à sa juste valeur.
En tasse, c'est un café nature très gourmand : ça commence sur de la rondeur avec du chocolat au lait, de la vanille et de la noisette, pour finir sur une petite touche fraîche de fruits exotiques.

👉 Swipez pour découvrir son histoire en détail.

Le N°63 est disponible à la boutique et sur le site.

31/08/2026

J-1 : LA RENTRÉE DES CAFÉS. ☕️

L'Atelier rouvre ses portes ! Les machines chauffent et les étagères reprennent vie.

🔥 DÉJÀ DISPONIBLES À L'ATELIER :
Ouganda 🇺🇬 (La grande nouveauté de la rentrée)
Kenya 🇰🇪 (Le grand retour de la rentrée)

✈️ ILS ARRIVENT TRÈS BIENTÔT :
Éthiopie 🇪🇹 & Myanmar 🇲🇲 (Nos futures nouvelles pépites)
Honduras 🇭🇳 (Le retours très attendu)

Préparez vos palais, la saison s'annonce intense.

28/08/2026

DESTINATION CAFÉ ✈️🇷🇼 : LE RWANDA.
Cette fois, on vous nous emmène dans l'un des terroirs les plus fascinants d'Afrique de l'Est : le Rwanda.

25/08/2026

WOMEN IN COFFEE : L'OUGANDA. 🇺🇬☕️
Aujourd'hui on aborde un mot que vous voyez souvent sur mes paquets : le "Microlot".
Pendant des décennies, le café de spécialité en Afrique de l'Est fonctionnait sur la masse. Les récoltes des petits producteurs étaient mélangées dans des stations géantes. C'est super pour les volumes, mais c'est dramatique pour la reconnaissance : l'excellence de certaines paysannes était noyée dans la masse.
Dans le district de Zombo, en Ouganda, les règles changent.
Cette année, le café cultivé par les femmes du village de Tangana (des variétés SL14 et Bourbon poussant à 1500m) n'a pas été mélangé. Il a été isolé, traité à part dans la microstation de Ndhew, et identifié sous leur nom.
Pourquoi c'est une révolution ?
Parce que sortir de l'anonymat, c'est accéder à l'indépendance.
⚖️ Leur café est jugé pour lui-même : elles ont des retours précis pour s'améliorer d'une récolte à l'autre.
💶 Elles touchent des primes spécifiques pour les lots féminins et des bonus de qualité.
🤝 Elles construisent une relation directe et durable avec les torréfacteurs.

(La microstation va même jusqu'à tester un projet de revenu de base avec l'association Eight World pour sécuriser l'avenir des familles face aux aléas du marché).

21/08/2026

DESTINATION CAFÉ ✈️🇬🇹 : LE GUATEMALA.
On continue notre carnet de voyage estival. Après l'Afrique et l'Asie, on pose nos valises en Amérique Centrale, sur une terre de feu et de volcans : le Guatemala.

18/08/2026

WOMEN IN COFFEE (ÉPISODE 3) : L'INDE. 🇮🇳☕️

Troisième épisode de notre série sur les productrices : bienvenue chez Sangameshwar Coffee Estates. Ici, l'histoire s'écrit au féminin et à travers les générations.

✨ Une expertise de pointe : À la tête de ce groupe regroupant quatre fermes historiques (dont Attikan), on retrouve Hamsini Appadurai. Présidente de la Specialty Coffee Association of India et experte certifiée Q Processing, elle a propulsé le domaine familial vers les plus hauts standards de qualité mondiale.

🌳 Un écosystème préservé : Sur plus de 800 hectares au cœur des Ghats occidentaux, le café pousse en harmonie avec la jungle, les poivriers et les agrumes. Une agroforesterie de précision qui protège la biodiversité locale.

✊ Le moteur de l'excellence : Si la nature fait bien les choses, c'est le travail humain qui transforme la cerise en grand cru. Les équipes féminines de la ferme assurent un tri d'une précision chirurgicale, indispensable pour réussir les fermentations anaérobiques très exigeantes que nous aimons tant.

👩‍👧 La transmission : Aujourd'hui, la relève est déjà là. Shriya Appadurai accompagne sa mère dans cette quête d'innovation et de durabilité, assurant la pérennité de ce savoir-faire exceptionnel.

14/08/2026

Pour ce deuxième épisode de notre carnet de voyage estival, on s'envole vers l'Asie du Sud-Est pour découvrir un terroir miraculeux : le Myanmar (ex-Birmanie).

11/08/2026

WOMEN IN COFFEE : LA THAÏLANDE. 🇹🇭☕️
Deuxième épisode de notre série dédiée aux femmes qui tiennent la filière café à bout de bras. Aujourd'hui, on part dans les montagnes de Chiang Rai, dans le nord de la Thaïlande.
Quand on pense café de spécialité, la Thaïlande n'est pas la première destination qui vient en tête. Et pourtant, c'est en train de changer, notamment grâce au combat d'une femme : Jane Kittirat-Tanapaiboon.
Avec son entreprise , elle a décidé de propulser le café de sa région sur la scène internationale. Dans des villages isolés comme Doi Pangkhon, ce sont souvent les femmes qui gèrent les petites exploitations familiales.
Jane travaille avec elles au quotidien :
🌿 Elle apporte l'expertise technique sur des variétés locales (Chiang Mai, SJ133...).
🍒 Elle améliore les méthodes de tri et de traitement post-récolte.
🌍 Et surtout, elle leur ouvre les portes du marché mondial.
Résultat ? On ne parle pas de charité, on parle d'indépendance économique par l'excellence. Ces productrices gagnent mieux leur vie parce que leur travail est devenu irréprochable et reconnu mondialement.

09/08/2026

Le mois d'août s'installe Face à la canicule, beaucoup finissent par ruiner de très bons cafés en improvisant des mélanges approximatifs pour se rafraîchir.

Pour vous éviter de boire de l'eau aromatisée au calcaire, voici les 7 recettes officielles de l'Atelier. Simples, nettes et sans bavure pour faire chuter la température :
💧 Le Cold Brew : 100g de café (mouture grossière) dans 1L d'eau froide. 12 à 15h au frigo, on filtre. C'est l'extraction la plus douce pour s'hydrater.
🧊 L'Iced Americano : Des glaçons, un trait d'eau froide filtrée et un double espresso coulé directement dessus.
🥛 L'Iced Latte : Glaçons à ras bord, lait froid (3/4 du verre) et double espresso.
☕️ L'Iced Cortado : Le même principe, mais dans un petit verre avec très peu de lait pour garder la force de frappe du grain.
🍋 L'Espresso Tonic : Des glaçons, un bon Tonic artisanal et un double espresso versé délicatement. L'équilibre parfait entre acidité et amertume.
🍸 Le Shakerato : Un double espresso et des glaçons, frappés au shaker. L'élégance à l'italienne pour une texture mousseuse incroyable sans la moindre goutte de lait.
🍦 L'Affogato : Une boule de glace vanille noyée sous un double espresso chaud. La seule recette où on a le droit de tricher.
La règle absolue : Utilisez une eau filtrée, y compris pour fabriquer vos glaçons. Le calcaire de l'eau du robinet écrasera tout le profil aromatique de votre boisson.
Restez au frais, faites tourner vos machines et profitez bien de vos extractions glacées à la maison !
Quelle recette allez-vous préparer en premier pour faire face à la chaleur ?

04/08/2026

WOMEN IN COFFEE: LE RWANDA. 🇷🇼☕️
Je lance aujourd'hui une nouvelle série à l'Atelier : Women in Coffee.

Pourquoi ? Parce que dans les pays producteurs, les femmes abattent une part immense du travail agricole (de l'entretien des caféiers jusqu'au tri chirurgical des cerises), mais leur rôle reste encore trop souvent dans l'ombre. Il est temps de mettre des visages et des histoires sur les grains que nous buvons.
Pour ce premier épisode, direction le Rwanda, avec la Coopérative Abakundakawa.

Après la tragédie de 1994, des femmes de tous horizons ont décidé de se réunir pour reconstruire leur vie à travers la culture du café. Aujourd'hui, elles sont 960 productrices. Elles gèrent leurs finances, assurent un tri parfait à la station de lavage de Rushashi, et forment même les jeunes générations. Ce qu'elles font force un respect absolu. Acheter leur récolte, ce n'est pas faire une bonne action aveugle : c'est rémunérer à sa juste valeur une expertise agricole et soutenir une autonomie économique vitale.

Adresse

20 Grande Rue De Vaise
Lyon
69009

Heures d'ouverture

Mardi	09:00 - 19:00
Mercredi	09:00 - 19:00
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Samedi	09:00 - 19:00

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Site Web

http://www.torrefaction-papillons.com/

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