Marcellino Pizzeria Napoletana

13/07/2026

On me demande souvent quel four acheter pour débuter. Ma réponse est toujours la même : ça dépend de ce que vous êtes prêt à accepter.

Voici ce que j'en pense vraiment, four par four — Lidl, Ooni, Gozney — loin des photos de pub. Swipez pour tout voir.

Le protocole complet pour la pâte, lui, est dans le guide « Ma Pizza en 5 Jours ». Lien en commentaire.

11/07/2026

Erreur classique : la pâte colle aux doigts, alors on rajoute de la farine. Mauvais réflexe.

Une pâte napolitaine bien hydratée (60-65%) est censée être un peu collante au début du pétrissage. Ce qui la rend maniable, ce n'est pas la farine en plus, c'est le temps de repos : le réseau de gluten a besoin de se développer tranquillement pour devenir souple et élastique.

Rajouter de la farine en cours de route, c'est fausser tout le dosage et perdre en légèreté à la cuisson.

Vous avez d'autres galères avec votre pâte ? Dites-le en commentaire 👇

09/07/2026

On me demande souvent : "pourquoi ma pâte colle ?", "pourquoi elle ne gonfle pas ?"

La bonne nouvelle : ce ne sont presque jamais des questions de talent, mais des petits réglages précis — hydratation, farine, temps de pointage, température.

Dans "Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours", je détaille jour par jour la méthode que j'utilisais derrière le comptoir de la pizzeria, adaptée à un four classique à la maison, avec une FAQ de 17 questions pour débloquer ce genre de galère.

Le guide est toujours disponible ici :

📘 Guide complet en PDF — accès immédiat après achat.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans matériel de pro.Ce guide...

04/07/2026

Pâte qui colle. Qui ne gonfle pas. Cuisson qui crame les bords et laisse le centre cru.

Ce sont les 3 galères qui reviennent le plus souvent quand on essaie de faire une vraie napolitaine à la maison, sans four à bois.

J'ai mis la méthode complète par écrit : poolish, pétrissage, maturation lente, et la technique de cuisson en 2 temps qui compense un four électrique classique. 36 pages, jour par jour, rien à improviser.

Le guide : "Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours".
Offre de lancement : 9,95€ au lieu de 19,90€, encore 4 jours.

👉 Lien en commentaire / en bio

04/07/2026

Ça fait plaisir de voir que le guide "Ma Pizza en 5 Jours" vous plaît 🍕

Petit aperçu de ce qu'on trouve dans la FAQ du guide, pour ceux qui hésitent encore :

"Ma pizza a collé à la pelle, j'ai tout ruiné…"
Bienvenue dans le club. La pâte a dû rester trop longtemps dessus, ou il manquait de farine/semoule dessous. Sois rapide, garde ta pelle bien farinée, et si ça tombe à moitié dans le four ? Ramasse avec dignité. Tu progresses. 😄

C'est ce genre de conseils concrets (17 questions/réponses en tout) que tu retrouves dans le guide, en plus de la méthode complète jour par jour.

Il reste quelques jours au prix de lancement : 9,90€ au lieu de 19,90€ 👉

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...

03/07/2026

🍕 La question qu'on me pose le plus souvent : "pourquoi ma pâte se déchire dès que j'essaie de l'étaler ?"

9 fois sur 10, ce n'est pas un problème d'adresse. C'est la farine (pas assez de force pour l'hydratation utilisée) ou le repos qui a été écourté. Le réseau de gluten n'a simplement pas eu le temps de se détendre.

Dans "Ma Pizza en 5 Jours", cette question fait partie des 17 réponses de la FAQ, avec la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir de la pizzeria pendant 7 ans.

Petit rappel : le prix de lancement (9,95€ au lieu de 19,90€) se termine dans 4 jours.

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...

02/07/2026

Merci à ceux qui ont déjà téléchargé "Ma Pizza en 5 Jours" 🍕 Les premiers retours commencent à arriver, ça fait vraiment plaisir.

Pour ceux qui hésitent encore : il reste 6 jours au prix de lancement (9,90€ au lieu de 19,90€, retour au prix normal le 9 juillet).

La méthode complète de Marcellino, en 5 jours, pour une vraie pizza napolitaine à la maison 👉 https://payhip.com/b/l9xWX

01/07/2026

🍕 Un dernier cadeau de Marcellino.

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette après la fermeture. La voici — enfin, la vraie méthode, celle qu'on utilisait derrière le comptoir, adaptée pour votre four à la maison.

"Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours" : un guide de 36 pages, jour par jour, pour faire une vraie pizza napolitaine chez vous. La pâte, la poolish, le pétrissage, la cuisson — tout y est, sans matériel de pro.

Prix de lancement pour vous, mes fidèles clients : 9,90€ (au lieu de 19,90€), pendant 1 semaine seulement.

👉 https://payhip.com/b/l9xWX

Merci à tous pour ces 7 années. J'espère que cette pizza continuera à se faire chez vous. 🍕❤️

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...