Quelles sont les heures d'ouverture ?

Mercredi 12:00 - 13:30 19:30 - 21:00 Jeudi 12:00 - 13:30 19:30 - 21:00 Vendredi 12:00 - 13:30 19:30 - 21:00 Samedi 12:00 - 13:30 19:30 - 21:00 Dimanche 12:00 - 13:30 19:30 - 21:00

L'Abissiou

Name: L'Abissiou
Address: 81 Rue DES HALLES, Les Sables-d'Olonne, 85100, FR
Telephone: +33986364229

Mélanie et Boris

Nous vous proposons une cuisine délicate et raffinée issue de produits locaux, qui variera au fil des saisons et de nos rencontres avec les producteurs vendéens.

21/08/2026

L'éperlan occupe une place particulière dans notre histoire. 🐟

C'est lui qui a inspiré le nom de L'Abissiou, un mot issu du patois sablais qui désigne ce petit poisson autrefois pêché dans le port.

19/08/2026

Plus que quelques jours pour découvrir Abysse, notre menu estival en 9 services. 🌊

Disponible jusqu'à la fin du mois d'août, il vous propose une immersion dans l'univers du Chef Boris Harispe, avant de laisser place à la prochaine saison.

Réservez votre table : https://pulse.ly/mkom2doc5t

14/08/2026

Le Saint-Pierre s'accompagne ici de la fraîcheur du concombre, d'une glace au wasabi, d'une sauce au gin des Achards et au raifort.

À découvrir dans notre menu Abysse en neuf temps. 🌿🐟

13/08/2026

Le Whisky Hyphen de Michel Couvreur trouve naturellement sa place parmi notre sélection.

Son nom, qui signifie « trait d'union », fait référence à l'assemblage d'un whisky écossais, vieilli 17 ans en fûts de Fino et de Chenin, et d'un whisky français tourbé, élevé 8 ans en fût de Moscatel.

Une cuvée au caractère affirmé, alliant finesse et intensité, qui dévoile des notes profondes et élégantes à découvrir seule ou pour prolonger l'expérience à table. 🥃

07/08/2026

Si vos vacances vous mènent jusqu'aux Sables-d'Olonne, poussez la porte de L'Abissiou. 🌊

À quelques pas des Halles et du front de mer, nous vous accueillons dans un lieu intimiste où la cuisine du Chef Boris Harispe célèbre le terroir vendéen au fil des saisons.

05/08/2026

Il y a des desserts qui racontent une rencontre. 🍯🌼

Avec cette création, le Chef rend hommage au travail de notre apiculteur Royale Abeille, dont chaque récolte inspire la cuisine.

Ici, rien ne se perd : la cire, le miel et le pollen sont travaillés pour révéler toute la richesse de la ruche. Les textures se répondent, les saveurs se dévoilent progressivement et la gourmandise s'exprime avec délicatesse.

31/07/2026

À votre arrivée, le menu vous est présenté scellé, une invitation à choisir votre façon de vivre l’expérience :

L’ouvrir pour découvrir le voyage qui vous attend, ou le laisser fermé et vous laisser surprendre jusqu’au premier plat ? ✨

29/07/2026

Pensé comme une parenthèse gourmande au sein de notre menu Abysse en 9 temps, servi uniquement au dîner, notre interlude moelle de bœuf & caviar Osciètre invite à poursuivre l'expérience. ✨

24/07/2026

Nous aimons les vignerons qui cultivent leur terroir avec sincérité, patience et respect du vivant.

Avec Antarès, le Domaine Duseigneur signe un vin profondément ancré dans son terroir. Issu de vieilles vignes de Grenache et de Mourvèdre cultivées en biodynamie, il exprime avec justesse la richesse des sols de Lirac et le caractère de son environnement.

Une bouteille qui résonne particulièrement avec notre approche : mettre en lumière le terroir, le savoir-faire et l’authenticité du produit. 🍷

23/07/2026

Notre lotte s'accorde aux saveurs du fenouil. 🌿

Confite avec délicatesse, elle s'accompagne cette saison d'un fenouil glacé, d'un condiment à la badiane et d'une sauce aux fenouils lactofermentés.

Adresse

81 Rue DES HALLES
Les Sables-d'Olonne
85100

Heures d'ouverture

Mercredi	12:00 - 13:30
	19:30 - 21:00
Jeudi	12:00 - 13:30
	19:30 - 21:00
Vendredi	12:00 - 13:30
	19:30 - 21:00
Samedi	12:00 - 13:30
	19:30 - 21:00
Dimanche	12:00 - 13:30
	19:30 - 21:00

Téléphone

+33986364229

Site Web

http://www.labissiou.fr/

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