Cafés Charles Danican

09/05/2025

16/04/2025

🧼 Épisode 5 : Le lavage du café
Aujourd’hui, cap sur une étape cruciale : le lavage de notre café 100% havrais, une méthode douce, exigeante et ultra qualitative.
💧 Étape 1 : Rinçage Les grains, fraîchement dépulpés, sont abondamment rincés à l’eau claire. On renouvelle l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne totalement limpide.
👐 Étape 2 : Massage Un petit massage doux ne fait pas de mal ! En frottant délicatement les grains, on retire le mucilage restant (cette sorte de pulpe sucrée qui entoure encore les grains).
👀 Étape 3 : Contrôle visuel Une eau limpide = mucilage retiré = grains prêts à être séchés. Cette transparence est le signe que le lavage a été parfaitement réalisé.
👉 Ce soin permet de révéler des profils aromatiques plus nets, floraux, fruités.

10/04/2025

Épisode 4 : La fermentation — Ici, ça se passe dans l’eau 💧
Après la cueillette (4,8 kg de cerises rouges et 500 g de jaunes) et un tri minutieux par flottaison (qui nous fait perdre 2 à 3% des cerises les moins denses), nos grains havrais sont partis… au bain 🛁.
Eh oui, ici la fermentation se fait dans l’eau.
C’est une méthode ancestrale qu’on retrouve souvent en Éthiopie 🇪🇹, au Rwanda 🇷🇼 ou en Colombie 🇨🇴.
Concrètement, comment ça se passe ?
→ Grains dépulpés dans une cuve d’eau propre
→ Température douce (20-25°C)
→ Fermentation de 12 à 36h ⏳
→ On surveille chaque jour les odeurs : fruitées = parfait / vinaigrées = trop t**d 
→ Quand le mucilage (la pulpe sucrée) se détache au frottement : c’est prêt ! 🙌
La fermentation, c’est vraiment l’étape où le temps fait son œuvre.
Rien de spectaculaire, de la patience…Et beaucoup d’attention 👀.
Prochaine étape : le lavage…
Pour un café 100% havrais propre et prêt à sécher 🌞.

07/04/2025

☕ Épisode 3 – Le dépulpage

Après la récolte et le tri, place à une étape cruciale : le dépulpage.
Ici, on retire la peau et la pulpe des cerises de café pour en extraire les grains. En mode artisanal, sans dépulpeuse, nous avons utilisé un petit couteau ou même la paume de la main, à condition d’y aller doucement, pour ne pas abîmer les grains.
🎯 Objectif ? Obtenir des grains bien intacts, prêts pour la fermentation.
Nous avons fait une tentative pour récupérer la cascara, mais tout ne s’est pas passé comme prévu... 🫣
Les résidus de peau ont moisi.
➡️ Apprentissage précieux : pour réussir une bonne cascara, il faut un séchage fin et bien ventilé !
Si vous avez des conseils nous sommes preneurs !
Saviez-vous que la cascara sert à préparer une sorte de tisane fruitée ?

02/04/2025

Notre café 100% havrais 🌱☕
On a récolté notre tout premier micro-lot de café 100% havrais, cultivé aux Jardins Suspendus du Havre.
Aujourd’hui, étape N°2 : Le tri par densité
On plonge les cerises dans l’eau.
👉 Celles qui flottent sont trop légères, souvent vides ou sous-développées : on les retire.
✅ On garde uniquement les cerises qui coulent, les plus denses = les meilleures.

31/03/2025

🍒🌱 Récolte aux Jardins Suspendus au Havre
Jérémy et Bruno sont allés récolter les premières cerises de caféiers bien mûres de l’année dans les serres des Jardins Suspendus.
Et surprise : on a de magnifiques cerises rouges... mais aussi des jaunes ! 🎨
Eh oui, selon les variétés de caféiers, la couleur des fruits change. Et chaque nuance promet un profil de tasse différent.
Plusieurs variétés sont représentées comme le Bourbon pointu de la Réunion et le Bourbon rond.
Cette récolte marque le début d’un nouveau cycle : du fruit au café torréfié.
📷 On vous montre tout très bientôt — fermentation, séchage, tri… et bien sûr, la torréfaction artisanale dans notre brûlerie du Havre.
À suivre… ☕✨

25/03/2025

🌿 [APPEL LOCAL] – Nos pellicules de café cherchent preneurs !

Chaque jour à la brûlerie, nous récupérons un sac entier de pellicules de café : de fines enveloppes naturelles qui se détachent des grains lors de la torréfaction.

Loin d’être des déchets, ces pellicules sont un excellent engrais naturel 🌱, et utiles comme matière sèche pour le compost ou les toilettes sèches.
Elles ont déjà trouvé leur place dans les potagers de maraîchers locaux… et nous aimerions élargir ce cercle vertueux.

👉 Avis aux jardiniers, maraîchers, composteurs, permaculteurs, passionnés de terre et de bon café : Nous donnons gratuitement nos pellicules de café à celles et ceux qui souhaitent les valoriser. Il suffit de venir les récupérer à la brûlerie (au Havre) !

📍Où : Brûlerie Charles Danican, 57 rue des Moteaux, 76620 LE HAVRE
📆 Quand : du lundi au vendredi, de 8h30 à 18h
N'hésitez pas à nous écrire ou à partager l'information à quelqu’un que ça pourrait intéresser 🙏
Merci pour votre aide !

20/03/2025

📢 Une belle histoire de café et de passion sur France 3 ! ☕📺

Hier, nous avons eu le plaisir de voir Bruno et F***y des Cafés Charles Danican, partager leur passion du café sur France 3 dans l’émission Météo à la carte ! 🌍✨

Dans ce reportage, ils reviennent sur :
✔ L’histoire du café au Havre, véritable port d’entrée du café en France 🇫🇷
✔ Leur héritage familial, transmis avec passion depuis cinq générations 👨‍👩‍👧‍👦
✔ Le savoir-faire artisanal de la brûlerie et leur engagement pour des cafés d’exception 🌱

📽 Vous l’avez manqué ? Retrouvez le replay ici 👉
https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/7043035-tradition-le-havre-et-le-cafe-un-destin-lie-depuis-3-siecles.html

Un grand merci à France 3 pour cette mise en lumière et à vous, amateurs de café, qui partagez avec nous cette belle aventure chaque jour ! ❤️
Alors, un petit café pour célébrer ça ? ☕😉

En France, 1500 tasses de café sont bues chaque minute, et 8 Français sur 10 sont adeptes de cette boisson. Alors pour comprendre comment elle est arrivée en...