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Maison DULER Domaine de Saint-Géry

Name: Maison DULER Domaine de Saint-Géry
Address: Domaine De Saint-Géry, Lascabanes, 46800, FR
Telephone: +33565318251
Price range: $$$

Accueil
France
Lascabanes
Maison DULER Domaine de Saint-Géry

La vision gastronomique de l'agriculture d'un cuisinier-paysan

Cherchez le bon inlassablement,
Le sain viendra naturellement

A la recherche du Bon, du Sain et du Beau depuis 1984.
1984 HERITAGE et CONVIVIALITE restauration d'un mas quercinois en ruine et démarrage de "La Petite auberge" qui devient rapidement le rendez-vous des gourmets de la région
1986 : RENOVATION création de 5 chambres d'hôtes.
1986 GOURMANDISE : Alain-Dominique Perrin (PDG de Cartier) découvre l'endroit puis amène régulièrement ses amis : César, Tina Turner, Yves Mourousi, Jean Nouvel, Richard Gere, Gérard Lenormand, …
1987 : ENGAGEMENT : fait partie des pionniers qui relancent le porc noirs gascon, cette race en voie de disparition. Les cochons sont élevés en semi liberté dans les bois du domaine.
1989 DEFI : sur les terres à l'abandon, plantation des premiers chênes truffiers, puis inlassablement année après année. En 2011, ça fait 7000 arbres plantés sur environ 12 ha.
1994 AVENIR : Passage de l’intégralité du domaine (70 ha) en agriculture biologique, non labour, chauffage au bois du domaine, potager bio de légumes et herbes aromatiques.
1995 GASTRONOMIE : rencontre avec Alain Senderens qui vient manger à plusieurs reprises et propose à Patrick Duler l’autodidacte, un séjour dans les cuisines du Lucas Carton (*** michelin). Séjour qui en précèdera d’autres et 10 années de découverte de la haute cuisine au travers de stages divers : Alain Ducasse formation, CREA (Joël Robuchon, Bruno Goussault), Georges Pralus, Michel Portos, Ecole du Grand chocolat Valrhona, …
1996 Création d'un laboratoire de transformation HACCP aux normes CEE pour la recherche et la fabrication de foie gras et salaisons 100% naturelles.
1997 : TECHNICITE : Après 2 années de tests avec le Centre Technique de la Viande, mise au point d’un saucisson de porc noir gascon sans aucun additif (bien au-delà du cahier des charges AB qui tolère salpêtre et sel nitrité) puis jambon de porc noir gascon, filet au piment d’Espelette, saucisse de magret de canard (100% canard), …
2001 RECOMPENSE : 3 présentations au Concours général Agricole de foies gras du Domaine de Saint-Géry 3 médailles (Or en 2001)
2003 LUXE : Le Domaine de Saint-Géry rejoint la chaine « Châteaux et Hôtels de France », Alain Ducasse écrit : « Bien qu’autodidacte, Patrick est un surdoué » (TV mag)
2007 ECOTOURISME : puits provençal pour une climatisation douce et écologique l’été et un préchauffage hivernal, panneaux solaires pour l’eau chaude et la piscine,
2008 BRF (bois raméaux fragmentés) et passage au non travail du sol dans les cultures, engagement dans la méthode d’agriculture biodynamique,
2009 EAU PURE : l’eau de la Source aux Loups ( située à 800 m) est captée et remplace l’eau de ville au robinet, dans la piscine et le jacuzzi.
2010 RECONNAISSANCE : «Des Racines et des Ailes » sur France 3 diffuse un reportage de 40 mn sur Patrick Duler, le Cuisinier–Paysan qui tente de concilier gastronomie et respect de l’environnement. Le label environnemental international LA CLEF VERTE est attribué au Domaine de Saint Géry

10/10/2026

Je cherche une personne qui aime réparer, entretenir et prendre soin de son travail.
Au Domaine de Saint-Géry, une même maison rassemble des bâtisses anciennes, un restaurant, cinq chambres, des ateliers de fabrication et une ferme. Pour faire vivre cet ensemble, nous recherchons un factotum (H/F).

Une porte à remettre en état, une pièce à repeindre, une réparation de plomberie, une menuiserie à reprendre : les travaux sont variés. Ils servent chaque jour à accueillir nos clients, à travailler dans de bonnes conditions et à préserver les bâtiments.

Vous avez de l’expérience dans un ou plusieurs métiers manuels, vous êtes soigneux et vous savez organiser votre travail ? Ce poste peut vous intéresser.
À Lendou-en-Quercy, dans le Lot :
• temps plein, 35 heures par semaine ;
• du lundi matin au vendredi matin, avec 2,5 jours de week-end ;
• rémunération évolutive selon les compétences.

L’annonce complète et les candidatures : https://careers.flatchr.io/vacancy/exy5jpxlkbpz7lv1-factotum-entretien-et-petites-reparations/

Vous connaissez quelqu’un qui a ce savoir-faire ?
Transmettez-lui cette annonce.
Patrick Duler

09/10/2026

Il était complet. Enfin presque.
Lors de notre dernier passage à Paris, Pascale et moi avions envie de dîner chez Sylvain Sendra, dans son restaurant étoilé Fleur de Pavé.
Complet.

Un quart d'heure plus t**d, Sylvain nous rappelle. Il a trouvé deux places au comptoir, juste devant sa cuisine.
Nous voilà installés face aux cuisiniers.

Ce soir-là, j'ai particulièrement apprécié son pigeon. Cuit sur coffre, laissé au repos pour homogénéiser la cuisson, puis réchauffé au dernier moment.
Les poitrines étaient à peine rosées, presque bleues, mais bien chaudes. Et remarquablement juteuses.

Treize ans après sa première Nuit de Saint-Géry, Sylvain revient cuisiner chez nous le samedi 24 octobre.

Avec Louis-Dominique et moi, il travaillera les produits du Domaine, dont nos salaisons et nos jambons de Porc Gascon affinés pendant plus de huit ans.

Et vous pourrez entrer dans la cuisine, observer les préparations, discuter avec Sylvain et découvrir ses assiettes.

Deux vignerons nous rejoindront également :
- Étienne Julien, de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne,
- et Jaume Gramona Martí, du Penedès, en Catalogne.

Une belle occasion de retrouver une cuisine exigeante, des vins singuliers et ceux qui les élaborent, dans l'atmosphère des Nuits de Saint-Géry.

C'est samedi 24 octobre au Domaine de Saint-Géry.

Découvrez l'histoire et la prochaine Nuit de Saint-Géry ici :
https://www.saint-gery.com/2026/10/09/il-etait-complet-enfin-presque/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=nuit_saint_gery_20261024&utm_content=post_sylvain

07/10/2026

Je cherche quelqu’un pour travailler avec nous dans les vignes, au potager et dans les vergers.

Au Domaine de Saint-Géry, notre blé devient notre pain, nos raisins deviennent notre vin et les légumes du potager passent en cuisine. Le travail agricole se retrouve chaque jour dans ce que nous fabriquons et servons.

Nous recherchons un ouvrier agricole et viticole polyvalent (H/F). Selon les saisons : travaux de la vigne, cultures et récoltes, entretien des plantations, soins aux animaux et entretien du matériel.

Une expérience agricole sera appréciée.
Les débutants prêts à apprendre sont aussi les bienvenus.

Le poste est à Lendou-en-Quercy, dans le Lot :
- temps plein ;
- du lundi matin au vendredi matin, avec 2,5 jours de week-end ;
- rémunération évolutive selon les compétences.

L’annonce complète et les candidatures ici : https://careers.flatchr.io/vacancy/1zj8md6w6knyz70j-ouvrier-agricole-et-viticole/

Vous connaissez quelqu’un à qui ce travail pourrait plaire ? Transmettez-lui cette annonce.

Patrick Duler

03/10/2026

Il y a ceux qui aiment le goût très reconnaissable de l’agneau.
Et ceux qui le redoutent.
J’ai donc goûté le nôtre sans rien pour le maquiller :
pas de sel, pas de poivre, pas de sauce.

Première surprise : on ne pense pas immédiatement à l’agneau.
La viande n’est pas marquée.
Pourtant, elle a de la présence.
L’attaque est ferme, la mâche charnue. On sent le muscle.

Puis la bouche salive davantage, une salinité naturelle apparaît et le gras profond tapisse le palais.

Alors, si ce n’est pas ce goût d’agneau qu’on attend, qu’est-ce qu’on goûte vraiment ?
https://www.saint-gery.com/2026/09/21/navalez-pas-trop-vite/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=agneaux_2026_5labg&utm_content=labg3_degustation

01/10/2026

Cette année, le potager est généreux.
15 variétés de tomates, 200 pieds,
notre Octobre Rouge est en avance.

25/09/2026

Je ne suis pas un grand spécialiste du football.
Mais les rares fois où j’ai regardé un match avec de vrais amateurs, une chose m’a toujours amusé.

Ils voient tout : le joueur mal placé, la passe trop t**dive, le changement qu’il aurait fallu faire.

Pendant 90 minutes, une attention formidable.

Et sur la table ?
On regarde parfois beaucoup moins.
Pourtant, le football reste sur l’écran.

Ce qu’on mange à l’apéritif entre dans notre corps. Et, quand c’est bon et qu’on le partage, ça nourrit aussi un peu l’esprit.

Alors, pour vendredi, j’ai fait ma propre sélection.

Et là, contrairement au football, je sais exactement pourquoi j’ai choisi mes titulaires :
https://www.saint-gery.com/2026/09/25/zidane-et-votre-apero/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=zidane_apero_2026&utm_content=attention_apero

23/09/2026

Le homard dans l'assiette, tout le monde le regarde.
Moi, j’ai envie de regarder la crème UHT.
Le beurre. Les œufs. La farine. Les fonds.

Tout ce qu’on vous raconte beaucoup moins au restaurant.
Et pourtant, c’est aussi là qu’on voit ce qu’il y a vraiment dans l’assiette.

C’est le sujet de ma dernière Lettre au Bon Goût.

Pourquoi personne n'en parle, mais pourquoi vous devriez surveiller les B.O.F. ?
C'est ici : https://www.saint-gery.com/2026/09/13/le-homard-nest-pas-le-probleme-ce-sont-les-bof/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=labg_verjus2_bof&utm_content=post_bof

21/09/2026

En 2003, j’avais trouvé une première solution pour éviter de passer sans arrêt le tracteur dans nos truffières.
J’y avais mis mes juments.
Elles tondaient très bien.
Le problème, c’est qu’une jument de 400 ou 500 kg sur quatre sabots reste une assez grosse tondeuse.

Alors j’ai continué à chercher.
J’ai ressorti de ma bibliothèque Chatin, Bosredon, Pradel :
de vieux livres de trufficulture écrits avant que le tracteur ne devienne la réponse automatique à l’herbe.

Et j’y ai retrouvé ce que Georges, un vieux trufficulteur du causse de Lalbenque, m’avait raconté :
les moutons passaient dans les truffières.

Il nous aura fallu presque vingt ans pour adapter cette idée au Domaine.

Aujourd’hui, nos agneaux font quelque chose qu’un tracteur est incapable de faire :
ils choisissent où ils mangent.
Ils passent sur un brûlé sans végétation.
Ils s’arrêtent là où pousse l’herbe.
Puis Camille les déplace ailleurs.

J’ai raconté comment nous sommes passés des juments de 2003 aux 80 agneaux de 2026 dans ma dernière Lettre au Bon Goût.

Lire « Notre IA a quatre pattes » : https://www.saint-gery.com/2026/09/19/notre-ia-a-quatre-pattes/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=agneaux_2026_5labg&utm_content=labg2_ia_quatre_pattes

19/09/2026

"7 kg d’agneau ? Mais qu’est-ce que je vais faire de tout ça ?"
C’est probablement la première question qui vient lorsqu’on parle d’un demi-agneau.
Pourtant, personne ne vous demande de cuisiner 7 kg le même dimanche.

Le gigot peut attendre son tour.
L’épaule aussi.
Le carré également.

Louis-Dominique découpe chaque demi-agneau au Domaine et met chaque morceau sous vide séparément.
Vous choisissez simplement celui que vous avez envie de cuisiner.

Dans ma dernière Lettre au Bon Goût, j’ai fait le tour du demi-agneau morceau par morceau, et expliqué aussi pourquoi certains chefs, eux, préfèrent encore recevoir leurs agneaux en carcasse.

Pour faire le tour du demi-agneau, c'est ici : https://www.saint-gery.com/2026/09/16/les-reservations-sont-ouvertes/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=agneaux_2026_5labg&utm_content=labg1_reservations

15/09/2026

"Le fine dining est mort."
Depuis quelques jours, tout le monde reprend la phrase de Bruno Verjus.
Bon.
Ce n’est pas la formule qui m'a interpellé.
C’est ce qu’il voudrait faire après :
passer de 26 à 100 couverts en gardant, dit-il :
"les mêmes produits, les mêmes compétences".

Là, j’ai quelques doutes.
Parce qu’on peut ajouter des places.
Les bons produits, c’est une autre histoire.

J’explique pourquoi dans ma dernière Lettre au Bon Goût :
Le pari risqué de Bruno Verjus : https://www.saint-gery.com/2026/09/13/le-pari-risque-de-bruno-verjus/

Adresse

Domaine De Saint-Géry
Lascabanes
46800

Heures d'ouverture

Lundi	20:30 - 23:30
Mardi	20:30 - 23:30
Mercredi	20:30 - 23:30
Jeudi	20:30 - 23:30
Vendredi	20:30 - 23:30
Samedi	20:30 - 23:30
Dimanche	20:30 - 23:30

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Site Web

http://www.saint-gery.com/

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