21/01/2026
Chers amis, chers clients,
Il est encore temps de vous souhaiter une très belle année 2026, pleine de joie, de santé et bons moments de partage.
Dix années viennent de s’écouler avec Le Poinçon et l’heure est venue pour moi de tourner la page !
En effet, l’établissement est définitivement fermé et va revivre sous une autre enseigne avec un nouveau « Chef de gare ».
J’ai vécu de grands moments dans cette « petite maison » et j’ai donné beaucoup d’énergie, de temps et de passion pour faire de cette modeste adresse un lieu authentique et gourmand.
Le temps n’a pas altéré ma philosophie et j’ai gardé ma ligne de conduite et mon identité tout au long de ces dix dernières années. Une cuisine simple mais raffinée, des produits frais de qualité de saison et surtout des assiettes abouties avec du goût, de la couleur et respectant les règles de notre Grande Cuisine « à la française ».
Je souhaite vous remercier pour avoir tenté l’expérience et exprimer ma gratitude envers ceux qui parmi vous m’ont été fidèles tout au long de cette histoire.
Je ne manquerai pas de vous informer sur la suite de mes projets.
Il est temps pour moi de prendre un peu de recul et de réflexion afin de mieux appréhender la suite de ma carrière. C’est aussi le moment de me consacrer un peu plus à ma famille, ma santé et de retrouver un semblant de vie normale !
Bonne année et bon vent !
Paul DUBERTRAND
#🦑 Le Poinçon
🍋 Cuisine locale et de saison
⚓️ Guéthary
☎️ 05 59 26 57 44
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