08/06/2026
Pourquoi certaines galettes ont des petits trous… et d’autres non ?
Ce n’est pas un hasard, ni juste “la recette”.
Derrière une belle galette fine, croustillante et bien alvéolée, il y a surtout du savoir-faire.
Plusieurs facteurs entrent en jeu :
- La préparation de la pâte : elle doit être travaillée pour incorporer de l’air.
- La fermentation : chez nous, on laisse reposer la pâte minimum 24h.
- La température du bilig : trop chaud, trop froid… et le résultat ne sera pas le même.
- La dilution de la pâte : plus elle est diluée, plus les trous peuvent apparaître.
Résultat : une galette plus fine, plus croustillante, et aussi plus belle dans l’assiette.
Un détail en apparence, mais une vraie réalité de métier.
Vous aviez déjà remarqué ces petits trous dans les galettes ?
___
Crêperie l'Armoricaine
📍1 rue psalette- 44350 Guérande (dans les remparts)
📞 Réservation au 02 40 42 96 46
📆 Ouvert midi et soir, sauf mardi & mercredi
___
👩🏼💻 :
