18/02/2024
C'est le cœur lourd que nous vous annonçons la fermeture définitive de l'O² restaurant. Les cinq années qui ont composé cette aventure ont été marquées par des hauts et des bas émotionnels. Malgré des moments incroyables, nous avons également dû affronter des défis inattendus.
Depuis notre reprise en janvier 2019 et notre ouverture en mai 2019, nous avons traversé un parcours sinueux que nous tenons à partager avec vous.
Avant d’être rebaptisé l’O², cette concession, détenue par la ville de Grenoble par le biais de la Régie du téléphérique de Grenoble (RTGB) s’appelait Le Restaurant du Téléphérique, les avis clients relatifs à l’accueil et à la qualité de la restauration étaient très mitigés.
Lorsque nous avons répondu à l’appel à candidature lancé par la RTGB en 2018 notre objectif était clair, nous avions l’ambition d’offrir des services de qualité à la hauteur du panorama exceptionnel qu’offre la terrasse du restaurant et de redonner vie à ce lieu stratégique.
Une étude de marché nous a permis de nous apercevoir que les Grenoblois ne représentaient qu’une petite fraction de la clientèle de l’établissement, ceux-ci montaient se promener, faire découvrir le site de la Bastille à leur famille et amis de passage sur Grenoble mais descendaient ensuite se restaurer en centre-ville.
Le chiffre d’affaires du restaurant du téléphérique était principalement réalisé par une clientèle touristique et d’événements (anniversaires, mariages, événements d’entreprises…) Le Fort de la Bastille étant l’emblème de Grenoble, nous nous étions fixé pour principal objectif de redorer l’image de ce restaurant et surtout de reconquérir les locaux.
En premier lieu, nous avons pris la décision de changer de Nom, afin de marquer la rupture avec nos prédécesseurs. Déjeuner ou dîner sur le toit de Grenoble permettait de prendre un grand bol d’air, de s’oxygéner, il nous est paru naturel d’opter pour l’« O² » restaurant. Le logo permettait également de faire référence aux fameuses bulles du téléphérique.
En janvier 2019, nous signions la convention d’occupation du domaine public et récupérions les clés du restaurant. Toujours dans l’objectif de proposer à notre future clientèle un lieu d’exception, accueillant et chaleureux, nous avions budgété une enveloppe conséquente pour des travaux d’embellissement, du mobilier et de nouveaux équipements en cuisine.
Nous sommes tombés des nues lorsque les entreprises que nous avions mandaté nous ont alerté en nous indiquant qu’au-delà des travaux d’embellissement, il était impératif et urgent de réaliser d’importants travaux de mise aux normes et de mise en conformité du restaurant suite à un sérieux manque d’entretien de l’ancien exploitant mais également de la RTGB pendant plusieurs années.
Après de longues négociations avec la RTGB, ces travaux non prévus et d’une durée d’environ 4 mois ont été réalisés.
Il est à noter qu’entre temps, un transfert des contrats de travail était intervenu, ce qui était prévu initialement. Les équipes salle et cuisine de notre prédécesseur officiaient désormais pour l’O², mais qui devait les rémunérer durant les travaux ? En effet, le précédent exploitant n’était plus responsable du règlement des salaires, l’O² n’avait pas encore pu ouvrir faute de travaux de mise en conformité et la RTGB n’avait pas vocation à prendre en charge les rémunérations de nos salariés. A juste titre ils ont décidé de saisir le conseil des prud’hommes et ont naturellement obtenu gain de cause.
Pas encore ouverts, pas de chiffre d’affaire mais déjà un procès et des coûts très importants.
Nous avons finalement pu ouvrir à notre clientèle le 14 mai 2019, « dans le dur » comme on dit, sans aucune connaissance des rouages de l’établissement ni des nouvelles équipes, nous attaquions en pleine saison (de mai a fin septembre), la période de rodage que nous avions prévue en mars et avril n'a pu avoir lieu, mais tout s'est formidablement bien passé.
Moins d’un an après notre ouverture, nous avons comme tous dû fermer le 14 mars 2020.
S’en sont suivis les confinements, les couvre-feu, les gestes barrière et distances à respecter entre les tables, un climat anxiogène et non favorable à une bonne exploitation.
En tant que jeune entreprise, le PGE nous a été refusé, nous aurions pu l’obtenir sur simple courrier de la RTGB, si à l’époque, celle-ci avait accepté de nous octroyer les 2 ans supplémentaires d’exploitation que nous réclamions afin de pallier aux nombreux mois de fermeture, mais celle-ci a refusé, nous obligeant à nous placer sous la protection du tribunal de commerce, c’est à dire en redressement judiciaire fin 2020.
Ces deux ans supplémentaires nous seront finalement accordés après d’intenses négociations par le biais de nos conseils respectifs et… après que nous ayons été placé en redressement !
Point d’étapes :
- janvier 2019 : signature
- février 2019 : prud’hommes
- mai 2019 : ouverture
- mars 2020 : covid
- novembre 2020 : redressement
- juin 2020 > juin 2022 : période de confinements et de couvre-feu
- 12 juin 2021 : réouverture officielle (nous devions initialement reprendre le 19.05 mais un incendie s'est déclaré au sein du transformateur électrique du site de la bastille, la plupart des matériels équipés de cartes électroniques ont été endommagés par les surtensions et ont nécessité des changements de pièces avant d’être de nouveau opérationnels).
Nous avons tenu bon jusque-là, un miracle ! Continuons….
2022 fut notre première année d’exploitation pleine et entière, et donc la première année ou nous avons pu analyser précisément sur 12 mois la rentabilité de l'établissement.
Nous nous sommes rapidement aperçus que le format d'ouverture imposé par la RTGB (téléphérique ouvert = restaurant ouvert), que nous avions certes validé au moment de la signature de la convention en janvier 2019, n'étais pas rentable car en effet, l’ouverture de l’établissement nécessite à minima 3 personnes.
Hors saison, nous pouvions ouvrir le restaurant sur certains créneaux du matin ou de l’après-midi pour servir tout au plus une dizaine de cafés sur une plage de 4 heures car le site de la Bastille devient tout de suite moins attrayant dès lors que le ciel est nuageux, qu’il fait froid ou qu’il pleut.
La plupart des restaurants ouvrent le matin, assurent le service de midi, coupent ensuite l’après-midi pour reprendre en fin de journée afin de réaliser la mise en place nécessaire au service du soir. Ce n’était pas notre cas.
Ce format nécessite un besoin en personnel important afin de couvrir les jours et heures d’ouvertures que la RTGB impose.
Nous les avons alerté à plusieurs reprises afin de leur faire part de notre inquiétude relative au fait que le coût que représentait la masse salariale sur le chiffre d’affaires pesait trop lourd, que la rentabilité était de ce fait grandement impactée et que nous devions très rapidement modifier notre format d’ouverture et le décorréler de celui du téléphérique.
Nos demandes ont systématiquement été refusées, nous avions signés, nous devions nous adapter. La seule importance du point de vue de la RTGB était que le restaurant soit ouvert en même temps que le téléphérique, peu importe si l’accueil était qualitatif, les plats faits maison, le dressage impeccable et les cocktails soignés et élaborés.
Nous connaissons désormais les raisons pour lesquelles jusqu’à présent, aucun des concessionnaires n’a été satisfait de sa période d’exploitation, la rentabilité étant impossible.
A la fin de sa convention, notre prédécesseur était en grande difficulté, nous en connaissons les raisons.
Pourquoi n'avions-nous pas d'autre choix que de fermer ?
D'importants travaux ont débuté fin janvier 2024 sur la place Tournade, à l'intérieur du Fort de la Bastille (voir fin de vidéo). Cette place constitue le passage le plus fréquenté du site, desservant l'accès à la plupart des concessionnaires, dont nous faisons partie. La durée prévisionnelle de ces travaux est de 3 mois, soit jusqu'à fin avril, mais il est fort probable que les intempéries liées à cette saison décalent la date de fin des travaux.
Nos fournisseurs ne pouvant plus accéder au Fort, les livraisons de matières premières, de boissons, de café, etc., n'étaient plus possibles. Par ailleurs, les prévisions de chiffre d'affaires pendant ces mois de travaux indiquaient une baisse entre -25 et -35%, ce qui n'était pas viable pour nous car nous sortions tout juste du mois de fermeture du restaurant suite à la maintenance annuelle du téléphérique.
Le recours au chômage partiel pour nos salariés n'était pas envisageable car « techniquement », l'établissement pouvait rester ouvert.
Suite à plusieurs rendez-vous avec nos conseils et conscients que nous ne pourrions pas surmonter ce nouvel et énième obstacle, nous avons préféré anticiper et demander nous-mêmes la liquidation judiciaire, plutôt que d'attendre d'y être contraints, étant donné qu'aucune issue positive n'était envisageable.
Il est évident que nous aurions souhaité que l’aventure se termine autrement, cependant nous n’avons pas à rougir de notre motivation et de notre implication sans faille depuis le lancement de ce beau projet. Nous avons réussi le pari que nous nous étions fixé initialement, qui consistait à reconquérir mais aussi et surtout à fidéliser notre clientèle Grenobloise. Vos nombreux commentaires et avis positifs sur nos réseaux, nos échanges au moment de vous saluer à la fin de vos repas n’ont fait que confirmer que nous avions pris la bonne direction. Votre satisfaction a été notre plus belle récompense.
Nous avons pris énormément de plaisir à collaborer avec chacune des personnes qui ont officié à nos côtés, que ce soit en cuisine ou en salle et nous espérons avoir réussi à transmettre à chacune d’entre elle et notamment aux plus jeunes et aux novices, l’amour et la passion de ce métier formidable.
Nous tenions à les remercier de nous avoir accompagné, pendant des semaines, des mois ou des années. Nous les remercions également pour l’inspiration qu’ils / elles ont eu, les idées qu’ils / elles nous ont donné, pour la ténacité dont ils / elles ont fait preuve, surtout lors des rushs de saison ou les températures étaient élevées, les services intenses et les temps de repos restreints. Bravo et merci encore à tous !
Nous tenions également à remercier l’ensemble de nos fournisseurs, soigneusement sélectionnés pour la qualité de leurs produits autant que pour la qualité des relations que nous avons tissé. Ils ont été présents à nos côtés tant dans les moments positifs que dans les difficultés que nous avons dû surmonter. C’est aussi grâce à eux que nous avons réussi à atteindre les objectifs que nous nous étions fixés.
Enfin, MILLE mercis à nos clients, Grenoblois fidèles, touristes de passage, entreprises etc… Merci de nous avoir accompagnés pendant ces 5 années, d’avoir été actifs sur nos réseaux, merci aux clients contents, aux mécontents aussi, qui nous ont permis de nous améliorer. Votre sourire et votre joie furent notre plus grande satisfaction !
Nous souhaitons énormément de courage à nos successeurs, ils en auront besoin vous l’aurez compris.
Vous entendrez bientôt parler de nous…..
