14/04/2024
Chez Soban, nous perpétuons la tradition de la cuisine coréenne qui allie saveurs uniques, traditions ancestrales et bienfaits pour la santé.
La gastronomie coréenne est le fruit de millénaires d’histoire, d’échanges culturels et d’adaptation à l’environnement naturel. Des influences chinoises, mongoles et japonaises ont fusionné avec les traditions locales pour donner naissance à une cuisine unique.
Voici nos ingrédients-phares :
• Riz (밥) : Base de nombreux repas coréens, utilisé nature ou mélangé avec d’autres ingrédients.
• Kimchi (김치) : Légume fermenté, souvent à base de chou napa, assaisonné de piment rouge, d’ail, de gingembre et d’autres épices.
• Gochugaru (고추가루) : Flocons de piment rouge séchés, ajoutant une saveur épicée à de nombreux plats.
• Gochujang (고추장) : Pâte épicée de piment rouge fermenté, mélangée avec du riz gluant, du soja fermenté et du sel.
• Doenjang (된장) : Pâte de soja fermentée, similaire au miso japonais, utilisée dans les ragoûts et les marinades.
• Ganjang (간장) : Sauce soja coréenne, assaisonnement courant.
• Ail (마늘) : Utilisé cru, cuit ou fermenté.
• Gingembre (생강) : Ajouté pour la profondeur et la saveur épicée.
• Algues séchées (김) : Utilisées pour les rouleaux de riz (gimbap) ou comme snack croustillant.
• Sésame : Graines grillées saupoudrées sur les plats, huile utilisée pour la cuisson et la saveur.
• Légumes : Radis coréen (mu), chou, courgettes, oignons verts, pousses de soja.
• Viandes et poissons : Bœuf, porc, poulet, poissons et fruits de mer.
• Tofu (두부) : Fabriqué à partir de soja, utilisé dans les ragoûts et les sautés1.
La cuisine coréenne valorise l’harmonie avec la nature. Elle est profondément enracinée dans une philosophie qui englobe l’harmonie, l’équilibre et le bien-être.
Elle ne se résume pas seulement à des plats emblématiques comme le bibimbap (riz aux légumes marinés) et le bulgogi (barbecue), mais aussi à la fermentation, qui est un pilier fondamental. Le kimchi, le jang et d’autres aliments fermentés contribuent à sa réputation de cuisine bénéfique pour la santé.
Un Équilibre Parfait : La cuisine coréenne associe sans complexe croustillance, acidité, sucré et moelleux. Elle offre un équilibre parfait entre céréales, légumes verts, fruits de mer, viandes légères et poissons maigres, satisfaisant ainsi végétariens, gourmands et intolérants au gluten.
En somme, la cuisine coréenne est bien plus qu’un simple repas ; elle est une célébration de la culture, de la santé et du plaisir gustatif.
Réservez dès maintenant au: 0476240432
Restaurant Soban
3 rue Jean-Jacques Rousseau
38000 Grenoble
