13/09/2026
🇹🇭LOVE THAÏ FOOD
LA THAÏLANDE, CE N’EST PAS UNE SEULE CUISINE : 4 RÉGIONS, 4 IDENTITÉS
Quand on parle de cuisine thaïlandaise, on pense souvent au pad thaï, au curry vert, au tom yum ou au riz gluant.
Mais en Thaïlande, les habitudes alimentaires changent profondément d’une région à l’autre, au point que voyager dans le pays permet de découvrir plusieurs véritables cultures culinaires.
AU NORD
Autour de Chiang Mai, Chiang Rai, Lampang, Lamphun, Nan ou Mae Hong Son, la cuisine du Nord est fortement liée à la tradition Lanna.
Elle utilise beaucoup d’herbes, de légumes locaux et de produits issus des montagnes, avec une particularité importante : les recettes traditionnelles du Nord utilisent généralement peu de sucre et recherchent davantage les saveurs naturelles des ingrédients.
Le riz gluant accompagne de nombreux repas.
Parmi les incontournables : khao soi, nam prik num, nam prik ong, sai ua, kaeng hang lay, kaeng ho, nam ngiao et le fameux kaep mu, les couennes de porc croustillantes.
AU NORD-EST : L’ISAN
L’Isan possède une identité encore différente.
La région, marquée par son climat et ses zones parfois très sèches, a développé de nombreuses techniques de conservation des aliments, notamment autour du poisson.
Le pla ra, poisson fermenté emblématique de l’Isan, est utilisé dans de nombreuses préparations.
Les saveurs sont souvent puissantes, salées, pimentées et très parfumées, avec peu de recours au lait de coco dans la cuisine traditionnelle.
Le riz gluant est également central.
Som tam, larb, nam tok, tom saep, soupes de bambou et saucisse Isan font partie des grands classiques, mais la cuisine locale va beaucoup plus loin, avec également des ingrédients que les visiteurs étrangers connaissent beaucoup moins, comme les œufs de fourmis rouges ou certains insectes.
AU CENTRE
Autour de Bangkok et dans les plaines centrales, la situation est encore différente.
Cette région est historiquement l’un des grands bassins agricoles de la Thaïlande, avec ses rivières, ses canaux, ses rizières et son accès à de nombreux produits agricoles et marins.
La cuisine centrale est également le résultat de multiples influences historiques, notamment chinoises, indiennes, khmères, lao et occidentales.
Les saveurs recherchent souvent un équilibre entre sucré, salé, acide et épicé, avec une présentation parfois particulièrement raffinée, notamment dans la tradition de la cuisine royale.
Tom yum, currys, nam prik, ho mok et de nombreuses préparations à base de poisson, de crevettes ou de pâte de crevettes sont emblématiques de cette cuisine.
AU SUD
Puis arrive le Sud, et le changement est souvent spectaculaire.
De Phuket à Krabi, Surat Thani, Nakhon Si Thammarat, Trang ou Songkhla, la cuisine méridionale est réputée pour ses saveurs beaucoup plus puissantes et particulièrement pimentées.
Les currys utilisent abondamment les herbes et les épices, notamment le curcuma, tandis que la pâte de crevettes et différents produits de la mer occupent une place importante.
La cuisine du Sud porte également l’empreinte historique des échanges maritimes avec l’Inde, la Chine, Java et d’autres régions d’Asie.
Parmi les spécialités à découvrir : kaeng som, curry jaune, khua kling, plats auสะตอ, currys au curcuma, préparations à base de poisson et fruits de mer, ainsi que différentes recettes accompagnées de légumes locaux servis pour équilibrer les plats très relevés.
ET LE PLUS INTÉRESSANT POUR UN VOYAGEUR
La Thaïlande ne se contente pas de promouvoir quelques plats connus à l’étranger.
La Tourism Authority of Thailand développe désormais des itinéraires de tourisme gastronomique permettant justement de découvrir les spécialités locales, les produits des communautés et les cuisines des différentes régions.
La TAT a notamment lancé une « Thai Foodie Map » recensant des adresses et spécialités locales dans plusieurs provinces secondaires, avec l’objectif de faire découvrir les cuisines régionales tout en favorisant les communautés locales.
Autrement dit, manger en Thaïlande peut réellement devenir une façon de voyager à travers le pays... Et c’est aussi pour cela qu’un même plat peut être préparé et apprécié très différemment selon l’endroit où vous vous trouvez.
AVIS BONJOUR THAÏLANDE :C’est probablement l’une des meilleures façons de découvrir la Thaïlande : ne pas chercher uniquement les plats que l’on connaît déjà, mais demander ce que mangent réellement les habitants de la région où l’on se trouve.
Un voyage à Chiang Mai, Bangkok, Isan ou Phuket peut donc offrir une expérience culinaire complètement différente.
Et contrairement à une idée très répandue, la cuisine thaïlandaise ne se résume absolument pas au pad thaï, au curry vert et au tom yum.
ET QUEL EST LE PLAT THAÏLANDAIS QUE VOUS POURRIEZ MANGER ENCORE ET ENCORE ?
