16/06/2026
, 33 ans, est le coming-man de la rascasse, la table gastronomique de l’ Le Provencal | Giens | Seaview à Giens. Ce Toulonnais, qui a commencé au groupe Thalazur avec Didier Anies, a poursuivi avec Eugenie Béziat à la Flibuste de Villeneuve Loubet, chez Bessem Ben Abdallah et avec Nicolas Decherchi puis Richard Vicens à l’Oasis de la Napoule, a pris ici la succession de Jean-Philippe Hiard, ancien de chez Gagnaire et Robuchon.
Il livre ici une partition en finesse qui n’est pas indigne de son prédécesseur. Charcuteries de la mer (espadon safrané, ventrèche de thon), caillette de Léo (hommage à son chef de partie Léo Villoingt) avec potée de champignons rafraîchie à la menthe, tiramisu Parmentier avec biscuit parmesan et ventrèche de thon rouge, maigre du Cap Corse “massé” aux agrumes confits et carottes au fruit de la passion parfumées à la sauge sont des mets ciselés pleins de fraicheur.
Les douceurs du pâtissier Leonardo Di Teodora, ex de Massimo Bottura à Modene, constituent un des temps forts du repas. Comme ce diabolique saint honoré au chocolat avec son feuilletage cacao, sa ganache et son crémeux au gianduja plus ses choux au chocolat. Assez pour se donner envie d’avoir son rond de serviette
🍇
Belle carte des vins qui fait honneur à tous les terroirs et pas seulement à la Provence.
Le Provencal | Giens | Seaview Sébastien Graize Léo Leonardo Di Teodoro
