03/06/2026
Les panisses : l’apéro niçois qu’on adore. À Nice, on les grignote depuis des générations.
À l’origine, les panisses étaient un plat populaire du sud de la France : simples, nourrissantes, faites avec de la farine de pois chiche et quelques ingrédients du placard.
Et honnêtement ? Une fois qu’on y a goûté, difficile de revenir aux bâtonnets de mozza 👀
Pour 4 personnes :
Ingrédients
250g de farine de pois chiche
1L d’eau
1 c.c de sel
2 c.s d’huile d’olive
Poivre
Huile pour friture
Paprika fumé
Préparation :
1- Faites bouillir l’eau avec le sel, l’huile d’olive et le poivre
2- Versez la farine de pois chiche en pluie tout en fouettant à feu doux
3- Continuez de mélanger pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et épaisse. Ajouter le paprika fumé (ou autres épices pour twister la recette)
4- Versez dans un moule huilé et laissez refroidir au frais pendant au moins 2h
5- Découpez en bâtonnets ou triangles puis faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
👉 Notre conseil pour éviter les grumeaux : tamisez la farine avant de l’ajouter
👉 Et si malgré tout il en reste : un petit coup de mixeur plongeant, et c’est réglé
