Gilles GOUJON

Chef 🇫🇷
Meilleur Ouvrier de France 1996
⭐️⭐️⭐️ au guide Michelin
19/20 au Gault et Millau

05/08/2026

RENAISSANCE —

Des terres meurtries par les flammes naît une assiette porteuse de mémoire et d’espoir.

À travers Renaissance, Gilles Goujon rend hommage aux Corbières, à leurs paysages blessés et à tous ceux qui les protègent.

En ce 5 août, le souvenir demeure.
La nature renaît, lentement. La mémoire, elle, ne s’efface jamais.
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Vivre une cuisine haute couture, quelque part en Corbières !
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Auberge du Vieux Puits
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© VERRI

23/07/2026

CHOCOLATERIE —

Axel et la Chocolaterie a le plaisir de vous accueillir à Fontjoncouse. Dans cet écrin gourmand, les créations d'Axel Goujon célèbrent l'exigence du geste, la noblesse des origines et l'émotion pure du chocolat.

Chaque bouchée est une rencontre. Chaque création, une invitation à redécouvrir le goût sous son expression la plus raffinée.
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Votre boutique Axel et la Chocolaterie est ouverte et heureuse de vous accueillir à Fontjoncouse du mardi au dimanche.
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Auberge du Vieux Puits
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17/07/2026

NOS JOURS D'OUVERTURE ÉVOLUENT —

L'été invite à prolonger les instants précieux...

Au cœur des Corbières, l' Auberge du Vieux Puits vous accueille désormais du mardi au dîner jusqu'au dimanche au dîner, pour laisser le temps aux rencontres, aux saveurs et aux émotions de s'exprimer pleinement.

Nous serons heureux de vous recevoir tout au long de cet été.
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15/07/2026

L'ENVERS D'UNE SIGNATURE —

Dans les coulisses de la cuisine de Gilles Goujon, chaque regard, chaque geste et chaque seconde traduisent une même quête : celle de l'excellence.

Parce que les plus belles créations commencent toujours loin des regards... là où bat le cœur de la gastronomie.
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Auberge du Vieux Puits
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07/07/2026

RESTOS DU CŒUR —

Une belle vente aux enchères solidaire des Vendanges du Cœur s’est tenue à la Cave Neotera – Ouveillan, au profit des Les Restos du Coeur , aux côtés de Gaëtan Roussel

Merci aux généreux donateurs et à toutes celles et ceux qui ont contribué à faire de cette soirée un moment inoubliable de partage et d’humanité.
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02/07/2026

SARDINE —

Comme une évocation de la Méditerranée…

Une petite sardine grillée, saisie dans l'instant où le feu révèle sa noblesse.
Autour d'elle, une sauce vierge estivale au piquillos, piment végétarien et marjolaine dessine un paysage de lumière, où chaque saveur murmure le Sud.
Le croustillant d'arête, précieux et délicat, célèbre le produit dans son intégrité, avec cette élégance qui transforme la simplicité en émotion.
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25/06/2026

LAPIN : PLAT —

Râbles et cuisses de lapin, juste rôtis, l'épaule en longue cuisson...
Comme une cueillette au détour d'un sentier forestier, les champignons dévoilent leurs parfums, tandis qu'une glace aux jeunes pousses de moutarde du printemps apporte une fraîcheur inattendue. Une assiette où la nature s'exprime avec grâce et précision.
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14/06/2026

LAPIN : PRÉAMBULE —

La cuillère aux béatilles des têtes en gelée ouvre le bal comme un murmure de mémoire...

Puis le geste se poursuit avec « Le coup du lapin ». Une raviole délicatement façonnée, entourée de courioulettes à la fleur d’ail, baignant dans un bouillon limpide né des carcasses patiemment torréfiées et infusées.

L’émotion naît alors dans le silence de la dégustation.
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Adresse

5 Avenue Saint Victor
Fontjoncouse
11360

Site Web

http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/

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