Gilles GOUJON

Chef 🇫🇷
Meilleur Ouvrier de France 1996
⭐️⭐️⭐️ au guide Michelin
19/20 au Gault et Millau

07/05/2026

MORILLE —

Sous l’écorce délicate des saveurs, la morille révèle toute la profondeur de son caractère.
Boisée, presque sauvage, elle dialogue ici avec une farce aux nuances marines, subtile et iodée, comme un écho entre forêt humide et embruns lointains.
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Vivre une cuisine haute couture, quelque part en Corbières !
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Auberge du Vieux Puits
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© VERRI

29/04/2026

1er MAI —

Le muguet éveille les sens, discret messager du renouveau et de la grâce des instants rares.
Dans le silence de ce jour singulier, la beauté se cueille dans les détails, là où l’émotion devient essentielle.

Gilles Goujon vous accueille, avec la même exigence et la même délicatesse, pour célébrer ce que le temps a de plus précieux : l’instant partagé.

Au plaisir de vous recevoir.
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21/04/2026

POIRE —

Une poire, humble en apparence, devient ici une promesse.

Elle garde en elle le souvenir d’une douceur patiemment construite. Puis, sous le geste sûr, elle s’entrouvre… révélant un cœur fondant, généreux, profondément vivant.

Autour, tout est précision : dentelle, crème soyeuse, touches florales comme des éclats de printemps. Et ce jus, versé avec lenteur, vient éveiller chaque nuance, chaque silence.

Un instant juste… une signature.
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18/04/2026

Retour sur la 9eme édition du concours La meilleure Brigade de France organisé par & sous la présidence de qui récompense l’excellence du travail d’équipe effectué par un trio constitué d’un chef, d’un commis et d’un maître d’hôtel.

09/04/2026

LA LISTE —

La remise de l’assiette de La Liste par Bernardaud , partenaire engagé, vient saluer bien plus qu’un savoir-faire... une vision, une exigence, une passion partagée.

3 regards, une même direction.
Celle d’une cuisine sincère, portée par le travail, la transmission et l’émotion.
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08/04/2026

TRÉSOR —

Au cœur de la terre, la morille exprime pleinement sa singularité.

Gabriel Pailhiez, maraîcher, et le chef Gilles Goujon portent une approche fondée sur le respect du produit et la précision du geste.

En cuisine, elle déploie une palette boisée profonde, relevée par une farce aux accents marins, dans un équilibre sans artifice, maîtrisé avec rigueur et justesse.

Une interprétation nette, où la nature s’exprime avec intensité et retenue.
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27/03/2026

RETOUR EN IMAGES —

Paris accueillait lundi dernier la 5ᵉ édition du Trophées de la Glace , un rendez-vous d’exception célébrant l’excellence et la créativité.

À cette occasion, le chef Gilles Goujon, président d’honneur, était entouré de Philippe Urraca, Vincent Ferniot Officiel , ainsi que de nombreuses figures emblématiques du savoir-faire pâtissier, glacier et bien d'autres.

Un moment privilégié, placé sous le signe de la transmission, de la précision et de la passion.

Félicitations à l’ensemble des participants pour la qualité remarquable de leurs réalisations. ✨

26/03/2026

PÂQUES —

L' Auberge du Vieux Puits ouvre les portes de son univers, le dimanche 5 avril, pour un déjeuner & un dîner d’exception où chaque instant devient précieux.

Sous la lumière douce, les tables se parent de promesses, les verres murmurent, et les assiettes racontent une histoire... celle du goût, du partage, et de l’émotion pure.

Réservez votre dimanche de Pâques dès à présent.
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20/03/2026

OUVERTURE —

Une nouvelle page s’écrit à l' Auberge du Vieux Puits
Laissez-vous porter par cette symphonie de saveurs, où le temps d’un repas, l’art culinaire prend tout son sens.

La saison s’ouvre, l’expérience commence…
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16/03/2026

3 ÉTOILES —

« Pour moi, la cuisine dépasse largement le cadre d’un simple métier. C’est une famille, un univers où se rencontrent passion, rigueur et transmission.Être reconnu par celles et ceux qui vivent et comprennent cet univers est une immense fierté, mais aussi une joie profonde.
Merci au MICHELIN Guide pour cette confiance renouvelée. »
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11/03/2026

RÉOUVERTURE —

Encore quelques jours avant de (re)découvrir une cuisine haute couture, nichée au cœur des Corbières.

Nous aurons le plaisir de vous accueillir à nouveau dès le 20 mars 2026 au dîner, pour poursuivre avec vous cette quête d’émotions culinaires.
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Adresse

5 Avenue Saint Victor
Fontjoncouse
11360

Site Web

http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/

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