En soirée, je serai ouverte du mardi au samedi soir, en prévoyant un événement par semaine. Sélection du midi
Pour le Midi, je vise une clientèle active et une clientèle de passage qui souhaitent un service rapide, c’est pourquoi j’ai déterminé de proposer trois formules simples.
* formule à 10 euros : salade + panini+ dessert
* formule à 12 euros : hamburger maison + frites+ salade + dessert
* fo
rmule à 15 euros : salade composée + plat du jour + dessert
Les boissons ne sont pas comprises dans le prix les sodas seront à 2 € et la bouteille en moyenne sera de 13.50 € minimum
Sélection du soir
Le soir, je proposerai à mes clients un menu thématique à 24 euros « invitation aux voyages »: raclette, pierrade,…
Ce menu comprend un plat unique, son accompagnement et un fromage ou dessert (crème catalane, salade de fruits de saison, glace, fondant au chocolat, …). Avec cette option cela permet également d’avoir un minimum de perte de denrées périssable et de prévoir suffisamment afin que personne ne manque de rien. EXEMPLES DE MENUS A THÈME
La raclette
Raclette rime avec partage et convivialité à la saison hivernale. Au menu : du fromage à raclette, des pommes de terre et de la charcuterie. On n'oublie pas les condiments : cornichons, petits oignons au vinaigre et une bonne salade verte. Pour faire fondre le fromage:
L'appareil à raclette traditionnel muni de lampes : on passe 1/2 fromage sous les lampes, on place l'assiette en dessous puis on attend que le fromage fonde pour le racler sur les pommes de terre. Touche d’originalité Le fromage à raclette se marie très bien avec les fruits et notamment les poires et les raisins... aux noix et aux noisettes. Jambon cru et/ou cuit, saucisson, rosette, mortadelle, viande des grisons, coppa, bacon....
Avec cette option c'est toujours aussi bon ! Proportions par personne : il faut mieux prévoir large car lorsqu'on est nombreux, on a tendance à manger plus, portés par la convivialité ambiante (à moins que l'on soit un incorrigible bavard :)
La Pierrade (Pierre de cuisson)
Grillades à sélectionner parmi les semaines sur la demande des clients et surtout sur les produits et arrivage de saisons
* Viandes pour pierrade Bœuf, porc, veau...
* Volailles pour pierrade Poulet, Dinde, Pintade, Caille, Canard...
* Poissons pour pierrade Lotte, Rougets, Truite de Mer, Saumon...
* Crustacés pour pierrade Gambas, Saint-Jacques, Langouste, Crevettes...
