20/10/2026
𝐏𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐃𝐮𝐥𝐜𝐞𝐲 & 𝐏𝐞́𝐜𝐚𝐧 🍐
Une tarte qui sent bon l’automne, que je réalise presque tous les ans lorsque la saison revient. Ma tarte réconfort lorsque les températures baissent avec cette saveur puissante et torréfiée de noix de pécan associée à la douceur de la poire et la gourmande du chocolat Dulcey de Valrhona.
Elle est composée d’une pâte sucrée croustillante au cacao, d’une crème de pécan aux éclats de noix de pécan torréfiées, d’une compotée de poires aux morceaux de poires fraîches et d’une ganache montée au chocolat dulcey (Valrhona).
𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 (ø𝟏𝟔)
𝐏𝐚̂𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐜𝐫𝐞́𝐞 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨
* 60g de beurre pommade
* 45g de sucre glace
* 12,5g de cacao en poudre non sucré
* 15g de poudre de fruits secs
* 1g de sel
* 29g d’œufs (1 oeuf)
* 105g de farine T55
* 20g de jaune d’oeuf
* 5g de crème liquide entière
* 2g de charbon végétal en poudre
𝐂𝐫𝐞̀𝐦𝐞 𝐝𝐞 𝐩𝐞́𝐜𝐚𝐧
* 30g de poudre de noix de pécan torréfiée
* 30g de beurre mou
* 30g de sucre
* 30g d’œuf
* QS de noix de pécan torréfiée
𝐂𝐨𝐦𝐩𝐨𝐭𝐞́𝐞 𝐝𝐞 𝐩𝐨𝐢𝐫𝐞𝐬
* 300g de purée de poires
* 150g de poires (en brunoise)
* 30g de sucre
* 6g de pectine NH
𝐆𝐚𝐧𝐚𝐜𝐡𝐞 𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞́𝐞 𝐝𝐮𝐥𝐜𝐞𝐲
* 50g de chocolat Dulcey (Valhrona)
* 50g de crème liquide entière chaude
* 150g de crème liquide entière froide
* 1g de gélatine
* 1 gousse de vanille (facultatif)
Si tu veux la recette détaillée, écris simplement « 𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 » en commentaire pour à recevoir directement dans tes DMs 👀
Pour maîtriser au mieux la réalisation de vos fonds de tartes, je vous conseille vraiment d’utiliser des cercles perforés et le tapis de cuisson perforé qui garantissent une cuisson homogène, sans avoir besoin de piquer votre pâte et une meilleure circulation de la chaleur. Chez moi, tout ce matériel vient de chez Deco Relief (Déco'Relief) et si ça vous intéresse ou même pour vos autres achats, n’oubliez pas le code « 𝐎𝐖𝐋𝟏𝟓 » pour bénéficier de 15% de réduction sur votre panier.
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