26/09/2026
Maquereau, betterave, raifort… et un joli accord à découvrir 😋
Parmi les nouvelles entrées de la carte, le maquereau est snacké et accompagné d’un crémeux de betterave, de raifort et de pickles de Chioggia.
Une assiette où le caractère du maquereau rencontre la douceur de la betterave, réveillée par la note vive et légèrement piquante du raifort.
Pour l’accompagner, nous avons choisi « Ivresse des Sens » 2025 du Domaine Sol Payré, un IGP Côtes Catalanes blanc issu de Viognier et de Roussanne. Sa fraîcheur et sa finale acidulée trouvent ici un bel équilibre avec le maquereau et le raifort.
Et comme pour nos autres accords, il est proposé au verre.
Parce qu’au Comptoir de Dampierre, le choix du vin fait aussi partie de la recette.
À très vite au Comptoir !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
