14/07/2026
🇫🇷 14 juillet… une journée qui célèbre bien plus qu'une date.
Aujourd'hui, la France fête sa Nation. Le 14 juillet nous rappelle la prise de la Bastille en 1789, mais aussi la Fête de la Fédération de 1790, symbole d'un peuple rassemblé autour de valeurs communes.
C'est une journée de convivialité, de partage, de traditions et de fierté. Une journée où l'on se retrouve en famille, entre amis, autour d'une grande table.
Et ce soir, des millions de Français vibreront devant la demi-finale de football. Encore un moment populaire qui rassemble toutes les générations.
Alors aujourd'hui, nous avions envie de vous parler d'un autre symbole populaire… le pâté en croûte.
Lorrain, Ardennais, Marnais… dans le Grand Est, chaque territoire possède sa recette, son identité et son histoire. À Damery, le pâté en croûte fait partie de notre patrimoine gourmand. Pour nous, c'est une véritable institution.
Chez Maison Jade & Lucy, nous avons fait un choix : celui de prendre le temps.
Tout commence par une sélection rigoureuse de nos viandes de porc, issues de filières reconnues pour leur qualité et leur traçabilité, du Label Rouge au Porc Saint Nicolas. Nos approvisionnements sont assurés par la Maison Claudon à Damery et la société David Master. Les pièces sont ensuite soigneusement parées et désossées par notre boucher local.
Puis vient l'étape qui fait toute la différence…
🔪 La découpe à la main.
Chaque muscle possède sa texture et sa fibre. Nous découpons chaque morceau au couteau, dans des tailles différentes, afin d'obtenir après cuisson un équilibre parfait entre fondant, tenue et mâche. C'est un travail long, exigeant… mais c'est aussi ce qui donne toute sa personnalité à notre pâté en croûte.
Et puis il y a notre pâte.
Une pâte riche en beurre, élaborée et perfectionnée au fil des années. Une pâte croustillante, savoureuse, qui accompagne la farce sans jamais prendre le dessus.
À une époque où tout va toujours plus vite, nous faisons le choix de préserver les gestes de l'artisan. Le choix du temps, de la précision et du travail manuel.
Parce qu'un grand pâté en croûte ne se résume pas à une recette. C'est le travail d'éleveurs, de fournisseurs, d'un boucher, de notre équipe… et la volonté de respecter chaque produit jusqu'au bout.
🙏 Un immense merci à la coutellerie_champenoise pour ses précieux conseils ainsi que pour la sélection de nos couteaux et de notre billot. Dans notre métier, la précision du geste passe aussi par la qualité des outils.
Chez Maison Jade & Lucy, nous croyons qu'il n'existe pas de secret… seulement de bons produits, du temps, de la passion et le plaisir de partager.
🇫🇷 Très belle Fête nationale à toutes et à tous… et excellent match à ceux qui seront devant la demi-finale ce soir !
