13/06/2026
📢 INFORMATION À NOTRE CLIENTÈLE
Depuis quelques jours, vous avez peut-être remarqué la présence d'une affichette dans notre boulangerie indiquant que, sans commande préalable (48h ouvrées minimum), l'achat de baguettes est désormais limité à 10 unités maximum par client.
Avant toute chose, nous souhaitions vous expliquer pourquoi nous avons pris cette décision.
👉 Pourquoi mettre en place cette limitation ?
Il nous arrive, de temps à autre, d'être en rupture de baguettes, voire de certains pains, plusieurs heures avant la fermeture. Lorsqu'il reste 30 minutes avant de baisser le rideau, cela peut encore se comprendre. Mais lorsque cela arrive 2 heures avant la fermeture, c'est plus délicat, et nous comprenons parfaitement la frustration que cela peut engendrer.
Le mois de mai a été particulièrement compliqué à anticiper. Avec les nombreux jours fériés, les habitudes de consommation ont été très irrégulières. Ce n'est pas la première fois que l'on nous reproche ces ruptures, mais ces dernières semaines, cela s'est fait davantage ressentir.
Il n'est pas question pour nous de nous apitoyer sur notre sort. Nous souhaitons simplement vous expliquer comment nous en sommes arrivés là, en toute transparence.
1️⃣ Une mesure temporaire
Ce n'est que temporaire, mais depuis quelques mois, le nombre de boulangeries a diminué, ce qui implique l'arrivée de nouveaux clients et de nouvelles habitudes de consommation. Nous en sommes reconnaissants, mais cela demande aussi une adaptation de notre organisation afin de continuer à servir le plus grand nombre dans les meilleures conditions.
2️⃣ Une production qui a fortement augmenté
Depuis l'ouverture de la boulangerie, nos effectifs (1 pâtissier et son apprenti, 2 boulangers, 2.5 vendeurs) et notre matériel sont restés sensiblement les mêmes. En revanche, notre production a considérablement augmenté.
C'est un « bon problème », et nous vous remercions sincèrement pour votre fidélité. Mais lorsque l'on fabrique tout maison, cela demande de l'organisation et impose parfois certaines limites.
C'est la raison pour laquelle nous demandons un délai minimum de 48 heures pour les commandes dites classiques, et qu'il nous arrive de refuser certaines commandes lorsque notre capacité de production (commandes + magasin) est atteinte.
3️⃣ Les achats en grande quantité sans commande
Oui, nous sommes ravis lorsque nos produits plaisent et que vous souhaitez en acheter en grande quantité.
Mais lorsque quelqu'un prend 15 baguettes sans prévenir, puis qu'un autre client en fait autant 20 minutes plus t**d, cela peut rapidement provoquer une rupture de pain en fin de journée.
On pourrait nous dire : « Il suffit d'en faire plus. »
C'est effectivement une possibilité. Mais produire plus ne se résume pas à appuyer sur un bouton. Derrière chaque baguette, il y a plusieurs heures de travail : préparer, pétrir, façonner, cuire... Produire davantage "au cas où", c'est demander à nos équipes de travailler toujours plus sans aucune certitude que ces produits trouveront preneur.
Et, soyons honnêtes, je pense que la majorité d'entre nous ne serait pas satisfaite de travailler une ou deux heures de plus pour s'entendre dire le lendemain que ce temps de travail est finalement parti à la poubelle.
Nous aimons notre métier et nous sommes heureux lorsque nos produits se vendent. Mais notre objectif n'est ni de faire travailler davantage nos équipes inutilement, ni de produire pour jeter. Nous cherchons simplement le juste équilibre : satisfaire le plus grand nombre tout en respectant le travail humain qu'il y a derrière chaque produit fabriqué maison.
Chaque année, malgré tous nos efforts, plusieurs tonnes de produits ne trouvent pas preneur. Nous faisons pourtant notre maximum pour limiter le gaspillage : des associations récupèrent certains produits et nos viennoiseries sont régulièrement distribuées à des clubs sportifs de Couëron.
Notre objectif n'est pas de surproduire pour jeter.
4️⃣ Les réalités du quotidien
Le recrutement n'est pas toujours simple. Investir dans du nouveau matériel aurait certainement pu être envisagé plus tôt, mais comme beaucoup d'entreprises, nous faisons face à des imprévus : pannes, malfaçons sur certaines installations, hausse du coût des matières premières, manque de temps pour tout gérer...
En créant cette boulangerie, nous avons forcément commis des erreurs. Par méconnaissance parfois, par excès de confiance d'autres fois, ou simplement parce que l'urgence du quotidien a pris le dessus. Ces choix ont eu un coût et ont encore aujourd'hui des conséquences qui limitent nos possibilités d'action.
Et maintenant ?
Nous ne savons pas encore si cette limitation sera la solution idéale.
En revanche, une chose est certaine : passer commande en respectant nos délais de production nous aide énormément à mieux anticiper et à servir tout le monde dans les meilleures conditions.
Et lorsque nous refusons une commande, ce n'est jamais pour vous embêter. C'est simplement parce que nous n'avons pas, à cet instant précis, les ressource nécessaires pour la réaliser : en temps, en matériel, en personnel… et parfois les trois à la fois.
❤️ Merci pour votre compréhension, votre patience et votre fidélité depuis toutes ces années.
Nous continuerons à faire de notre mieux pour vous proposer chaque jour des produits faits maison, avec la qualité et l'exigence qui nous tiennent à cœur.
L'équipe de La Croisée des Saveurs
