Le Bistro Cotignac

16/08/2026

Notre version du plat: Andouillette avec chou frisé, oignon braisé et sauce au Chardonnay.

Les andouillettes que nous connaissons aujourd’hui ressemblent peu à celles du passé. En effet, selon le Dictionnaire des aliments, publié en 1750, l’andouillette se composait de chair de veau hachée avec du lard, mélangée avec des jaunes d’oeufs et roulée en ovale. En 1771, le Dictionnaire de Trévoux détaille la préparation de boulettes de veau ou de poisson allongées et roulées en forme de « petites andouilles ». En 1815, Le Parfait charcutier donne la recette des « Andouillettes de boeuf », réalisées à partir de tranches de viande de boeuf, farcies et roulées « pour en former des andouillettes ».

Ce n’est que vers 1830-1840 que l’andouillette devient une véritable petite andouille. Toutefois, elle n’est toujours pas, à cette époque, issue exclusivement du porc, comme il est le cas aujourd’hui.

15/08/2026

Pulpe avec crème chorizo et coulis petit pois.
Servi avec riz rouge de Carmague et des rayons de soleil ☀️

19/07/2026

Notre banquet du Bistro 🇫🇷 ce 14 juillet était une vraie réussite.
Merci à notre formidable clientèle pour cette belle soirée!

15/07/2026

05/07/2026

« L’ennui de l’huître produit les perles ».

Joliment dit par l’écrivain espagnol Jose Bergamin 🦪🥂 - l’oisiveté et les huîtres, forment parfois une belle combinaison.

05/07/2026

Ce plat peut se vanter de ne pas connaître de demi-mesure, soit on aime, soit on déteste: les pieds et paquets.

Cette recette tripière incontournable, qui se présente toujours sous la forme de ballots de tripes et de pieds de mouton, est née à Marseille: offert par une certaine Gyptis il y a 2600 ans, à son futur époux, Protis. A la suite de la coupe de vin, en gage d’amour, elle lui offrit des pansettes d’agneau roulées et farcies de chair et d’herbes odorantes.

Des siècles plus t**d, les pieds furent rajoutés pour arriver à la recette actuelle, née en 1880, grâce au cuisinier Louis Ginouvès, avant d’apparaître dans les livres de recettes en 1888.

01/07/2026

À l’occasion de la fête nationale, nous organisons un véritable festin pour les papilles :

Bar à huîtres
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Caponata
Poivrons à la provençale
Salade de feta et pastèque à la menthe
Anchoïade et légumes croquants
Rillettes de poisson
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Sardines à la plancha
Pavés de thon
Brochettes de boeuf
Gigot d´agneau
Os à moelle
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Aubergines/poivrons/courgettes marinées à la plancha
Haricots verts à la provençale
Mitrailles
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Salade de fruits
Pastèque
Tarte aux abricots

Début à 19:30h,
buffet à volonté pour 55€.
Uniquement sur réservation.

22/06/2026

Flâner à la française : se promener dans le village un samedi d’été, prendre un café au Coffee Spot, acheter une baguette fraîche chez le boulanger, dénicher de jolies choses chez Peonie et Mirabeau, puis se détendre sur notre terrasse, avec quelques huîtres, un verre de champagne et une glace pour les enfants.
Emporter une bouteille de vin de notre cave et passer l’après-midi au bord de la piscine : on ne peut guère imaginer de plus belle façon de commencer le week-end !

18/06/2026

Instantanés du quotidien au Bistro Cotignac

05/06/2026

Notre Bouillabaisse, servie en deux services.