Auberge des Gorges de Madale

08/10/2026

Chers clients
Des tables sont encore disponibles, si tu veux passer un bon moment, dans un cadre serein, réserve vite au 04/67/23/01/93

02/10/2026

Menu du 1 au 18 octobre 2026
Menu classique à 50€ (vin Mal d'Albo rouge ou blanc en pichet) ou 65€ accord mets et vins (le Petit plaisir- Lamalou les Bains)+ Possibilité de prendre au verre ou bouteille

Mise en bouche
Frito de poulet au citron noir
Consommé de poule à la feuille de figuier

Première entrée
Servi froid : Risotto de courge, avocat / pistache
Velouté de courge aux huitres Condiment prune

Deuxième entrée
Ragout de pois chiche lié d’un miso de cèpes
Duxelle Paris / Pleurotte
Oeuf 65°C – vin de cèpes

Plat
Une tranche de longe de veau pochée, rôtie, déposée sur un confit de béatille (jarret / paleron / ris) – Radis

Dessert
La patate douce :
Biscuit / crémeux / anis vert
Sorbet poire au kéfir de lait

Café & Mignardise

07/09/2026

Menu du 10 au 27 septembre 2026
Menu classique à 50€ (vin Mal d'Albo rouge ou blanc en pichet)
Ou 65€ accord mets et vins (le Petit plaisir- Lamalou les Bains)+ Possibilité de prendre au verre ou bouteille

Mise en bouche
Consommé glacé de crustacé et aubergine grillée
Cube de thon patienté gin / saké

Première entrée
Rizotto de carotte et brandade de truite lié d’un kimchi
Velouté de carotte au curcuma
Lait de brebis battu et sorbet carotte

Deuxième entrée
Tagliatelle de courgette et seiche, pistou de feuille de figuier, parmesan
Infusion de lotte comme une mouclade

Plat
Caille désossée, farcie au vert, pochée, rôtie et finie au barbecue
Colonnata et raisins au rancio

Dessert
Sorbet amande douce – Etuvée de figue et prune
Poivron / safran / vanille grillée comme un nuage

Café & Mignardise

03/09/2026

AVIS IMPORTANT 🚨🚨🚨🚨

CHERS CLIENTS,

APRÈS UN ÉTÉ CANICULAIRE, IL EST TEMPS POUR NOUS,
DE RECHARGER LES BATTERIES ET PRENDRE DU BON TEMPS.
QUELQUES JOURS DE REPOS ET ON SE RETROUVE À PARTIR DU 9 SEPTEMBRE.

17/08/2026

Un jardin d’automne dans l’assiette : biscuit carotte-kimchi comme terreau, truite vapeur délicatement posée, et un jus carotte / moule / safran qui enveloppe l’ensemble de sa profondeur iodée.

Le dressage change, le geste reste le même : surprendre dès la première bouchée.
Auberge des Gorges de Madale
📍 Sévirac, 34390 Colombières-sur-Orb
📞 04 67 23 01 93

16/08/2026

Menu du 12 au 30 août 2026
Menu classique à 50€ (vin Mal d'Albo rouge ou blanc en pichet)
Ou 65€ accord mets et vins (le Petit plaisir- Lamalou les Bains)+ Possibilité de prendre au verre ou bouteille

Mise en bouche
Velouté glacé de choux fleur
Miso de champignons de Paris
Guimauve au jus de coque

Première entrée
Comme un pan bagnat au poivron rouge
Houmous de Pois chiche – citron noir
Consommé de poulet / oignons rouge / hibiscus

Deuxième entrée
Caviar d’aubergine à la flamme
Tomate cerises et cerises marinées, voilées d’un jus de celeris– rave
Jus de betterave / xeres / beurre noisette
Sorbet yaourt

Plat
Sur un biscuit carotte kimchi ; une truite vapeur,
un jus de carotte / moule / safran

Dessert
Sorbet melon / infusion gr***de
Espuma hibiscus / menthe / gingembre
Chouchou graine de courge

Café & Mignardise

15/08/2026

Comme un pan bagnat au poivron rouge, revisité : houmous de pois chiche et citron noir, accompagné d’un consommé de poulet, oignons rouge et hibiscus.

Le dressage change, le geste reste le même : surprendre dès la première bouchée.
Auberge des Gorges de Madale
📍 Sévirac, 34390 Colombières-sur-Orb
📞 04 67 23 01 93

30/07/2026

Chers clients, des tables sont disponibles samedi et dimanche.
Réservation au 04/67/23/01/93

30/07/2026

Menu du 22 juillet au 9 août 2026
Menu classique à 50€ (vin Mal d'Albo rouge ou blanc en pichet)
Ou 65€ accord mets et vins (le Petit plaisir- Lamalou les Bains)+ Possibilité de prendre au verre ou bouteille

Mise en bouche
Sorbet tomate rôtie
Jus de tomate / hibiscus

Première entrée
Servie froid
Poivron rôti à la flamme lié de cabillaud 1/2 sel
Jaune d’oeuf à 65°c
Spaguettini de seiche au pistou

Deuxième entrée
Caviar d’aubergine / citron / pistache / gingembre
Tomate roma semi- confite
Miso

Plat
Carré de veau frotté ail et romarin
Poché / rôti
Tarte carotte / kimchi

Dessert
Biscuit moelleux patate douce / abricot
Pulpe d’abricots à la reine des prés
Sorbet noix caramélisées

Café & Mignardise

15/07/2026