13/04/2016
Restaurant L’Alpha’B
Les saveurs autour du jardin...
Dans une ancienne cave à vin, l’histoire raconte que les pieds foulaient les grains de raisin au temps des vendanges, l’histoire raconte que de grandes tablées au goût de garrigue déliaient les langues tandis que le vin coulait à flot. L’Alpha’B, travaille l’authentique pour mieux embrasser un mélange étudié des produits du jardin, des producteurs de la région pour le bonheur d'être ensemble. Les goûts évoluent, l’assiette aussi. Fidèle à son terroir, l’Alpha’B nourrit ses secrets dans la cuisine. Il faut dire que le Chef n’est pas à un coup d’essai ni de fourchette. Les compositions fusent et enveloppent celui qui s’arrête sur quelques fumets. Le chef, deux yeux rieurs et sombres, bonhomme, aime une cuisine de partage et de couleurs. Les saveurs dans l’assiette font découvrir l’âme d’une région et prolongent les voyages, les séminaires et les escapades amoureuses ou en famille.
Printemps, été, automne, hiver, la cuisine se met au diapason pour mieux vous servir.
A l’automne, à la saison des champignons, le Chef enfile ses bottes et s’en va froisser l’herbe. Joufflus, ventrus et potelés, les ceps jouent du chapeau mais servis avec une langue de parmesan les voilà qu’ils caressent les papilles.
A l’hiver, le gibier est heureux de voisiner avec la viande de l’Aubrac et les poissons filent doux.
C’est l’occasion d’être au plus près de la terre. Un risotto tendre rivalise avec un gratin de légumes façon mille feuilles.
Au printemps, la nature se réveille. L’occasion des mélanges terre-mer et d’aller chasser la couleur, de devenir le Chef des senteurs. L’assiette s’allège et prend le chemin de la garrigue. Thym, romarin, les effluves qui émanent de la cuisine content de belles histoires du terroir et de la méditerranée. Les senteurs de la garrigue se marient agréablement d’ici ou d’ailleurs tout comme les poissons nous ramènent les vents de méditerranée.
A l’été, la badiane, la marjolaine, la sarriette, le serpolet…Les farandoles de salade, les légumes se vêtissent de couleurs vives. Les jaunes éclatent en bouche, les fleurs de courgette s’ouvrent en corolle. Le soleil est dans l’assiette. Les tomates rougissent à vue d’œil d’être ainsi découvertes et les courgettes sont croquantes. Une belle assiette invite à la dégustation et aux confidences.
Le Chef aime les saisons et ses surprises et visiter comme un ami, les mélanges des goûts et des chairs fraiches. D’un caractère bougon et rocailleux, il apprécie de recevoir et de partager son esprit inventif lié à celui de son apprentissage. Doté d’une double vue, l’esprit vagabond et très attentif à ses cuissons. Toujours prêt, il possède l’humilité du rythme des saisons et reçoit ce que les jardins et les arrivages lui proposent. Et hop, silence, la cuisine s’affaire car le Chef aime entendre lors du service le bruit des fourchettes gourmandes.
Les menus varient en fonction des arrivages, des jardins et des caprices de nos garrigues.
Restaurant l’Alpha’B, 35 Grand rue, 30210 Collias
Pour toute réservation,
merci de composer le +33 (0)6 03 22 68 97
ou encore le +33 (0)4 66 59 02 23.
