30/09/2026
🌾 Une farine T65 HVE pour nos baguettes : on vous explique pourquoi.
Vous voyez souvent ces lettres et ces chiffres sur les sacs de farine… mais savez-vous vraiment ce qu’ils signifient ?
🥖 T65, c’est quoi ?
Le « T » correspond au taux de matières minérales restant après incinération de la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de matières minérales.
Une T65 est donc une farine de blé destinée notamment à la fabrication de pains courants et de nombreuses baguettes. Elle permet d'obtenir une pâte adaptée au travail du boulanger et une mie claire, avec les caractéristiques que l'on recherche pour notre pain blanc.
🌱 Et HVE ?
HVE signifie Haute Valeur Environnementale.
Ce n'est pas un type de farine : c'est une certification qui concerne l'exploitation agricole. Elle repose notamment sur des pratiques portant sur la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la gestion de l'eau.
👉 Autrement dit : T65 nous renseigne sur le type de farine, tandis que HVE nous renseigne sur les pratiques de l'exploitation agricole.
Ensuite, notre travail commence : le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson… pour transformer cette farine en baguettes et flûtes que vous retrouvez chaque jour en boutique. 🥖
On aime aussi vous montrer ce qui se passe avant que le pain arrive dans votre panier, parce que derrière un produit aussi quotidien qu'une baguette, il y a des matières premières, des étapes précises et surtout du savoir-faire.
💬 Est-ce que vous connaissiez la signification de T65 et HVE ?
