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Pierre St-Paul

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Champillon
Pierre St-Paul

Instagram : pierre.stpaul

10/03/2024

Tarte poire façon tatin et chantilly tonka 🍐

· Pâte sablée noisette
· Poire façon tatin
· Chantilly tonka
· Billes de poire
· Sauce poire citron vert
· Zeste citron vert
· Amande râpée

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03/03/2024

Le chocolat du royal ⭐️
Madeleine fraîche Parfait glacé cardamome noir Gavotte chocolat Croûton de madeleine Siphon whisky Grué de cacao caramélisé

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22/02/2024

Pré dessert limoncello aneth 🍋🌿

· Siphon limincello
· Gel citron
· Zeste de citron confit
· Sorbet aneth
· Gavotte citron
· Poudre d’aneth

📸

15/02/2024

La pêche accompagnée de thé oolong et d’un clafoutis pêche amande 🍑

· Pêche rôtie
· Amande fraîche
· Fraise des bois fraîche
· Pickels de pêche
· Thé oolong fraise des bois sécher, fraise sécher et extraction de pêche
· Glace thé oolong
· Clafoutis pêche et amande accompagné de crème isigny vanillée

📸

08/02/2024

La figue du royal ⭐️

·Figue de solliès rôti
·Noisette fraîche hachée
·Noisette fraîche brûlée
·Noisette fraîche caramélisé Glace banon Jus de figue
·Réduction figue
·Gel citron mélisse

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02/02/2024

Figue de solliès , mélisse et noisette 🌰

· Figue de solliès rôti au miel
· Sablé breton
· Compote de figue et mélisse
· Figue fraîche
· Lamelle de noisette fraîche
· Glace noisette Mélisse

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12/01/2024

Le saint-honoré crée pour la lutte contre le cancer du sein

· Fond de tarte feuilletée et vanillée
· Praliné vanille
· Ganache montée vanille
· Choux caramélisées et remplie de praliné vanille

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04/01/2024

Le coing du royal ⭐️

·Réduction de coing avec de l’huile de vanille
·Compoté de coing
·Coing snaké au barbecue
·Tarte feuilletée caramélisé et vanillée
·Lamelles de coing au barbecue
·Glace vanille et poivre

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26/12/2023

Mignardises du royal ⭐️

Mignardise vanille :

·Gavotte vanille
·Praliné vanille
·Légère vanille

Mignardise piment :

·Tartelette feuilletée
·Crème piment Pomme caramélisée
·Zeste citron vert

Brioche :

·Légère muscovado
·Gel ratafia
·Couvercle caramélisé

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19/12/2023

La bûche Eden du Royal champagne

Partie 1 :
Biscuit châtaigne Streusel
·Mousse poire citron vert et vanille du Mexique
·Insert poire de Reims

Partie 2 :
Biscuit châtaigne Streusel
·Mousse poire citron vert et vanille du Mexique
·Insert marron 🌰

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14/12/2023

Mignardises et post dessert

Mignardises :

·Tartelettes chocolat avec un ganache chocolat fumée au thym

· Pavlova crème montée et gel pamplemousse

· Tarte façon crème brûlée et muscat

Post dessert :

· Siphon pain , glace beurre noisette , caramel pain ,poudre de pain brûlé et fleur de sel

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06/12/2023

Profiterole vanille

· Crémeux vanille
· Pranilé Vanille
· Glace vanille
· Pâte à choux
· Gavotte vanille
· Sauce vanille
· Poudre de vanille
· Ganache montée vanille

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Adresse

9 Rue De La République
Champillon
51160

Site Web

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