Contexte : Au cœur de Carcassonne, il suffit de pousser la porte de l’Ecurie pour pénétrer dans un univers 100% décalé. C’est dans l’intimité confortable d’un box ou d’une stalle joliment aménagés qu’on s’installe pour goûter les spécialités régionales, dont le fameux cassoulet maison. Un lieu d’exception
Début décembre 2015 Kam et son équipe reprennent l’établissement créé par Eddy Aguilar en ju
in 1993 dans d’anciennes écuries du XVIIIe siècle et conservent leur charme authentique : belle salle aux poutres apparentes, boxes, stalles, pavés d’origine, abreuvoirs et râteliers à foin. Un environnement original très apprécié : « On loge 6 à 12 personnes dans les boxes et 4 dans les stalles. Les convives aiment le côté intimiste des lieux. » Au Printemps, l’Ecurie transforme son magnifique parc ombragé de 600 m2 en Estable, une bodega qui accueille des apéros tapas autour de défilés, d’expositions, de dégustations viticulteurs…
Des produits triés sur le volet
« Nous sommes très fidèles à la qualité et aux produits d’exception travaillés avec les mêmes fournisseurs depuis dix ans. C’est ce qui a permis d’obtenir le label maitre restaurateur » En cuisine, on rend hommage aux spécialités régionales, dont le fameux cassoulet Languedocien. La plupart des plats affiche des accents du Sud-Ouest. De même pour la carte des vins, 100% régionale. « Nous sommes la première région viticole d’Europe, il ne faut pas s’en priver !»
Un événement, une formule
L’Ecurie met la beauté de ses lieux au service de l’art. Depuis 24 ans, elle sert de cantine au théâtre de Carcassonne. Alexandre Luz, Laurent Gerra, Francis Huster, Josiane Balasko, Claude Berri, Alain Delon, Johnny Hallyday… ils sont nombreux à venir festoyer avec leur troupe. En hiver, l’établissement organise aussi des vernissages et expose peintures et photographies dans la salle du restaurant. Pour la fête de la musique, nous faisons appel à un groupe pour animer la soirée. Et pendant la Feria de Carcassonne (en fin d’été), nous organisons quatre jours de bodéga avec une ambiance extraordinaire. Encart:
Recette fétiche : le Cassoulet
Quelques secrets indispensables à la réussite de ce plat : du canard gras, des haricots longuement mijotés, plusieurs cuissons différentes et une longue liste d'ingrédients (lingots de Castelnaudary, tripes, échine, saucisse de Toulouse, jarret, manchons et confit de canard, ail, oignon, clou de girofle, aromates à foison…). Résultat : l'enveloppe du haricot craque sous la dent, la chair du canard fond sur la langue, et d’innombrables parfums s'échappent du ragoût.
