"Bruno Gensdarme est-il un repenti des grandes tables, un recyclé de la gastronomie, un évadé des brigades? Pour avoir été compagnon de route de Guy Savoy, il est tout simplement cuisinier, ce qui n’est pas si communément partagé. Il prouve qu’on peut avoir une cuisine aussi spacieuse qu’un confetti et se débrouiller, c’est bien le mot, comme un chef. Un fin velouté de potimarron et cèpes, une volaille fermière (de la Boucherie Nouvelle) à vous tirer des sanglots avec sa purée mousseline de cèleri-rave, sauce foie gras, ou encore la fricassée de légumes, les oeufs brouillés à la truffe et gâteau d’artichauts, le pata negra et gratin de macaronis aux cèpes, jus au paprika fumé, enfin le chocolat pralin en feuilleté, crème anglaise à la chicorée ou une mousse au chocolat qui vous rappelle celle de votre maman, censée être la meilleure... C’est la cuisine du marché (Forville), la vraie, l’inspiration du moment et de la saison - une soupe glacée de tomate et brousse par ci, un sauté de veau et polenta ou pagre et blettes niçoises par là… A midi, le plat du jour et deux menus angéliques, le soir l’épatant “retour de Forville”, deux ou trois “petits vins” et quelques bonnes bouteilles, Domaine de Valcolombe en côtes de provence ou bordeaux à prix bistrot (Giscours, Lynch Bages, Figeac...). Entre comptoir, tables, banquettes, miroirs et bois flottés, David, le gendre de Bruno, sert avec bonne humeur ces plats de plaisir. Et guère plus de vingt couverts, pitié pour Bruno, le plongeur ! Table du chef, on t’aime !" Guide Gantié 2013
