Séquence Restaurant

Séquence Restaurant Sequence Restaurant offrant une expérience culinaire unique. Notre équipe de professionnels tal...

____Séquence - Menu à thème, la morilleRaviole en morille, farce sylvestre.La pâte reprend le dessin de la morille, avec...
28/04/2026

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Séquence - Menu à thème, la morille

Raviole en morille, farce sylvestre.

La pâte reprend le dessin de la morille, avec une enveloppe fine qui laisse la garniture s’exprimer. À l’intérieur, une farce construite autour de champignons des bois, relevée de quelques éléments clés : échalote pour la base aromatique, herbes fraîches, et une pointe de crème pour lier.

L’ensemble reste ancré dans un registre forestier. Les champignons apportent la profondeur, l’échalote donne du relief, la crème adoucit sans alourdir.

Les condiments herbacés viennent en appui. Plus directs, plus végétaux, ils introduisent une note fraîche qui équilibre la farce et évite toute sensation trop dense. Ils prolongent aussi les arômes de sous-bois en les tirant vers quelque chose de plus vif.

Le plat se construit ainsi par continuité : une base sylvestre, structurée par la pâte, et des touches herbacées pour ouvrir l’ensemble.


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____Séquence - Menu à thème, la morilleMorille farcie, sauce à la reine.La morille est travaillée comme une bouchée-à-la...
26/04/2026

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Séquence - Menu à thème, la morille

Morille farcie, sauce à la reine.

La morille est travaillée comme une bouchée-à-la-reine. Sa structure alvéolée accueille une farce qui s’imprègne naturellement de son parfum. Elle devient à la fois contenant et ingrédient.

La sauce à la reine, montée sur un fond de volaille, apporte une base liée, construite sur des sucs et une cuisson lente. Elle enrobe la morille sans la masquer, prolongeant ses notes de sous-bois avec une trame plus ronde.

Le feuilletage au beurre intervient en contraste. Friable, légèrement sec, il absorbe la sauce et introduit une variation de texture, tout en rappelant la forme classique de la bouchée. Les morilles sauvages, ajoutées en garniture, renforcent la lecture du plat en apportant une intensité supplémentaire et une légère variation de mâche.

L’ensemble repose sur une logique simple : une base de volaille pour soutenir, la morille pour structurer, et le feuilletage pour rythmer.


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_____Séquence - Les associationsAntoine Triquet, chef de Séquence, affectionne particulièrement les ingrédients dont la ...
23/04/2026

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Séquence - Les associations

Antoine Triquet, chef de Séquence, affectionne particulièrement les ingrédients dont la complexité invite à être détournée. Il choisit alors de les associer à des textures et saveurs réconfortantes, créant un équilibre subtil entre audace et familiarité. Ainsi, la moutarde s’exprime dans une interprétation de cheesecake : un sablé reconstitué, un crémeux à la moutarde, des graines confites, et un sorbet mêlant chocolat blanc et moutarde. Une composition singulière, où chaque élément dialogue avec précision.






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____Séquence - La scèneAu Restaurant Séquence, Antoine Triquet et sa brigade donnent forme à une gastronomie sincère et ...
21/04/2026

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Séquence - La scène

Au Restaurant Séquence, Antoine Triquet et sa brigade donnent forme à une gastronomie sincère et contemporaine, ancrée dans le produit brut et le rythme du terroir. Chaque assiette se construit avec précision, dans une recherche d’équilibre entre exigence technique et lisibilité des saveurs. L’expérience se prolonge par un accompagnement attentif autour des vins, pensé comme un dialogue avec la cuisine, où chaque cuvée est choisie pour éclairer les compositions du moment. Une table pour celles et ceux qui souhaitent découvrir une approche actuelle, engagée et sensible.






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____Séquence - Menu à thème, la morilleFoie gras poché dans un bouillon de morille.La cuisson douce dans le bouillon per...
19/04/2026

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Séquence - Menu à thème, la morille

Foie gras poché dans un bouillon de morille.

La cuisson douce dans le bouillon permet au foie gras de se relâcher légèrement, tout en gardant sa tenue. La morille apporte un jus concentré, avec une note boisée et légèrement fumée, qui sert de base à l’ensemble.

L’ail des ours vient en contrepoint. Plus frais, plus vert, il allège la richesse du foie gras et introduit une tension végétale. Les algues prolongent cette idée avec une dimension saline, presque minérale, qui étire les saveurs en bouche.

L’émulsion iodée fait le lien. Elle rassemble le végétal et le marin, tout en apportant une texture aérienne qui contraste avec le fondant du foie gras.

Chaque élément trouve sa place par équilibre : gras et infusion, profondeur et fraîcheur, terre et mer.


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_____Séquence - Menu à thème, la morilleLe printemps arrive et amène avec lui un des joyaux de la foret : la morille. Ch...
15/04/2026

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Séquence - Menu à thème, la morille

Le printemps arrive et amène avec lui un des joyaux de la foret : la morille.

Champignon de printemps, la morille pousse en lisière de forêt et développe un parfum profond, concentré, qui se révèle pleinement à la cuisson. Elle devient ici le fil conducteur d’un parcours en quatre temps.

En mise en bouche, une première lecture du produit, directe, pour en poser les bases : omelette roulée, tartelette morille, croque boisé et mousse comestible avec sa morille grillée. Une invitation à découvrir les secrets d’une forêt alors dans son éveil printanier.


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____Séquence - Acte II, le kiwiSous l’impulsion d’Antoine Triquet, le chef pâtissier de Séquence aborde le kiwi comme un...
14/04/2026

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Séquence - Acte II, le kiwi

Sous l’impulsion d’Antoine Triquet, le chef pâtissier de Séquence aborde le kiwi comme une véritable protéine. Travaillé à la manière d’un gravlax, il est assaisonné au sel et au sucre pour en raffermir la chair et en concentrer les arômes. Il est ensuite garni d’un praliné au sésame noir, puis roulé dans des herbes fraîches qui en soulignent l’éclat végétal. Une sauce au kiwi, intensément herbacée, vient prolonger cette sensation de fraîcheur en bouche.







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____Séquence - ACTE I, le boeufLe bœuf s’inscrit dans la Séquence du soir à travers trois assiettes, trois écritures com...
12/04/2026

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Séquence - ACTE I, le boeuf

Le bœuf s’inscrit dans la Séquence du soir à travers trois assiettes, trois écritures complémentaires, chacune révélant une partie et une expression singulière de la viande.

Le bœuf à la royale, en écho au lièvre à la royale — grand classique de la cuisine française du XIXᵉ siècle, réputé pour ses cuissons longues et ses sauces riches — se compose d’une pièce de bœuf mise à plat, garnie d’une farce au foie gras et d’un insert de queue. La signature du plat réside dans sa sauce : un jus de bœuf monté au beurre, enrichi de chocolat 70 % et lié au sang.

Le réconfort et le cœur explorent des registres plus intimes : le gras de bœuf, parfumé au thym, laurier, romarin et ail, nourrit un pressé de pomme de terre et sert de base à un sabayon. Le cœur, quant à lui, est travaillé dans un esprit de charcuterie.

Enfin, un tartare de bœuf aux accents herbacés, relevé d’un praliné de graines de courge, apporte une conclusion fraîche et structurée.






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_____Séquence - La carotteLa carotte, bientôt à la carte du midi comme du soir, est pensée comme un dessert salé structu...
08/04/2026

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Séquence - La carotte

La carotte, bientôt à la carte du midi comme du soir, est pensée comme un dessert salé structuré en entrée. Trois tuiles croustillantes — lin, amande et ail, puis pavot et flocons d’avoine — apportent relief et complexité. L’ensemble s’articule autour d’une purée de carotte rôtie, prolongée par une sauce associant carotte et rose : cette alliance révèle la douceur naturelle du légume tout en y apportant une dimension florale, subtilement parfumée, qui en affine la perception. Un sorbet carotte vient conclure l’assiette avec fraîcheur et netteté.






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____Chez Séquence, chaque détail compte.La décoration s’inscrit dans une recherche d’équilibre et de subtilité : matière...
06/04/2026

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Chez Séquence, chaque détail compte.

La décoration s’inscrit dans une recherche d’équilibre et de subtilité : matières, textures, lignes et teintes dialoguent en silence pour composer une atmosphère apaisée. Ici, un jeu de contrastes entre motifs et aplats, là, une touche florale délicate, presque suspendue, qui vient adoucir l’espace et lui donner vie.

Ces éléments discrets participent à l’harmonie de la salle et accompagnent l’expérience dans son ensemble. Car un déjeuner ou un dîner ne se résume pas à l’assiette : il s’agit d’un moment global, pensé pour le confort de chacun. Dès l’entrée, tout est conçu pour accueillir, prolonger la dégustation avec justesse, puis laisser au départ une sensation d’équilibre et de bien-être.

Photographie :

Adresse

6 Rue 11 Novembre
Caen
14000

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 14:00
Mercredi 12:00 - 14:00
19:00 - 23:00
Jeudi 12:00 - 14:00
19:00 - 23:30
Vendredi 12:00 - 14:00
19:00 - 23:30
Samedi 12:00 - 14:00
19:00 - 23:00

Téléphone

+33231993342

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