05/12/2025
La pêche d’arrivage de la semaine !
Aujourd’hui, on travaille un produit d’exception : l’espadon.
Poisson noble des eaux tropicales et tempérées, il se reconnaît à son rostre allongé et à sa chair ferme, fine et pauvre en arêtes. Sa texture rappelle celle du thon, mais avec une saveur plus douce et délicate.
L’espadon que nous servons est issu d’une pêche d’arrivage contrôlée, garantissant fraîcheur, qualité et respect de la ressource. C’est un poisson idéal pour s’initier à d’autres saveurs : riche en protéines, source naturelle d’oméga-3, et excellent aussi bien grillé que poêlé.
le produit brut, juste avant sa préparation en cuisine.
Il sera cuit simplement et servi avec une petite garniture provençale à base de tomates confites et d’ail doux
