JC David

JC David Entreprise traditionnelle de fumage & de salage de poissons, fournissant un réseau prestigieux de brasseries, restaurants, poissonneries & épiceries.

Chez JC David, la fumaison n'est pas une simple étape de transformation, c'est un art de la patience. Dans nos ateliers ...
25/08/2026

Chez JC David, la fumaison n'est pas une simple étape de transformation, c'est un art de la patience. Dans nos ateliers de Boulogne-sur-Mer, nous perpétuons l'usage des fours traditionnels dits "coresses", où le bois de chêne consume lentement pour offrir sa signature aromatique unique.

L’excellence repose sur cet équilibre fragile : un fumage à froid, maîtrisé au degré près, qui vient souligner la noblesse du poisson sans jamais l’écraser. C’est ici que la tradition rencontre l’exigence contemporaine. Nos saurisseurs veillent sur chaque pièce, ajustant le tirage et le temps de fumaison selon la météo et la texture de la chair 🐟✨

Innover, pour nous, c’est savoir préserver ce geste ancestral tout en garantissant une régularité et une sécurité irréprochables pour les tables les plus exigeantes.

Un processus d'exception pour un produit qui l’est tout autant, fidèle à l'engagement de notre maison depuis 2001 🌳💨

✨ Les gros blinis de chez JC DavidDe fabrication bretonne, ces blinis se distinguent par leur texture moelleuse et un dé...
18/08/2026

✨ Les gros blinis de chez JC David

De fabrication bretonne, ces blinis se distinguent par leur texture moelleuse et un délicat goût de crêpe et de levain.

Réchauffés quelques instants au four ou au grille-pain, ils apportent beaucoup de douceur en bouche. Ils sont idéaux pour accompagner nos rillettes, notre haddock ou notre saumon fumé traditionnel 🐟

Au sous-sol de notre atelier Boulonnais, se trouvent les foyers d’allumage de nos coresses. Vous y trouverez Alain, maît...
11/08/2026

Au sous-sol de notre atelier Boulonnais, se trouvent les foyers d’allumage de nos coresses. Vous y trouverez Alain, maître-fumeur JC David.

Chaque jour, il allume les feux des coresses et en maîtrise toutes les subtilités. Alain et ses collègues s’affairent avec la plus grande attention à conserver un feu doux et régulier à une température maximale de 28°C. Selon les conditions météorologiques, ils adaptent également la durée de la fumaison ainsi que son intensité, pour garantir un poisson de qualité ✨

Une exigence qui fait toute l’âme de notre établissement, reconnue par le prestigieux label d’État : Entreprise du Patrimoine Vivant 🐟

🐟 Les émincés de haddock de chez JC DavidAprès le fumage traditionnel dans les fours à bois, les filets d’églefin, teint...
04/08/2026

🐟 Les émincés de haddock de chez JC David

Après le fumage traditionnel dans les fours à bois, les filets d’églefin, teintés avec un colorant naturel : le rocou, sont découpés en fines lamelles. Conservés dans une huile aux aromates, ils révèlent une texture tendre et une note fumée caractéristique.

Pratiques et prêts à savourer après un léger égouttage, ils apportent relief et finesse à une salade verte de saison, idéal pour cet été ☀️

Le haddock JC David s’invite là où on ne l’attend pas ! 🐟Travaillé en nems, notre haddock salé en saumure et fumé lentem...
28/07/2026

Le haddock JC David s’invite là où on ne l’attend pas ! 🐟

Travaillé en nems, notre haddock salé en saumure et fumé lentement au bois de chêne dans nos coresses traditionnelles, révèle une texture à la fois fondante et craquante.

Astuce dégustation : Accompagnez ces nems d’une sauce aigre-douce pour équilibrer avec le côté fumé du poisson 🍋🐟

✨ Au cœur de chez JC DavidChaque détail compte dans la préparation de notre fumage. Avant que la fumée ne monte dans nos...
21/07/2026

✨ Au cœur de chez JC David

Chaque détail compte dans la préparation de notre fumage. Avant que la fumée ne monte dans nos coresses, il y a le choix rigoureux et la préparation minutieuse des copeaux de bois.

Une simple brouette et la pelle rythment le quotidien de nos maîtres fumeurs, qui les acheminent manuellement, action indispensable pour alimenter les feux des coresses 🪵

✨ La tapenade d'olives noires JC DavidInspirée d'une recette originaire de Marseille, notre tapenade se distingue par sa...
14/07/2026

✨ La tapenade d'olives noires JC David

Inspirée d'une recette originaire de Marseille, notre tapenade se distingue par sa justesse et son équilibre. Elle se compose d'olives noires généreuses, agrémentées de câpres, d'un filet d'huile d'olive vierge extra et d'une touche subtile de crème d'anchois pour en souligner la profondeur 🐟

Garantie sans colorants, sans conservateurs ni additifs, cette recette met à l'honneur le produit brut ✨

La qualité d'un bon produit commence par la rigueur de sa sélection.Au-delà de ses qualités gastronomiques, le saumon es...
07/07/2026

La qualité d'un bon produit commence par la rigueur de sa sélection.

Au-delà de ses qualités gastronomiques, le saumon est un véritable allié pour la santé. Source naturelle d'acides gras essentiels, notamment les oméga-3, il contribue au bien-être cardiovasculaire et offre des protéines de grande qualité ✨

Pour nos maîtres-fumeurs, préserver cette richesse est une exigence de chaque instant. C’est une matière première à la chair noble, ferme et d'une fraîcheur absolue, qui s'apprête à recevoir notre fumage en coresses 🐟

29/06/2026

La maison JC David s’invite chez Origine à Gouy-en-Artois dans les cuisines de Maëllie Poynard ✨

Notre poutargue et notre tarama sont sublimés par la cuisine sensible et lisible de Maëllie où chaque produit est mis en lumière avec justesse 🐟

Une collaboration qui célèbre l'élégance et cette même passion pour des produits de qualité.

Adresse

15, 17 Rue GEORGES HONORE
Boulogne-sur-Mer
62200

Heures d'ouverture

Lundi 06:00 - 17:00
Mardi 06:00 - 17:00
Mercredi 06:00 - 17:00
Jeudi 06:00 - 17:00
Vendredi 06:00 - 17:00

Téléphone

+33321873831

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