01/07/2026
Il y a 10 ans j'ai acheté ce local, qui deviendra Echo. 5 années formidables, puis 5 années plus complexes après Covid. Même si la restauration est un sport de combat, nous pouvons être fiers d'avoir contribué à la normalisation du vin nature et de n'avoir rien lâché de notre exigence de travailler avec des produits de qualité.
Après avoir cédé Chamade, puis Chiocchio, nous nous séparons aujourd'hui d'Echo. L'équipe en salle et cuisine reste la même. C'est simplement moi qui passe la main. Alexandre notre repreneur est un grand fan de Echo, il va lui insuffler une nouvelle jeunesse tout en conservant sa force : de jolis produits, des bons vins et de la good vibe. Vous pouvez le suivre sur Écho Bordeaux
Pour moi d'autres aventures pro, plutôt au Pays Basque, plutôt dans le café, plutôt avec Louis notre manager des grandes années.
Merci à Lorea de m'avoir accompagné dans ces projets, sa vision esthétique et de m'avoir tant écouté me plaindre de ce métier!
A bientôt au Pays Basque,
Bruno
