Brasserie locale engagée dans une démarche authentique, qualitative et écoresponsable. Implanté au lieu-dit Le Pavillon - rue des Vignes, rue bordant les anciens coteaux de Bonnétable. Peu importe la couleur du Pavillon, ici toutes les bières sont fermentées par des levures ou des ferments sauvages locaux. Il est donc fort possible que ce soit les mêmes qui autrefois fermentaient la vigne pour la transformer en vin...
Le Pavillon d'Or est d'ailleurs issu d'une fermentation naturelle (ou spontanée, comme pour les vieux vins ou le cidre), c'est l'air ambiant qui a presque tout fait. Le Pavillon Blanc bénéficie des arômes de fleurs de sureau récoltées ici et d'un miel local. Le Pavillon Blond, quant à lui, bénéficie d'une partie de houblon sauvage, toujours du même lieu-dit. Ceci étant dit, et bien que les houblons américains ou néo-zélandais pourtant très à la mode n'aient pas la primeur des Pavillons, l'exotisme n'est pas exclu, tel le Pavillon Noir, une vraie bière de pirates : banane, coco, vanille. L'accent est aussi mis sur des produits "légers" tel que des produits de nettoyages ou des étiquettes rapidement biodégradables.
