04/09/2026
📖 DANS LES CARNETS DU CHEF
Une simple assiette de charcuterie ?
Pas vraiment…
Sur la carte, quelques mots suffisent pour la présenter.
En cuisine, c’est une autre histoire.
Pour cette entrée, le Chef travaille le porc Roi Rose de Touraine et un ingrédient essentiel fait son œuvre : le temps.
Rillettes maison
Vouvray bio et estragon du jardin
72 h de fabrication et de cuisson
Filet mignon fumé et séché maison
48 h de cuisson et de séchage
Rillon de poitrine
Préparé après un gravlax au thym, puis cuit à basse température
Pour accompagner l’assiette : cornichons maison du jardin et chutney de pommes bio, gingembre et piment doux fumé.
Et à la dégustation, tout ce travail prend son sens : des viandes fondantes et moelleuses, un fumé délicat et un condiment qui apporte juste ce qu’il faut de relief.
Pas d’acidité trop marquée, pas d’épices qui prennent le dessus.
L’ensemble reste doux, équilibré, et laisse pleinement s’exprimer le goût de la viande.
Des produits choisis. Du temps. Des gestes. Du savoir-faire.
C’est aussi ça, le fait maison au Petit Honfleur.
100 % maison, 100 % local, 100 % gourmand.
📍 Le Petit Honfleur - Blois