LES TABLES D'ANTAN

17/10/2023

C’est officiel, les tickets restaurant en format papier vont disparaître d’ici l’année 2026. Une mesure annoncée par Olivia Grégoire, la ministre déléguée chargée du Commerce. Le but est de simplifier les démarches des restaurateurs qui sont nombreux à refuser les titres-restaurants. Ce qui diminue donc l’offre pour les salariés.

Des démarches complexes pour les restaurateurs
Depuis leur création en 1957, les titres-restaurants sont très appréciés des Français. Dans l’hexagone, près de 4,8 millions de salariés utilisent les tickets restaurant, augmentant ainsi de 15% le chiffre d’affaires du secteur de la restauration. Les principaux émetteurs des titres-restaurant sont Edenred, Natixis et Sodexo, qui touchent une commission à chaque transaction. Mais aussi des acteurs plus récents comme Swile, Monetico-Resto ou encore Octoplus. Depuis fin février, avec la dématérialisation des titres-restaurant, les restaurateurs doivent eux-mêmes s’occuper de la partie administrative en envoyant les tickets papier aux émetteurs pour obtenir un remboursement. Des démarches administratives complexes ainsi qu’un délai d’environ un mois pour obtenir les remboursements, qui poussent de plus en plus de restaurateurs à refuser les tickets restaurant.

Les tickets restaurant entièrement dématérialisés avant 2026
En France, près de 10% des tickets restaurant ne sont pas utilisés, ce qui représente une perte de 700 000 euros. Un chiffre qui s’explique par le fait qu’un quart des commerces refusent désormais ce moyen de paiement. En plus des contraintes, les commissions des émetteurs sont trop élevées, se situant entre 3 et 5%. Olivia Grégoire, la ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme a donc annoncé la dématérialisation totale des tickets restaurant d’ici 2026. C’est simplifier, faire en sorte que cela coûte moins cher au restaurateur de prendre les tickets resto. C’est donc bientôt la fin des tickets restaurant papier. Ces derniers seront désormais sous forme de carte ou 100% virtuels.

09/10/2023

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ SOCIÉTÉ
Conseils : comment (bien) cuire la saucisse de Morteau ?

L'été se prépare doucement à laisser place à l'automne. Les salades estivales aussi, pour des plats plus chauds... comme la saucisse de Morteau. Et pour qu'il puisse être apprécié à sa juste valeur, ce produit du terroir ne se cuisine pas n’importe comment. Petit tour d’horizon pour apprendre à cuisiner la saucisse de Morteau, notamment les astuces de sa cuisson.

Casserole :
Pour la cuire, plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide pour que la température augmente progressivement.
Ne pas la piquer car cela lui ferait perdre son goût de fumé.
Quand l’eau se met à frémir, laisser la Morteau reposer dans une eau jamais bouillonnante entre 30 et 45 minutes.

Four :
Cuisson nettement plus goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui concentre les saveurs.
Entourer la saucisse dans du papier aluminium.
Mettre au four à 200°C (390°F) pendant environ 40-45 minutes.
A l'ouverture, la saucisse est un peu caramélisée.

Barbecue :
Entourer la saucisse de papier d’aluminium.
La cuire sous la braise pendant environ 30 minutes.
Il est aussi possible de la couper en quatre dans le sens de la longueur et la laisser dorer sur le grill pendant 10 bonnes minutes.

Salade :
Couper la saucisse tiède en rondelles.
La mettre dans la salade.
Ajouter des dés de comté et des noix pour le goût.

Apéritif :
Couper la saucisse en dés et les placer sur des pics d’apéros avec du Comté ou des griottines.
La saucisse de Morteau peut également se déguster cuite avec des légumes de saison...

Bon appétit !

cuisine recette saucisse de morteau

Publié le 9 octobre par Macommune.info

06/10/2023

On a trouvé pour vous le meilleur restaurant gastronomique du département du Doubs (25). Dans ce classement, ce ne sont pas les étoiles au guide Michelin qui comptent. En effet, ce classement prend seulement en compte les avis des clients et clientes eux-mêmes. Exit donc les restaurants étoilé...

06/10/2023

A walk around beautiful Besançon!
But the highlight of the day? Check out the assiette de Fromage Regionnal which we had in the very lovely LES TABLES D'ANTAN.
6 cheeses which are specialities of the region including the famous Comtè, but also lesser known Bleu de Gex (that is some STRONG blue!) and a rather addictive goats cheese glacé (ice cream!).
We could only eat half of it…. 🇫🇷🧀🫕😋

28/07/2023

Les Tables D'Antan

Restaurant Régional Familial.
Spécialité de Gratins et Crumbles Salés (principalement élaboré avec des produits artisanaux/régionaux/locaux : charcuteries, fromages, poissons) ou Sucrés variant en fonction des fruits de saisons.
Nous valorisons aussi les vins (Fruitière Vinicole d'Arbois) et les bières artisanales régionales (La Rouget de L'isle).
A votre service... ...depuis 2013, notre restaurant régional et traditionnel vous offre une carte où se retrouve l’authenticité du riche patrimoine gastronomique de la Franche-Comté tant par le style de l'établissement que les produits régionaux artisanaux locaux de nos fournisseurs. L'ambiance y est familiale, chaleureuse et intime, dans un cadre rustique, héritage de l'architecture populaire du XVIIIe siècle. Vous pourrez profiter de sa terrasse en saison estivale mais aussi de sa salle climatisée.

09/11/2022

La carte cadeaux : Le présent idéal à offrir.

Déterminez vous-même le montant de votre carte cadeau...... édition et règlement sur place pendant les heures d'ouverture
Ou Avec Paylib : envoyer nous un mail avec vos coordonnées à l'adresse : [email protected]
Nous vous répondrons en vous indiquant la procédure à suivre.

23/04/2022

09/10/2020

Assiette Apéro : Charcuteries Régionales et Comté 8€

10/09/2020

Le Mont d’Or vient nous réconforter quand l’été se termine… Et oui, ce fromage de saison (fromage au lait cru) n’est disponible à la vente que de septembre à mai.
De quoi le rendre encore plus savoureux ! Ses arômes boisés, ses odeurs de résineux, son goût frais de crème qui fait la fierté des Franc-Comtois…

A partir du 10 Septembre aux Tables d'Antan,
c'est le retour du GRATIN MONT D’OR :
Pommes de terre, oignons, Saucisse de Morteau (Label Rouge), vin blanc Chardonnay et gratiné au Mont D’Or...

Alors à Bientôt...

01/03/2020

Notre SAVAGNIN : Domaine de Savagny.
Jaune or éclatant, vin sec alliant finesse et puissance aux arômes de noisettes et amandes.
Vin conseillé avec Mont-D'Or, Cléron, Comté ou fromages persillés.
À déguster à notre restaurant au verre ou à la bouteille.