Auberge du Cheval Blanc

28/12/2025

28/12/2025

Je vous remercie à tous pour vos messages bienveillants.
Souvenirs partagés.
Au plaisir de se retrouver peut être autour d’une bonne table.
Amitiés gourmandes.
Kako

26/12/2025

Après plus de cinquante ans consacrés à la cuisine, Jean-Claude Tellechea, célèbre chef de l’Auberge du cheval blanc, range le tablier. L’occasion de composer un menu avec « Sud Ouest » sur les faits marquants de sa carrière
🔗https://l.sudouest.fr/wKWp

05/12/2025

Aperçu du vide restaurant ! Pleins de choses à dénicher ! Dimanche 7 décembre 2025 à partir de 10h

01/12/2025

Vide Restaurant le 7 décembre 2025 à partir de 10 heures
Vaisselles, mobiliers et décorations disponibles

23/05/2025

MENU DES MAMANS 58€

Amuses- bouches :Crème de Sh*take au bouillon de poule , coques , chorizo et fleur d’ail


Terrine de Foie gras au Porto, poivre « Manakara » jambon « Kintoa » croustillant et gelée de piment d’Espelette.

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Louvine dorée, lait de coco , œufs de truite de Banka, fleur de bourrache et pétale de pomme de terre

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Quasi de veau laqué au miel « Loreztia ».risotto crémeux , jus de veau réduit, tuiles aux herbes


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Nage de fraises au basilic, voile fraise et citron vert, purée d’amandes grillées, sorbet fraise –basilic, marmelade de citron vert

06/02/2025

MENU 85€ (sans les vins)


Amuses Bouches : crème de potiron au bouillon de poule, moules d’Espagne.

Foie gras cuit au naturel gelée de gr***de au poivre
Manakara, oseille sauvage et pain séché.

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Louvine, risotto truffé , Yaourt Bastidarra ,
œuf de truite de Banka et tuile aux herbes.

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Suprème de pigeon rôti , cuisse confite , miel Loreitza, mousseline de Topinambour , jus de coffre réduit.

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Biscuit moelleux au chocolat, crème chocolat au lait et praliné coulant, glace au grué

Mignardises

26/11/2024

MENU St SYLVESTRE ~ 110 €(sans les vins)


Amuses- bouches :Céviche de saumon mariné au citron vert , pickles, câpres , poivre rose , vinaigrette ponzu-soja
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Foie gras de canard cuit au naturel, poivre « Manakara »crumble betterave sésame , chutney de figues et pain de maïs.

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Les coquilles St Jacques juste saisies, risotto truffé, chanterelles ,bouillon de crustacés , oseilles rouge.

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Turbotin étuvé ; mousseline de patate douce, trompettes et lait de coco au caviar d’Aquitaine

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Suprême de pigeonneau doré , cuisse confite , boulangère de pommes de terre jus de coffre réduit à la Sangria et truffes « Tuber Melasnosporum. »

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Carpaccio d’Ananas, Mangue et gr***de , sirop de Kisrch crème glacée vanille-thé

Petits Fours

26/11/2024

MENU 24 - 25 décembre 2024 et 1er janvier 2025 : 85€(sans les vins)


Amuses-bouches :Ceviche de saumon mariné au citron vert , pickles, câpres , poivre rose , vinaigrette ponzu-soja

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Foie gras de canard cuit au naturel, poivre « Manakara »crumble betterave sésame , chutney de figues .

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Turbotin étuvé ; mousseline de patate douce, trompettes et lait de coco au caviar d’Aquitaine

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Supréme de pigeonneau doré , cuisse confite , boulangère de pommes de terre jus de coffre réduit à la Sangria et truffes « Tuber mélanosporum ».

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Carpaccio d’Annas, Mangue et gr***de , sirop de Kisrch crème glacée vanille-thé

Petits Fours

20/06/2024

Fêtes de Bayonne
Mercredi 10 au dimanche14
Uniquement le midi

MENU 32€ (​sans les vins)
Dehors en terrasse

La terrine de campagne, pickles, oignons rouge, espuma de maïs, pistache et balsamique
-ou-
Les fines tranches de jambon « Montauzer »

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Filet mignon de Porc au miel, graine de moutarde,
risotto crémeux à l’Ardi-Gasna
-ou-
Merlu rôti , polenta « Arto Gorria »aux olives noire, bouillon de Jurançon
-ou-
Tripes Labourdine, pommes vapeurs, persil simple.

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Tarte aux pommes, beurre de pomme
-ou-
Gâteau Basque à la crème

20/06/2024

MENU Fêtes du mercredi 10 au dimanche 14 juillet 2024

Réservation de 13h à 16h à l’intérieur uniquement ce menu. Contactez le 0559590133

MENU 50 TTC (sans les vins)

Terrine de Foie gras au Porto ; poivre « Manakara »,balsamique, gelée de piment et pain de maïs
-ou-
Confit de truite d’Ispéguy , pickles d’oignons rouges , câpres ,cornichons et « mayo-wasaby-persil »
-ou-
Gaspacho tomate, tandoori ; crevettes rose et persil simple
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Faux filet poêlé à la Bordelaise, oignons caramélisés , pommes de terre écrasées aux pimentos.
-ou-
Dorade étuvée, risotto lié à l’Ardi-Gasna, bouillon de Jurançon et dentelle de Brebis.
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Ganache de M Txocola , copeaux , crumble noisettes , glace vanillée
-ou-
Fraises, chantilly , crémeux citron , pistache.