14/04/2026
*Frankfurter Allgemeine Zeitung du 12.03.2026, p. R4*
*Bistro de la semaine*
# # # Personne ne quittera cet endroit malheureux
« We cook what makes you happy » est inscrit à la craie sur le tableau noir au-dessus du comptoir du bar de Philippe Richier, dans la halle du marché d’Avignon. Et ici, il faut le prendre au pied de la lettre : presque personne ne repart d’ici malheureux. Philou, comme tout le monde appelle ici ce trentenaire dynamique, a repris le Bar I.D. Halles de son oncle, qui était déjà une institution. Le Marché des Halles, sur la Place Pie, un bâtiment fonctionnel des années 1970, se trouve dans le centre historique d’Avignon, à quelques rues seulement du Palais des Papes et du romantique quartier des teinturiers. En 2006, Patrick Blanc a végétalisé la façade nord avec un jardin vertical de mousses et de fougères. Depuis, la halle est un peu plus jolie. Mais à l’intérieur, ce bâtiment ingrat ressemble à un paradis avec tout ce que la Provence a à offrir : des pyramides de tomates roses et de raisins, des asperges et des truffes. Des bacs d’olives marinées et d’herbes aromatiques. De la viande de taureau de Camargue, du salami de bœuf de la Crau, des spécialités fromagères du Luberon et de la Drôme, et bien sûr du poisson. Sur le mur sud-est de la halle se trouve La Marée Provençale, un étal de poisson fantastique avec des calamars et des bars, des dorades, des crevettes, des langoustes et des poulpes des ports de la Méditerranée, disposés sur de la glace.
Le royaume de Philou se trouve juste en face : quelques bancs et tables rembourrés de rouge et un comptoir avec des tireuses et des boissons. Si vous achetez une dorade, un sac de sardines ou des langoustes au stand de poisson, apportez-les à Philou, et son cuisinier vous préparera un plat dans une cuisine vitrée. Mais si vous n’avez qu’une courte pause déjeuner ou besoin urgent de reprendre des forces, vous pouvez choisir un plat sur le tableau écrit à la main. Une marmite de moules avec des frites, par exemple, ou des encornets à la persillade, des morceaux de calamar d’un blanc soyeux, si tendres qu’ils semblent ne pas nager dans une sauce au persil, mais encore dans la mer. Les amateurs de viande y trouvent aussi leur compte : il y a du haché de cheval ou de bœuf des pâturages de la Crau, poêlé rapidement avec des légumes grillés et de la salade, accompagné d’un Côtes du Rhône ou d’un rosé de Provence. Et voilà un plat plus papal que nature, et tout cela à des prix modérés, devenus rares dans le centre d’Avignon. ULRIKE MARIA HUND
Le Bar de Philou est ouvert tous les jours de 6h à 13h30. La halle du marché est fermée le lundi.
