01/04/2025
Depuis hier soir, une nouvelle étoile brille en Avignon et illumine le ciel de la cité papale.
Le Guide Michelin nous honore cette année, à l'occasion de ses 125 ans, d'une Étoile Verte pour notre table et notre cuisine Pérouvence, soulignant plus particulièrement notre démarche durable pleinement engagée pour une gastronomie éco-responsable.
Nous sommes à la fois émus et fiers de recevoir pour cette belle et grande institution de la gastronomie cette prestigieuse récompense.
M E R C I au Guide Michelin pour sa confiance.
M E R C I à Patricia, ma douce moitié, mon alter ego, de me soutenir, me porter et surtout me supporter, d'affronter, depuis la première minute, à mes côtés, les difficultés, les épreuves, tous les instants, les bons comme les autres.
M E R C I aux deux Amours de notre vie, notre fils et notre fille, pour leur résilience ainsi que la force et l'équilibre qu'ils nous donnent chaque seconde depuis leur premier souffle. Ils sont nés dans ce lieu, nos deux "Pérouviens" comme ils disent !
Mes enfants, n'oubliez pas : Introspection, Persévérance, Autonomie, Détermination. Et le tout toujours dans l'Humilité, la vraie, le vrai. Mais surtout, n'oubliez jamais : nous vous aimons plus que TOUT.
M E R C I à mes parents, soutiens inconditionnels et indéfectibles de la première heure, pour les immenses sacrifices consentis sans la moindre hésitation... depuis mon premier souffle !
M E R C I à tous nos producteurs, maraîchers, agriculteurs, oléiculteur, pêcheurs, bouchers, trufficulteur, cueilleurs, vignerons, fromagers, éleveurs sans qui la journée de travail ne pourrait tout simplement pas commencer, et en tout cas, pas aussi belle chaque jour.
M E R C I à tous nos convives qui nous ont suivi et nous ont encouragé dans notre démarche en nous faisant l'honneur de leur visite, qui nous font avancer, nous permettent de nous remettre en question et nous font tout donner chaque jour. À très vite.
Bien au-delà de nous, depuis 1938, Hiély-lucullus c'est 87 ans d'histoire, 38 années deux étoiles, 12 années une étoile, 4 années Bib Gourmand et aujourd'hui une nouvelle belle étoile verte qui brille chez nous, en Pérouvence !
Cette Maison, une des plus belles et anciennes institutions Avignonnaises et Françaises de la gastronomie, n'a pas été facile à reprendre il y a 18 ans déjà mais il nous tenait à coeur de continuer modestement à la porter en préservant son âme et en respectant l'esprit de famille tel que ses fondateurs, André puis Pierre, l'avaient souhaité, tout en la faisant nôtre et en y déposant respectueusement et sans brutalité au fil du temps notre identité toute personnelle, si singulière. Dans une époque où tout semble éphémère, où l'on casse tout, on balaie l'histoire des lieux, on casse et reconstruit des salles et des cuisines, on décroche des noms historiques jugés trop vieux, pour y accrocher le sien ou un acronyme tendance, parfois hâtivement et sans considérer l'épreuve du temps et de l'expérience, nous avions fait un choix à contresens, pas souvent compris, de continuer à faire vivre une histoire difficile en essayant d'écrire humblement, modestement, à notre tour, quelques pages. C'est une Maison de famille(s), de Chef(s) patron comme on dit, qui se sont succédés au fil des décennies. Nous n'y avons pas dérogés certes, mais avec notre coeur, notre sueur, notre personnalité.
Un lieu, une histoire, une identité. Un lieu historique, une histoire d'identités, une identité culinaire... la Pérouvence.
Vous nous avez toutes et tous donné la force, l'envie et le courage d'aller toujours plus loin, toujours plus haut.
MERCI 🙏
On continue bien évidemment ... dès demain !
Et comme on dit en Provence et au Pérou :
Fai tira! Boulegant! Dándole duro!
📸 Guenhaël Kessler
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