Créée en 2005 à Saint-Flour dans le Cantal, la SAS Auvergne Terroir Restauration (ATR) portant le concept La Mangoune®, est le résultat d’un constat simple : l’Auvergne, riche d’histoire, de traditions et de spécialités culinaires, n’est pas présente dans la restauration à thème sur le territoire national. Elle fait pourtant partie de ces régions à forte identité́ comme l’Alsace ou la Bretagne qui ont su décliner leur originalité́ à travers l’art culinaire. Jean-François ROCHE, chef d’entreprise, bâtisseur de projets, gastronome, mais aussi Cantalien et homme passionné par sa région pense depuis longtemps que les spécialités culinaires auvergnates, trop peu connues de ses concitoyens, seraient accueillies avec enthousiasme, pour peu qu’elles soient valorisées et promues. Il a un rêve : aller à la rencontre des autres régions de France et leur faire découvrir la cuisine auvergnate en développant un concept de restauration sous forme de commerce associé. Après de longues années d’études et de réflexion, il convainc deux associes de le rejoindre dans ce projet. C’est ainsi que l’idée devient réalité́ ; le projet se concrétise avec l’ouverture de la première Brasserie La Mangoune dans le village d’Andelat près de Saint-Flour. Au coeur même de ses origines, ce premier établissement dévoile un décor surprenant plein de vérité́ et d‘authenticité́, une atmosphère conviviale des maisonnées du XIXème siècle et une carte de produits et spécialités issus de la culture et des traditions auvergnates. Le réseau La Mangoune dispose à l'heure actuelle de 7 établissements : Saint-Flour (15), Aurillac (15) Riom (63), Poitiers (86), Clermont-Ferrand (63), Montluçon (03) et Troyes (10).
