20/08/2026
👩🍳 6 MOIS APRÈS L’OUVERTURE… JE REPRENDS LES COMMANDES DE MA CUISINE.
Cela fait maintenant 6 mois que le restaurant a ouvert ses portes.
Six mois déjà.
Six mois de travail, de rencontres, de remises en question, de bons moments, de périodes plus compliquées aussi… et surtout six mois durant lesquels j’ai énormément appris.
Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler avec sincérité d’un changement important qui s’est opéré au restaurant depuis samedi.
Et pour comprendre cette décision, il faut que je vous raconte un peu mon histoire.
Lorsque je suis arrivée à Aulnay, mon projet de départ était complètement différent.
Je souhaitais louer une cuisine aux normes à Saint-Jean-d’Angély afin d’y préparer principalement de la cuisine italienne, exclusivement à emporter ou en livraison.
Mon projet était simple : être derrière mes fourneaux. 👩🍳
Cuisiner, créer mes recettes, travailler mes produits et proposer exactement ce que j’avais envie de faire découvrir à mes clients.
Puis un dimanche, en me promenant, je suis tombée sur ce petit restaurant.
Je l’ai trouvé sympa, je m’y suis projetée… et mon projet a finalement pris une toute autre direction.
Quand j’ai commencé cette aventure, plusieurs personnes m’ont dit :
« La place d’un patron n’est pas en cuisine. Tu dois gérer ton établissement, être en salle, accueillir tes clients… »
J’ai écouté ces conseils.
J’ai donc embauché et confié mes fourneaux à quelqu’un d’autre.
Mais au fil des mois, quelque chose n’allait pas.
Parce que ce qui sortait de ma cuisine ne correspondait pas toujours à ce que moi, j’avais envie de mettre dans vos assiettes.
Et surtout, vous me l’avez dit.
J’ai eu vos retours.
Des assiettes mal dressées, des plats qui manquaient parfois de gourmandise ou de régularité, des choses qui ne vous plaisaient tout simplement pas…
Et certains retours ont été difficiles à entendre.
Mais ils étaient nécessaires.
Parce que la vérité, c’est que je voyais souvent les mêmes choses que vous.
Je regardais certaines assiettes quitter la cuisine et je n’étais pas satisfaite.
Et quand on est exigeante, perfectionniste et surtout passionnée par son établissement, c’est extrêmement frustrant.
Je voulais reprendre un dressage, modifier une sauce, revoir un accompagnement, améliorer une cuisson…
Je voulais que l’assiette qui arrive devant vous soit une assiette qui me donne envie à moi aussi.
À force, cela m’a apporté énormément de stress.
Parce que même si je n’étais pas derrière les fourneaux, c’était mon restaurant, mon image et surtout mes clients.
Et j’ai fini par comprendre quelque chose :
je ne pouvais pas continuer à demander aux autres de reproduire exactement ce que j’avais, moi, dans la tête.
Alors samedi, j’ai arrêté de me poser la question.
J’AI REPRIS MA CUISINE. 👩🍳🔥
J’ai remis la veste et repris les commandes derrière les fourneaux.
Mes cuissons.
Mes sauces.
Mes accompagnements.
Mes dressages.
Mes assiettes.
Et surtout : ma responsabilité.
Si une assiette quitte désormais ma cuisine, je veux pouvoir me dire :
« Oui. C’est exactement comme ça que j’avais envie de la servir. »
Et vous savez ce qui m’a fait particulièrement plaisir ?
Depuis samedi, vos retours sont bons. ❤️
J’ai entendu vos remarques sur les assiettes, sur le goût, sur la présentation…
Et ces premiers retours me confortent énormément dans ma décision.
Après avoir envoyé mes plats, je suis également sortie de ma cuisine pour venir vous voir en salle, discuter avec vous et recueillir directement vos impressions.
Finalement, on m’avait expliqué qu’il fallait choisir entre être patronne, être en cuisine ou être auprès de ses clients…
Je découvre qu’on peut faire les deux.
Cela demande de l’organisation, de l’énergie et certainement quelques kilomètres supplémentaires dans le restaurant 😅, mais aujourd’hui, c’est comme cela que j’ai envie de travailler.
Je veux cuisiner pour vous et continuer à venir à votre rencontre.
Je ne vais pas prétendre que tout sera parfait.
Je vais encore tester, changer certaines choses, améliorer mes assiettes et probablement me remettre en question régulièrement.
Parce que c’est aussi ça, la restauration.
Mais après ces six premiers mois, une nouvelle page commence.
Et à ceux qui ont été déçus auparavant, je veux simplement dire que vos remarques n’ont pas été ignorées.
Je les ai entendues.
J’en ai tiré les conséquences.
Et aujourd’hui, plutôt que de vous faire de grandes promesses, je préfère vous laisser constater le changement dans vos assiettes.
À ma fidèle clientèle qui continue de me suivre : merci. ❤️
Merci pour vos encouragements.
Merci aussi pour vos critiques, même lorsqu’elles ont parfois été difficiles à entendre.
Parce qu’elles m’ont poussée à prendre une décision que j’aurais peut-être dû prendre plus tôt.
Comme on dit souvent…
MIEUX VAUT T**D QUE JAMAIS. 😉👩🍳
Il m’aura fallu six mois pour finalement revenir à mon projet de départ :
être derrière les fourneaux et cuisiner pour vous.
Depuis samedi, c’est donc moi qui prends les commandes de la cuisine.
Et au vu de vos premiers retours…
je crois que j’ai enfin retrouvé ma place. ❤️👩🍳
À très vite autour d’une assiette.
