25/03/2026
Au bout d'un an et demi, nous avons dû fermer le restaurant, qui était comme un bébé pour nous. On marchait bien, les gens adoraient, mais on n'avait pas assez de clients pour en vivre. On a commencé par ne plus payer l'un de nos salaires, puis on payait un salaire pour deux personnes chaque semaine, ce qui restait après toutes les charges, et finalement, on travaillait pour rien. La restauration à Auch, c'est dur ; les gens se plaignent du manque de choix, mais dès qu'on essaie d'innover un peu, ils ne nous soutiennent pas parce que… leurs habitudes sont différentes. Ils n'aiment pas les petits restos intimistes, ils préfèrent manger dans de grandes brasseries bondées où personne n'a le temps de s'occuper d'eux. Mais même là, ça leur convient. Ils se plaignent du service, du fait que la nourriture soit industrielle et pas vraiment faite maison. Mais ils s'y sentent bien ; ce sont des endroits où leurs voisins peuvent les observer. De plus, tout le monde se croit autorisé à vous donner des idées, des conseils, à vous dire comment gérer votre entreprise, ce que vous devez changer, ce que vous faites mal – des gens qui n'ont jamais servi ni cuisiné un seul plat. Des gens qui ne mettent même pas les pieds dans votre établissement, des gens qui travaillent pour quelqu'un d'autre sans investir un centime de leur poche, qui n'ont jamais rien pris en risque. Vous allez à votre entreprise tous les jours, vous vous efforcez de bien faire les choses, vous modifiez sans cesse vos idées pour plaire à ceux qui vous disent de changer, mais malgré tout, votre entreprise ne fonctionne pas. Vous êtes frustré car vous vous donnez à fond, vous êtes triste, vous déprimez, vous donnez tout ce que vous avez, mais sans résultat. Lorsque vous décidez d'arrêter, parce que vous n'avez plus de dettes envers vos fournisseurs, mais que vous avez perdu tout votre investissement, vous retournez vers ces mêmes personnes qui vous proposent la solution miracle, qui vous disent quoi faire, ce qui sauvera votre entreprise. Sans avoir la moindre idée de ce que c'est que de gérer une entreprise. Et petit à petit, votre énergie s'épuise, votre enthousiasme se transforme en anxiété. Et faire les choses bien et avec amour donne l'impression d'être stupide. On se rend compte que tous nos efforts sont vains ; bien faire les choses et les faire avec amour ne rapporte rien. La plupart des êtres humains font leurs choix sans réfléchir.
Il y a une autre dimension à cette expérience. Des personnes venues partager des moments précieux, des personnes qui ont apprécié notre travail, notre cuisine et notre service – des personnes différentes, exceptionnelles, qui savent apprécier la bonne chère et qui sont capables d'innovation. Des personnes qui nous ont fait confiance, qui ont cru en nous et qui nous ont choisis. Et c'est ce qui nous reste : des personnes merveilleuses pour qui cela valait la peine de se lever le matin et de cuisiner, des personnes pour qui nous avons mis tout notre cœur à les rendre heureux, des personnes uniques, merveilleuses, que ce fut un plaisir de rencontrer et de recevoir chez nous. Des personnes importantes car elles nous ont fait confiance pour leur faire passer un bon moment et apprécier notre cuisine. Des personnes pour qui nous avons tout donné car nous étions reconnaissants de leur confiance et de leur choix.
Je suis reconnaissant envers toutes les personnes qui ont rendu cette expérience merveilleuse. Nous partons la tête haute, grâce à elles, grâce à leurs félicitations, grâce à leur confiance, grâce à leur soutien, grâce à l'appréciation qu'elles ont portée à notre travail et à notre passion.
Avec cet immense MERCI, nous clôturons ce cycle, cette expérience
