20/08/2024
La disparition de Michel Guérard, à 91 ans, est une perte immense pour le Collège Culinaire de France dont il fut l’un des premiers initiateurs et fondateurs au début des années 2010.
Une perte immense pour le monde de la gastronomie dont il a continué à analyser jusqu’au bout, en profondeur, les évolutions et les enjeux. Michel Guérard faisait partie de ces personnages intemporels qui ont donné au XXe siècle à la gastronomie ses lettres de noblesse. Toujours à l’avant-garde, il aura été un des acteurs majeurs qui ont impulsé, avec la nouvelle cuisine, une véritable révolution dès les années 60.
Homme passionné par son métier d’artisan qu’il nous a fait l’honneur de décrire avec passion dans une vidéo qui restera culte pour le Collège Culinaire de France à l’occasion de notre Grande Rencontre Annuelle de 2022. Homme de culture il décrivait mieux que personne la cuisine comme l’art de transformer la nature en culture.
Conscient des ravages de l’industrialisation systématique de la standardisation alimentaire, il avait coutume de dire « Il faudrait apprendre à manger comme on apprend à lire ». C’est un des grands sages de notre univers qui tire aujourd’hui sa révérence, lui qui voyait assis ce que les jeunes voient debout comme le dit ce proverbe africain.
Encore très récemment, en juillet dernier, Michel Guérard s’enthousiasmait et nous donnait ses précieux conseils sur un des grands projets d’avenir des fondateurs du Collège Culinaire de France en nous poussant à le mettre en œuvre à tout prix. Car oui, en définitive, jusqu’à ces derniers jours, dans un monde laminé par la dictature de l’immédiateté, Michel Guérard était resté et restera, pour l’éternité, un homme d’avenir…
Nous adressons nos sincères condoléances à Adeline, Eléonore, l'ensemble de sa famille ainsi qu’à ses proches et fidèles collaborateurs.
© Philippe Petit
